淘客熙熙

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 (二十八 ) -- 老光

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家园 其实可以点水

旁边一小杯水,对于沾水或出水快的菜就不必了,否则翻几下后隔一会儿点一点水,菜软了大半后火可以改小点,然后加盐什么的。菜不出水不入味,本身水少的就添点,靠油和水的蒸汽把菜弄熟。另外菜帮太老的可以和叶子分开炒,炒青菜问题其实不在叶不易熟,而是各部分熟的时间差别太大,讲究点就菜叶和菜心同炒。

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