淘客熙熙

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 关键看你拿鱼汤干什么?鱼汤面?鲫鱼,黑鱼都很适合做鱼汤

味道浓郁。胖头鱼鱼头做汤也还凑合,不过容易有土腥味,除非你用千岛湖的大鱼头。

是的,要想出乳白色的汤,一定要先煎,用高温固化蛋白质,才能形成混汤(乳白色),否则蛋白质会溶于水,就是清汤。

鱼汤一般只放生姜和胡椒粉即可。

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