主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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那样的才有木瓜蛋白酶
有些改良过的没有那个酶了，也就不用盐水泡就可以直接吃的那种菠萝，也就起不到嫩肉粉的作用了
PS，云南、缅甸的菠萝真是好吃啊，盯在小摊菠萝皮上的都是蜜蜂，不是苍蝇……
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🙂应该是番木瓜，海南木瓜不行，我试过。 wqnsihs 字0 2011-03-02 20:48:19
🙂请问可否用菠萝汁代替菠萝呢？ 田桦涛 字40 2011-02-27 01:58:23
🙂不行，果汁已经把酶破坏了，起不到嫩肉作用。而且口感也不好 1 wqnsihs 字0 2011-03-01 05:04:24
🙂要买涩嘴的菠萝
🙂目前最好的菠萝是海南的香水菠萝，我买来放在家里当香水用， 3 wqnsihs 字24 2011-03-01 05:00:52
😥请教怎么用菠萝嫩肉粉？ 无去来处 字167 2011-02-26 20:46:55
🙂很简单，菠萝去皮切片（或丝或丁），牛肉垂直与长纤维切片 24 wqnsihs 字354 2011-02-26 20:56:44
🙂请教下菠萝（丝）在哪个环节去掉？ liupang 字61 2011-03-14 23:56:48