淘客熙熙

主题:【原创】莜麦面 -- 玉垒关2

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家园 您这个还真的像凉皮儿

俺说的是俺LD家的凉皮儿,从外形看几乎一模一样。这种凉皮儿具体属于哪个地方的还真不好说,因为LD是出身冶建单位,员工都是来自五湖四海(主要是北方),工作地点也不固定,所以做法和见过的其它地方凉皮儿都不一样。

和您这种做法的主要区别就是面粉揉成面团之后要洗,将淀粉和面筋分离,然后分别蒸,淀粉糊蒸成薄饼再切成面条,面筋整个蒸然后切成条(应该就是您那个盘子胡萝卜下面的东西吧)。

这种做法颇为繁琐,俺们家现在用的方法比较偷懒,直接把面粉弄成糊糊去蒸,面筋买现成的烤麸,省事多了。

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