主题：【原创】莜麦面 -- 玉垒关2
家园 【原创】莜麦面 一 莜麦面我下定决心要当一只好海龟。
生活方面，除了要防地沟油，还要防三高： 高脂肪，高蛋白，高热量。不过我，有法宝。那就是莜麦面。
网上说，传说中的莜麦就是我们平时吃的燕麦。低热量，n种氨基酸。维生素abcdefg。预防糖尿病，高血压等等。记得很多年前我去内蒙古的时候，玉垒关:内蒙六日就吃了一路的莜麦吨吨，莜麦混混之类的。这次我就买了内蒙古的有卖面。这是我第一次在淘宝上交易。
最近一个星期，我的肠胃被各种失败的莜麦粉制品荼毒，不过昨天，我终于成功的做出了比外面卖的更好吃的面条了。 做法如下：
第一：开水和面。
网上传言，用温水和面也可以。只要面团醒足够的时间就可以了。我失败的经验告诉你，这很可能是错的。
不但要用开水和面，而且，开水要充分地烫熟面粉。
还有就是关于水的掌握了。水太少太多都不行。一定要自己尝试之后才知道。不多说了。
第二：把面团擀开。醒不醒面都无所谓。
第三：放到蒸屉上，在大火开水上蒸三分钟。
第四：切成条，凉拌。
好了，吃吧。求你了，流点儿口水助助兴吧。
给你们看,从莜麦面粉到莜麦面条的过程
外链图片需谨慎，可能会被源头改
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外链图片需谨慎，可能会被源头改二 那就洗个头吧
我到了单位之后，被分到了第一线工作。最近几天，我路上遇到的人，认识不认识的都热情地停下来和我攀谈，问我去哪个部门了。然后通常他们会自问自答地说，怎么把你分配到第一线去了？可真是屈了你了。
说得我都有些诚惶诚恐。我都不好意思再说了，我在国外卖过凉皮，洗过盘子，做过售货员。回来做国家干部，那种心满意足，可真不是盖的。
上班前我的好友，她正在另一个上层建筑的部室主持一个国家级的课题。她对我说，她听说，我要去的部室里有自己的浴室。而我刚好是住在单身宿舍，这不就解决了我的大问题？
第一天，我兴致勃勃提着盥洗用的一大包用具就去上班了。然后同事告诉我，这是缪传的。浴室是没有滴，但是，因为部门需要值夜班，所以洗个头是可以滴。
第二天，我一见好友就告诉她，你那是谬传。不过我还是洗了个头。你看你看。
最后，最近还有件特别高兴的事情。就是我们要去扶贫。一对一，也就是一个干部，帮助一个农户，每年下去四次，每年累计至少一个月、而且要追踪十年。
其实，羞说“帮助”，更是互助。而且，我能有这样的机会，接地气，心满意足。
好了， 饭前胡扯。续流吧。。。。。。。。。
通宝推：兰州人,夏商,喜欢就捧捧场,旷野风,njyd,低谷,PCB,无无名,辣椒炒牛肉,mingong,雪君,李根,muilho,中关村88楼,- 复 【原创】莜麦面
家园 您这个还真的像凉皮儿 俺说的是俺LD家的凉皮儿，从外形看几乎一模一样。这种凉皮儿具体属于哪个地方的还真不好说，因为LD是出身冶建单位，员工都是来自五湖四海（主要是北方），工作地点也不固定，所以做法和见过的其它地方凉皮儿都不一样。
和您这种做法的主要区别就是面粉揉成面团之后要洗，将淀粉和面筋分离，然后分别蒸，淀粉糊蒸成薄饼再切成面条，面筋整个蒸然后切成条（应该就是您那个盘子胡萝卜下面的东西吧）。
这种做法颇为繁琐，俺们家现在用的方法比较偷懒，直接把面粉弄成糊糊去蒸，面筋买现成的烤麸，省事多了。
家园 您说的这个叫做水洗凉皮。我常常做。
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家园 DEL 发重了。
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家园 我觉得劲道主要是用开水的原因吧 换成冷水和面，就有点粉粉的感觉。不过原理我也不是太清楚。应该是由于淀粉糊化造成的，但不明白为什么只用蒸这一步达不到这样的效果，想起来江南人做粉果、客家人做汤圆也有类似的讲究。
莜麦面条我也很爱吃，以前经常做来吃。但是莜麦栲栳我总是做得不成功，蒸之前筒子们还立得挺周正的，蒸完出锅总有一部分就趴一边了，虽然不影响吃，但是很不美观。这个mm你有兴趣研究一下么？如果有心得请来汇报汇报吧。
另外还想请问一下mm用的什么图床啊？现在msn不让外链了，我都没法在论坛贴图了。
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家园 我父母都是那种过一段时间就必须吃顿莜面的人。 莜面不好消化，一般是热着吃，需要搭配菜，素吃就用茄子炖土豆，拌上醋蒜汁吃，荤吃就搭配羊肉口蘑在一起弄的一种菜，味道相当浓郁。
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家园 想多听听你互助的故事。 在内蒙时，多次听说莜麦面好吃，一直没吃到。最接近的一次是朋友带我去呼和浩特一家有名的莜麦面馆，到那里一看房子都没了。
回南京反倒有机会吃过一次，感觉平常，也许是做法不对？
查百度，莜麦是裸燕麦，与燕麦相当于小麦和大麦的区别。
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家园 做莜面水很重要 水质一定要硬，北京这地方的水还是差点意思，西贝莜面村用的水都是每天用水车从张家口拉过来的。你下次做的时候可以买两瓶矿泉水来做。
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