主题：【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

不过俺家那边的猪也是杂食性动物啊，我小的时候。我记得农民都喜欢弄红薯藤什么的喂猪，猪剩饭剩菜什么都吃，山区的猪，能吃什么杂物呢，那么大味道~~迷惑~~~

我婆婆她的做饭的技术相当之一般，除了做鲫鱼红烧的不错，其他的大部分我都不喜欢。貌似她那个香肠什么调料都很少放的，花椒味道我是从来没有吃到过。别说花椒，大茴之类所有的调料我都吃不出来，在她的香肠里。我估计她就是倒了点混合的调料，然后弄弄肉馅就完事了。肥肉比例巨高，估计都超过一比一了。而且是那种白花花的露在那里的那种，如果绞碎了我还能接受一点。

我婆婆是那种舍得掏力气不怎么喜欢动脑子的人，直肠子一根筋，其实如果去掉那股味道，那个香肠的瘦肉部分吃起来也不是太差，但是加上那个味道我就只有掩面而逃了。当然了，我家领导都习惯那个味道了，他都不知道我说的难闻的味道是什么。。。。我也很难形容，大概就是你所说的那种味道？

我婆婆的饺子更让我郁闷，饺子里面放差不多一二十种菜混合成的馅料，而且要预先炒熟，这和北方讲求菜和肉的搭配方式、讲求馅料成型，完全两个调调。。。而且那饺子巨大无比，怪不得要先炒熟馅料怕预先搞不熟。。。她是只知道掏力气不知道动脑筋换花样。。。两三年来我去必看她做那个饺子，每次都是一样的做法。

她素喜面条，但早餐吃的面条也是最不动脑筋的下法。我家领导最初学习他老妈的技术，给我下面条，锅里倒水，加盐，加油，加点调味料，水一开，就把鸡蛋和面条扔进去了，面条出来简直没有办法吃，白水下出来的，加调味料怎么都不是那个味，更兼没菜配，吃起来难受死了。后来被我训斥了n次，加上现身说法，现在也终于知道要炝锅下面条了，面条里面要放点菜吃起来才不会太寡了。

鲁菜最有名的是三个菜系：孔府菜、胶东菜和博山菜。我去淄博的时候，当地家常菜确实还不错。孔府菜没有吃过。胶东菜出名的就是海鲜，鲅鱼水饺是青岛名吃，做起来也是有讲究的，我还没有敢尝试过。我觉得必须先到人家家里学学才敢下手的。

我平时其实不怎么会做这边的菜。上次做了个扇贝柱炒白菜，自己觉得还不错，一小把冻扇贝柱，化开，白菜要在冰箱里面冷藏过两周以上的，其鲜味就出来了。香菇稍切几片，1mm-2mm

厚度的。我是正好有发开了冻在冰箱里的香菇，就切了几片。只放葱姜蒜少许，加料酒，其他香料一概不用。掌握好白菜的火候和汤的多少，其汤鲜美无比，有股奶味。这个可算是胶东菜？这个白菜也可以拿虾仁去做，虾仁发开，稍微在锅里多炖一会儿，其味道照样很鲜美。我还试过拿烤鸡翅流出来的鸡油去炖白菜，味道仍然不错。

烹饪用油也是很重要滴。过去炸花椒，怎么炸都炸不出类似川菜的香味，后来换了婆婆自己种的菜籽油，才发现川菜原来是用菜籽油做滴。一下菜籽油，加上点花椒和蒜末，那股子川菜的香味就出来了。用花生油，怎么都不是那个味道。