主题：【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） -- 过堂风
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过堂风今天要和大家分享的是炸物，天妇罗
天麩羅（天ぷら），源自葡语Tempura，因五旬节期间不能吃肉，以鱼类代替肉食，专指油炸海产及蔬菜，由葡萄牙传教士于16世纪传入日本。
因为意式使用的是玉米粉，日式使用低筋面粉，在此一并制作，Italy vs Japan。
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意式原料：草虾，鳗鱼段，鸡蛋，苋菜，黄花菜
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草虾去头，去壳，剥去肠线和肠泥
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鳗鱼段去骨，去脊
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按照蛋清、淀粉、玉米粉的顺序，将原料双面沾上敷料
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油锅加热至160°，按照蔬菜，虾，鳗鱼的顺序下锅，蔬菜炸一分钟，鳗鱼，虾炸3分钟
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一道意式天妇罗就做好啦。
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原料：草虾，鸡蛋，苋菜，黄花菜，茄子，莲藕
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鸡蛋过筛入冰水中，与低筋面粉搅拌，制作面衣
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油锅加热至160°，按照先蔬菜，后草虾的顺序下锅
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一道日式天妇罗就做好啦。
通宝推：岑子,diamond,
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🙂【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文）
🙂花，但有个问题要问： wlr 字40 2014-05-28 17:41:33
🙂good question 3 过堂风 字214 2014-05-28 21:42:43
🙂忘记说了，天妇罗本身没有调味，是蘸八方高汤食用的。 过堂风 字54 2014-05-28 06:32:27
🙂葡萄牙和西班牙的炸物是有调味的 1 夜月空山 字289 2014-05-28 10:39:33
🙂Schnitzel需要砸酥后高温几秒炸出的才好吃 1 scorpioking 字55 2014-05-31 04:17:44
🙂日式炸猪排并不好做，之前也有试过。 1 过堂风 字50 2014-05-28 10:59:57
🙂主要是火侯问题, 3 meow 字345 2014-05-29 17:51:20