主题：【文摘】N种无法复制或尚未复制成功的贵阳食品 -- taikeo

最近天干物燥，天天榨菜馒头维持生活，虽然间或加点鸡鸭鱼肉啥的，又开始无比怀念家里的吃食来……想到不能自持处，就会疯狂的打开辣椒瓶子，加上醋和榨菜……又开始馒头…………还是写点出来发泄一下吧，不然会生病的……

其实，贵阳各种好吃的虽然很多，但能强烈引发馋虫的一只手就能数过来，比方提到肠旺面虾米的时候也就是强烈感叹下，哪怕在家的时候，考虑到必须早起虾米的，也就吃也吃得不吃也过得了……但是一旦想到丝娃娃，洋芋丝这些东东，那就不是一般能克制得住去大吃一把的愿望了，并且因为做法简单，可以很节约的动手DIY，一个人吃不完还可以呼朋唤友，二十几块钱的成本起码可以管六七个人的饱……莫办法啊，都是素的……

今天只说丝娃娃，这个绝对是魂萦梦牵型，做法不难，就是原料有些多，制备起来对耐心比较考验……不过话说回来，都不要技术了，时间多点就多点吧…………

在贵阳的话，丝娃娃皮也已经不需要自制了，新路口农贸市场有半条街都是卖这个的，但是如果身在外地，皮子的制法还是有必要介绍下滴…………做这个东东至少需要两个人，至于分工如何，我慢慢介绍……首先，糯米面和白面（就是小麦做的普通面粉）按大概1：3的比例混合（这个我试过，糯米面加多了就不好成型了，少了烙出来的又不好吃），加水和成拿在手里会往下掉那么稀的面团（注意，一定是得全部拿得起来的面团），这时候另一头进行的工作则是找口平底锅，然后弄一个功率相当小又加热均匀的加热器（酒精灯啥的就行，不过推荐配置是用煤火……封了一大半的那种）在底下烘着，锅底刷少许香油（防粘锅），拿个小铲子备着。然后俩人分工，一个人拿着面团往锅上杵，一个人在面皮熟了但还没脆的时候迅速铲走，基本保证每个皮的大小和烤鸭卷饼差不多大就成……至于烙多少就视原料多少和食量大小而定了……不过这时候的皮比较没韧性，很容易露馅……于是俺们需要把它们弄到锅里随便蒸那么一下再使……

说完了最有技术含量的皮之后，偶们来说说馅…………馅其实就是各种各样的素菜丝，能生吃的生切成丝，不能生吃的就开水抄过切丝，要不就泡成能生吃的泡菜来切丝-__-b…………

需要长期煮的基本就不在考虑之列了……其中最重要的东东有如下几个：折耳根、绿豆芽、海带丝，酸萝卜丝……次级重要的有西芹丝、泡洋姜丝、黄瓜丝、凉面、甜萝卜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、蕨菜丝、大头菜丝、炸黄豆等等等等…………喜欢吃虾米就把虾米切成丝，反正只要不冲味就成…………

然后就是我最爱的部分了…………辣椒水制作……因为很多人都是在摊上吃，所以既便是贵阳人，也不一定能调出来自己喜欢吃的辣椒水，详细说说是必要的……作为一个彻头彻尾的素小吃，丝娃娃的辣椒水也是用的素到底的糊辣椒（关于辣椒请参考以前的章节）做主的，而水的部分则是酱油和醋的适量混合…………听起来和其他的辣椒水做法很相似，但问题的关键就在于此，丝娃娃的辣椒水不同于一般的地方就是除了酱油醋之外，还得真的来点水……并且是相当多的水，大概至少是1.5：1的比例吧，毕竟不是做边缘调料，需要稀释才能直接入口……标准的做法是先做好一海碗酱油醋味精凉白开兑成的原汁，然后公勺入小碗，依个人口味酌量添加葱、芫荽、香油、花椒油、木姜子油、辣椒面……勾兑而成……既保证底汤品质，又照顾个人口味…………

吃法就没这么繁复了，看得顺眼的丝们往饼里一卷，左卷右卷封底，辣椒水从开口灌入，然后迅速把所有的东东往嘴里一塞…………啊，人生啊，还有虾米要求……

也许，还是有一个要求的…………那就是热汤丝娃娃…………

热汤丝娃娃应该是我高中毕业之后才出现的一个新品种，原产地在清镇……某个以红枫湖和黄粑闻名的地方…………想得偶们二十几个同学包车去清镇吃热汤丝娃娃的日子……热血沸腾并馋虫迸发……

随便顾名思义一下就明白，热汤丝娃娃其实是丝娃娃的一个变种，馅被简化到了只剩豆芽和折耳根之后，玄妙就全在这“热汤”之上了……所谓热汤，当然不是把辣椒水加热这么简单的东东，据我品尝，那个汤是熬了不知道多久的高汤，加的乱七八糟的香料非常之多……以致我都不知道具体有些啥-__-b，当然这个也就不适和家庭炮制，只说说滋味吧……鲜辣馥郁，唇齿留香…………

我决定…………继续馒头榨菜…………