主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
- 复 上花并提问
家园 呵呵 呵呵，喜欢mm想偷懒呢。玩笑。
这个是这样的。这里的土豆，主要的目的就是为了保证饼体的结合，所以这里需要的土豆就既不能太湿又必须保持粘性。所以，烤土豆就不能用锡纸包裹，不然土豆里的水分就散发不出来了。
至于说削皮的问题。不管怎么样，烤箱里出来的土豆的表皮都一定是干硬的，这样的部分就已经失去了粘性，不能使用了。所以，即便是削过了皮的土豆，烤制以后还是需要去皮的，所以削皮没有意义。同样的，烤土豆切得越小，因为表皮不能使用的原因，也就浪费的越多。这也是店里烤土豆尽可能找大块头的原因。
不过说到省时间的话，我见过有的厨房用土豆泥（potato mess）做fish cake。就是把土豆削皮用水煮熟，然后压碎成泥状。但是这样的做法只适合做小块的fish cake，毕竟烤出来的土豆的粘性要比煮出来的土豆的粘性大得多。
家园 【原创】7 French onion soup 这里需要的材料有：
白洋葱 1.2公斤，尽可能细的切丝，备用。
黄油36克，面粉30克，备用。
1 升的veal store,1升的chicken store。如果没有的话，那用鸡精味精加2升的水代替也可以。
然后还需要0.6升的苹果酒（cider）还有apple pure，apple pure超市里应该有卖的，如果没有的话，自己买点苹果，取果肉部分，放在微波炉里高温加热后搅碎也可以。这里添加苹果的原因是，我的大厨的说法，苹果和洋葱的味道很搭配。
还有就是需要准备：胡椒粒，parsley，月桂树叶，八角，等等的香料用纱布包在一起，放在锅里同煮加味。
最后还需要些橄榄油，备用。这样，这道汤就可以开始制作了。
制作的方法是：
准备一口大锅，放入适量的橄榄油。温度不用很高的时候就可以把切丝的洋葱放进锅里，用中等温度熬，同时需要不是的搅拌一下，目的是把洋葱熬软了。这个步骤应该需要点时间。然后，等洋葱快软的时候，放入0.3 升的苹果酒，还是适量的apple pure。继续加热搅拌。
同时的，另取一口小锅，放入黄油，加热。等黄油融化以后，一点点地加面粉搅拌炒制。炒制的步骤是为了去掉面粉的生味。然后，就可以一点点地加入剩下的0.3 升苹果酒，加入的同时需要不停的搅拌，让苹果酒和面粉黄油均匀混合。
这时候就可以把veal store,chincken store,放入熬洋葱的锅里，再一点点地加入混好的苹果酒面粉黄油。这里加面粉黄油的目的和咱们中国人作汤的时候加淀粉的目的一样，是为了让汤更黏稠些。再放入刚才准备好的香料包，继续加热。直到洋葱熟透了，然后就可以加盐胡椒调味。
这样，这道汤也就完成了。
关键词(Tags): #颠个小菜，
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【原创】6 courgette carbonara pasta 这里的pasta最好选penny，就是大约铅笔粗细圆筒状的。如果没有的话，也可以用其他的意大利面代替，不过相对来说，这款意大利面的配料下，penny出来的效果应该是最适合的。
这里的carbonara是一种sauce。具体的配料比例是：6个鸡蛋黄，120ml的double cream，还有150克的parmesan cheese。这里先需要把parmesan cheese用镲菜板最细的一面镲成细条，当然如果要是粉末状的那就更好了。然后就可以把上面说的三种配料放在一起充分混合，然后待用。
这里的courgette也需要提前准备一下。这里需要先把courgette切成长度大约7厘米的段，也就是说，一般长度的courgette可以切成两到三段，然后把成段的courgette劈成六条，再去掉中间柔软的种子部分。这样备好的courgette大约每12条是一人分，具体需要切多少，就可以根据情况准备了。这里切成这样的长度，实际上是想让切成条的courgette和penny的粗细相仿，长度大约是penny两倍的样子，这样的话，呈盘的时候会比较好看。同样是出于好看的目的，选择courgette的时候，也可以选用黄色的courgette和绿色的courgette各占一半。这样，做出来的pasta颜色会更丰富一些。
其他的还需要切碎的大蒜，切碎的shallot，干辣椒段，橄榄油，黄油。还有就是另备一些parmesan cheese细条或者粉末。
具体的制作方法是：
在烧开的开水放一些盐，然后放入适量的penny，继续加热。等penny快熟的时候，也就是面的里面还有一点点地硬的时候取出，用冷水投凉冲洗一下，备用。
另用炒锅，放入黄油和橄榄油，加热，然后放入适量的大蒜，shallot，还有干辣椒。这里需要注意的是，咱们中国人的习惯是热油爆锅，但是意大利面的习惯是油温不是很热的时候就下锅，而且不需要爆出香味就可以开始下一步的操作。习惯上的不同，这个就看个人的喜好了。
然后，放入切好的courgette开始翻炒，等到courgette刚刚炒熟的时候，放入备好的penny，混合加热一会。然后加入适量的carbonara sauce,parmesan cheese，盐，胡椒调一下味，再搅拌几下就可以出锅了。这里需要注意的是，在加入carbonara sauce以后，就不可以长时间的加热了，需要保持carbonara sauce中的鸡蛋黄不会凝结成块。这个还是一个饮食习惯的问题，这款pasta要的就是这种的状态。
这样，这款意大利面就完成了。
关键词(Tags): #颠个小菜， 元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)