主题：【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头
家园 高手！ 说的有道理。
川人在吃的方面是比较特别，炒个小菜也会七七八八发表过一大堆调料，吃水饺这种东西当然不会只要一碟醋或蒜就完事的
家园 钟水饺的蘸料 辣酱油，糖，那个味道好特别，但是很好吃，别的地方没有的
- 复 钟水饺的蘸料
家园 喜欢吧？想吃吧？ 相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。
其中关键的复制酱油也叫红酱油的熬制：先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅。
- 复 喜欢吧？想吃吧？
家园 哇，还要二筋条哟。。。 其实不算蘸料的
汤料倒差不多
毕竟端上来的时候饺子都是泡到汤里头的
算老。。。我还是等到下次回成都再说
我这里买不到正宗红糖
而且馅我也不晓得囊个做
和一般饺子不一样
家园 有点不对哦，钟水饺哪来的水哦？还“泡到汤里头”？搞错了哇 钟水饺端上来是没有汤的、调料都在水饺上面。干脆，给你来个这个，转的哈：
钟水饺制作方法
所需配料：（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
制作程序：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。（也可把皮擀呈一大薄张，用杯子压出圆皮）
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。
家园 呵呵 考手艺哈 据我所知，四川水饺不应该是从味道来区别，因为所有的水饺什么味什么馅怎么吃都是很多样的，在四川有的人喜欢这样，在别的地方也有喜欢这样的，四川人喜欢吃辣的，别的地方也有人也喜欢吃辣的。所以我的理解，四川水饺主要是皮和包法与别的水饺不同。
皮：四川水饺的皮很薄，而且是从中间到边上都是一样的厚薄，基本是面发好后用擀面杖擀成薄薄的一大块，然后用一圆形的模具一张张压出皮来。北方那种中间稍厚边上稍薄的手擀皮是后来才广泛引进使用的。
包法：包四川水饺很简单，放上馅一对折就得，边上不用花里胡哨的褶子，这样的包法就是有个缺点，不能站立只能躺着
但也有好处，你比如皮比较干了，在两边沾上点水，一样包好水饺，但如果你要褶褶子什么的，就比较难了
就是这样吧，不过，完全是俺自己一家之言哈
家园 城里人多看看还有什么好吃的野菜 假如附近有山坡树林，蕨菜春天应该能采到，摘那个嫩芽，开水烫了，凉拌或炒着吃。等春天结束，蕨菜就老得没法吃了。据说蕨类有上千种，但是都没有毒。
学名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。
食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 哦？ 这个也能吃呀？俺家出门不远的山坡上也有耶
- 复 哦？
家园 没错，国内吃的不少，不过很多是蕨根粉或是干的泡的 新鲜的毕竟城市里少见，也有季节性。
能采到新鲜的当然更好了，不妨试验一下，感觉比蒲公英那种类似草药的东东更象蔬菜。这个东西也可以采了晾干，等以后以后泡了做着吃。
朋友家里吃过他们采的，他们的孩子查书发现的那个种类和无毒。
