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主题:【原创】居家狂想:炒菜机 -- suney20

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  • 家园 【原创】居家狂想:炒菜机

    咱们中华美食可谓丰富多彩,博大精深,走到哪都值得为这个自豪一下。

    大家有没有注意到,中餐里,大多数菜是炒的(个人以为,呛、爆等等是炒的衍生技巧)。大众的家常菜中,也以炒菜居多。

    为什么炒菜能占中华美食的半壁天下呢,窃以为,与炸相比,炒菜不会那么上火,不会让食物含过多的脂肪让人变胖,温度不会过高适合任何一种蔬菜;与蒸相比,炒菜让原料受热更均匀,能随时控制火候,菜也更入味。最简单的例子,番茄炒蛋的香味,就是生吃或煮汤怎么都吃不出来的。总之,炒出来的菜,令人回味无穷。

    可惜,炒菜也有自身的缺陷──油烟!听一老美直白地表达她对中餐的深恶痛绝,我好奇问之为何,她说,无它,卫生问题!

    问题出来了:1、现在市场上有卖无烟锅,不过,将来会不会有更好的选择?2、顺带,洗衣服可以机器代劳,炒菜呢?

    废话少说,让我们回到炒菜的基本原理:原料投入预热的油里,迅速翻炒,让油分散成大量的细小油珠附在原料表面,起到加热的作用,继续翻炒,翻炒,再翻炒。翻炒保证受热均匀,既不夹生又不焦锅。

    传统的人工炒菜,只能是克服重力的上下翻炒和左右炒动(当然,专业厨师会有更多技巧),并且永远都是敞口的(除了闷),这样使搅拌还是有限,并油烟不好控制。

    那么我们可不可以设计一种机器,有着类似洗衣机的滚筒,高速旋转,密闭的,滚筒中轴布满细孔,先把原料、调料放在筒中,再从中轴的孔喷出,高速喷出,预热过的油,边喷边旋转(或者搅拌)让传统炒菜的程序在一个密闭的容器中进行。另设计排气口,调整容器中的气压,并在排气口设置吸附性高的材料(如石墨、碱性溶液,前者有大量气孔,后者可将有机物充分溶解)。

    如果机器可行,好处是:1、减少人工的投入,只需要把切好的菜放进去就可以成菜,2、更全面、更充分的搅拌可以减少油烟的产生,即使有,也可以通过排气口的吸附材料吸收,不会污染环境。

    关键词(Tags): #炒菜#新方法#非传统
    • 家园 窃以为, 比起烧菜的其他前后准备工作,

      如洗菜,切菜,切肉,腌制, 洗碗刷锅等等, 把码好的菜倒在锅里,再用锅铲翻两下, 是其中最简单的了。

      单单的炒菜机有什么用。

      • 家园 你这么提醒,才想起我忘说了

        之所以想有机器代劳炒菜还有个重要原因:油烟呛人,国外的抽油烟机马力跟国内根本不能比,稍微炒炒就不舒服。

        现在也有切菜切肉的机器啊,将来如果机器人真的走入家庭,就真省事了。

    • 家园 思路不错

      不过家用的成本太高,对于钱不是问题的家庭,可以雇一个手艺不错的厨子。或许大的食堂和军用有市场。考虑到中国人力成本低,这样的东西推广不易。或许可以推广到海外。

      电视里看过一些样机,似乎有点造出个机器人赶牛车的印象,感觉骗资金骗成果奖占主导,卖出去倒在其次。

      军用的很怀疑,是说那个样机,或许老早日本可以加热的罐头食品倒是个简单可行的办法(好像是底部用生石灰加水烧热),是个实用的方向。

      您那个方案的补充:配两个带压力的喷管,一个是油,一个是热水或水蒸汽,油烟水汽还是按抽油烟机方式抽出,成本能低些。高级些的菜有个入口,可选择不同切碎方式,这个传统厨用机械都有的。

      发散性思维,嘿嘿

    • 家园 我的一點淺見

      我認為,就現代技術而言,做出一個炒菜機本身並不困難,然而最大的問題在於用機器炒出來的菜是否好吃,正如樓主所說,現代科技讓過去生活中許多工作可用機器代替,例如:洗衣,洗碗,然而烹調(包括炒菜及其他料理方式)的特殊性在於其有"藝術"的一面,特別是注重色香味的中國菜,同一份食譜,同樣的原料,不同的廚師會有不同的詮釋,另一方面,即使是一種材料間也會有差異,這次買的牛肉絕不會跟上次的完全一樣,而其中的差別往往是無法量化為參數的,總而言之,技術能提供的幫助真的有限,要炒出好吃的菜還是得要靠人親自操刀

      • 家园 这是肯定无疑的。

        烹饪一半是技术,另一半是艺术。原料的细微区别,火候的掌握,厨师运用之妙,存乎一心。机器可以在某种程度上模仿,但是要么差的太远,要么那样的机器会十分昂贵而失去实用价值。其实人们现在的技术水平,也可以研发出绘画机器人,书法机器人,但是它们的作品,有几个人感兴趣呢?

      • 家园 哪有那么多时间啊

        天天自己做饭,天天自己吃,有那么多精力“艺术”吗?

        忙死了,外面吃又贵又不放心,自己做是不得已,哪管什么艺术啊,好吃啊。现在的状况是,自己就是部“炒菜机”,期待真的机器来解放劳动力啦。

        绣花机不是早就被发明了么,手工绣花不但继续保留下来,更成了艺术品、奢侈品。

        总之,不同人有不同人的需求,炒菜机如果真的走进百姓家,不是什么坏事。

    • 家园 见过一个军队试用的,外表象一个桑拿房
    • 家园 早就有了

      前两天深圳高交会上我见过,还现在演示,还可以试吃。

    • 家园 看过大内密探零零发吗

      星爷早就发明了,不过是简陋版的,呵呵。

    • 家园 已经有了

      我还吃过那个机器做的菜

      没有油烟 用的油也少

      分为下部加热和上部光波加热

      不过卖3000一台

      汗 实在太贵

      口味还行

    • 家园 干脆再设计一个吃菜机好了

      同意小河流水。中华料理太博大精深了。不光各色调料复杂,每种配料,如菜肉禽蛋等烹饪顺序和受热程度都不同,这直接影响到口感。而且,有好多菜式如果焖着锅盖炒出来,那色香味的色就首先牺牲掉了呀。老美不懂就算了,咱们自己还想省事,那干脆都省了,发明一个吃菜机好了,反正只要菜熟就好了,颜色什么的那机器也不计较。

      • 家园 呵呵,各人需求不同吧!

        我炒菜没分那么细,不容易熟的先放,其他后放,能成菜了就好,一般不炒太久颜色不会变。

        但我发现天天做饭真的很烦,菜式、做法做久了基本类似,我一个星期下来原料可以不重复,但还是觉得枯燥,忙起来就更没时间了。所以感觉有机器就会好很多。

        还是拿洗衣机做例子吧,现在还是有很多人觉得洗衣机洗不干净,或者柔软的衣服特别用手洗,但对于我来说,没有洗衣机我会疯掉的。

    • 家园 这玩意老复杂了

      首先炒的方法也是要分的,爆炒、滑炒、冷锅热油、热锅热油,对应不同的原料,先后顺序,另外火候也不好控制啊。

      • 家园 这些参数可以调呀

        冷锅热油可以设置滚筒内不预热,喷油预热;热锅热油同理;如果滑炒,原料预先上浆能不能解决?

        其实家用电器都是一步步发展起来,功能越来越多的。火车刚发明的时候还跑不过马车呢,只不过一个想法变成现实,需要商业力量的推动。

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