主题：【原创】南京的传统特色菜 -- 燕人
- 复 究竟是什么呢?
家园 不是卖关子 实际上我说出这个菜是很愚蠢的，心里很明白但还是忍不住说了出来。
几年前网上有个“避孕套和月经带”的笑话。说的是一个导游一开始就问游客有没有准备避孕套和月经垫，游客非常不好意思。结果导游说用避孕套把手机等重要东西套住，防止掉水中弄湿；月经垫是放在鞋子里吸湿。
我看了这个笑话，感觉这个笑话的创造者，一方面很聪明，一方面又很愚蠢。聪明的是他一下搞出了二个产品(其中鞋子吸湿是我想过要解决的问题)，愚蠢的是他为何把它说出来以博一笑，就没有想到去开发这些产品?
现在我有很多更好的事情要做，所以也没有顾忌把这件事说出来。
我说出这个菜真是糊涂了，因为这是一个很大的赚钱机会，我非常明白应该闭嘴，却稀里糊涂说了出来。
关于这个菜话题到此为止吧。
家园 主要是南京的包容性太强了 南京人什么菜都吃，再加上当年是首都的时候，各个地方的显要把自己家乡的菜带来，所以说说在本地正宗的南京菜确实少，野菜倒是不少，菊花脑之类的，所以说现在南京餐馆是遍地酸菜鱼之类的外地菜系
家园 不知道淡菜是啥子东西，所以问了一下度娘 俺越看这搜索结果越熟悉，这不是海红么
这玩意儿应该是最便宜的贝类了，营养丰富但是不好清理，养殖用的网啊丝啊一缠一大串
外链图片需谨慎，可能会被源头改，所以俺一直不爱吃家园 看过一本饮食杂志，似乎南京的清真菜还蛮有特色的 一直以为清真菜总要是北方比较多的，南京居然也有不少自己特色的。
家园 你这是道听途说吧？ 真正的南京小吃叫做鸭血粉丝汤
还有很多好吃的小吃呢~~
美人肝这种东西一般南京人（比如我）
真的很少提到
你说的这些，似乎和大众饮食习惯相差甚远...
反正怎么看不像是真的对南京菜有熟悉的人写的文章~~
囧
家园 过去很多文人名人的回忆录，经常提到美人肝之类 名菜。这些东西在过去的确很有名，只是现在的人吃得少了。
淮扬菜和江南一带的其他菜，不太追求食材的稀罕名贵，它的特色，在于把很普通的东西，精工细作，变得很有特色很有味道。
最体现南京特色的，可能不是大菜，而是小吃和野菜。
家园 是的是的~南京的野菜可以单列出来开一个贴子呢！
家园 南京小吃的确很多很好吃 05年南京出差，去狮子桥走了一圈，最后在“南京大排档”坐下点了些菜，蟹黄狮子头、盐水鸭、大煮干丝、蜜汁糯米藕、糖芋苗、鸭油汤包，还有好些菜如今都想不起名字来了，但味道都很棒，也很有特色（至少对我而言）。窃以为那个狮子头比北京无名居的还好，就更不要说什么张生记了。说实话当时我蛮惊讶的，这家店从地理位置、建筑外观和菜单（居然还有毛血旺）上看应该属于典型的宰游客的饭店，大致相当于北京王府井小吃级别的，居然也有这样的水准，可以想见南京的整体饮食水平了……
当然我这也就是临时出差走马观花而已，想必南京本地人知道的好吃的地方比这家“南京大排档”强得多了去了。至少那个盐水鸭，我觉得就远不如当年宿舍的南京女孩儿从家里带来的好吃。
家园 最好的粉丝汤馆已经不见了 当年排队的盛况。
在洪武路上，现在的沃尔玛附近
家园 南京菜难有大名气 近在咫尺的淮扬菜、徽菜都是大菜系，旁边还有后起的上海菜，让大家记住一个南京菜，确实有难度。
但是和任何一个水陆大码头一样，南京的特色餐馆和特色菜当然是不可忽视的。
烫干丝似乎鲁迅还是周作人的文章里提到过，算茶点。
家园 长见识，再请问 长见识，老兄对于饮食的了解真是渊博，再借贴请问：
老兄网名是“燕人”，能否说说这燕赵地区有什么名菜。
以我的理解，这河北一带，除了“驴肉火烧”“熏肉大饼”之类的吃食，没有什么上的了台面的名菜。（从祖籍说起来咱也是燕人，说这些不算是地域歧视吧
）- 复 长见识，再请问
家园 书生兄说得对 河北的地理位置使得它处于北京和天津的极大影响之下。很难出原创性的名菜。1990年代河北烹饪界不甘人后，曾搞出一个名菜金毛狮子鱼。不过是苏菜松鼠鱼的狮子版本。一般饭店里有个抓炒鱼就算是大菜了。这实际是清末御厨抓炒王的手法，也可以说是京菜手法。
所谓名菜需要经济基础和文化沉淀。咱们河北老家从唐末起多次被入侵者摧毁本土文化，又不如山西在清朝还阔过一时，所以祖宗留下的东西相对少些。如果充分发挥地方原料的特色，那也可能出现名菜，但是也要看消费者的接受能力。比如河北徐水的驴肉可算是一个特色原料。但是驴肉与其他肉类相比毕竟受众要少些。河北人吃徐水小驴肉以为上品，南方人怕想法不同。