主题：【原创】土制米粉 -- 柳叶刀
家园 【原创】土制米粉 读到老光大哥的常德米粉，几十种各式各样的‘浇头’说得我垂延三尺，恨不能马上飞回国内，再杀到常德去，好尝尝老光大哥推荐的美食。可是身在异国他乡，口水流干了都没法子如愿。
老光大哥还提到：
就说是这米粉吧，本身也就是起个饱肚子的作用，无油无盐，不加“浇头”，有个么子味哟？真正出味道的，还是后来添加上的浇头，酌料和汤。若是没得这几宗的话，那一碗白光光的米粉，恬淡得恐怕比那米饭还要差呢。为么哟？你想，那米粉经过几番的研磨蒸煮榨制，几经折腾，早已经把米里面含有的一点点精华，消蚀得无影无踪。这样的米粉，老刀不止吃过，还吃了好一阵子。
那还是在乡下插队的时候，为了增加一点工分值，生产队在仓库里偷偷地办了一个米粉厂。设备吗，挺简单。一个二十几公分直径的铁圆筒，一头封住，钻了许多小洞眼。固定在一个架子上，下面就是口烧着滚水的大铁锅。上面是一个大栱杠，连着一个在圆筒里进出的活塞似的东西。把揉好的米粉团放进圆筒里，搬动绞盘把栱杠往下压，就把米粉从洞眼里挤出来，直接下到锅里去了。
米粉厂的职工就三人，一个莆田移民的大师傅，我，还有一个专管烧火的老大爷。
通常我们的一天是这么过的，如果觉得第二天是个晴天，晚上吃了饭，天黑就上床睡觉。大约两三点钟的时候，大师傅就会来敲窗户叫我起床。睡眼惺忪地就开始揉米粉团，这就没有什么好说的，就像揉面一样，只不过量比较大，所以就跟大食堂做馒头一样，用棍子压的。
等米粉面揉得差不多了，水也开了，就开始下米粉了。我就专管搬绞盘，大师傅负责把米粉从滚水里捞出来。一筒米粉榨完，两人就忙着把捞出来的米粉摊在竹匾上，要摊成大小均匀的片片。
等这些米粉都榨出来，天也快亮了。最后的一团米粉就是我们的早饭，热呼呼的米粉浇上一点酱油，早饭就是现成的了。虽然不是那么美味，但是也没得挑拣，起码可以吃得饱不是？有时他们两个也会从家里带来些辣子或其他东西，那就是打牙祭了。老光大哥的那些浇头，哈，想都别想！
吃完了早饭，就要把一匾匾的米粉抬出去，这时太阳才刚刚出来。
白天的时间就都在磨米浆，准备第二天的材料了。
等米粉在仓库里攒了几麻袋以后，拣个好日子，装上板车，悄悄地出村，十几里的山路，避开那些社队干部的眼光，从后门进了工厂，“悄悄地进村，打枪的不要”。我们的米粉在工厂里是很受欢迎的，尤其是那些家里小孩多，定量不够的，没有粮票也可以吃饱肚子了。
现在想想，这卖米粉不仅是犯了上面不让做副业的禁，还犯了粮食统购统销的法。当年要是被抓住的话，都有进局子被判刑的危险呢，那老刀的生活轨迹可能就大不一样了。
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家园 米粉米线河粉都是一回事吧？ 是不是就是粗细不一样
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家园 哇咔咔，我来配个图 [提示：原图站已失效]
这个估计跟当年老刀叔做米粉的情况差不多。
山西饸硌面（河捞面）就是这样整的，俺在东北见着他们做河捞也是这样，不过河捞的成份以高梁面为主，还有几种豆粉。
家园 添个大点的饸硌床子。 
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 和老 家园 同样的原理，但是我们那个要大得多， 光栱杠那根杉木就得有三米多长，一根粗麻绳从上头拉下来，绑到绞盘上。我要使劲搬着绞盘的棍子才能把米粉压出来。
高粱面是不是比较硬呢？我南方人，没吃过。
家园 哇，那个产量肯定很高哦 劳动量肯定也很大了。
高粱确实很硬，而且不粘，东北有种高粱米水饭，夏天吃得多，制作过程是先用水把高粱泡上个一晚上甚至更久，然后加清水蒸熟冷却，然后再加凉开水泡上，就这样还一粒一粒的比大米饭还要硬。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我说的东北某地的河捞倒是不硬，可能是里面掺有其他原料的原因，没有小麦面那样筋道有弹性，而且很短，长的也就只有一根香烟那么长，口感上有点像小时候的吃的米粉。
呵呵，现在市场上卖的米粉，倒是很有弹性，据说好多里面掺了一些“胶”，不敢多吃了，呵呵！
家园 我们一天大约做五六十斤大米， 主要是要靠天吃饭，不敢做多了。
压的时候要均衡用力，不能时快时慢，这样才能保证米粉不断。还要跟捞米粉的、烧火的配合好了，这样米粉才不会烂在锅里。
过几年退休了，到全国各地去走走，尝尝各地的风味，这就是我的理想。
