主题：【原创】跟大家分享25个鸡尾酒调法 （一） -- 思炎
家园 【原创】跟大家分享25个鸡尾酒调法 （一） 偶然看到一个贴里写着：
让我们翻出压箱底的黄货，摘下姥姥陪嫁的首饰，砸碎存着压岁钱的扑满。有钱出钱，有力出力，每天发出成千的原创，以实际行动支援西西河看到这话俺就激动鸟，以前俺可是不敢胡乱发主贴滴。。。就立马翻箱倒柜，居然翻出压箱的酒瓶和俺珍藏的鸡尾酒配方，谁叫俺是“酒鬼”呢。。。
可发贴前再一看原来是2006年的贴，偶就
, 俺要把送出去的花和打字的时间夺回来，偶打字可是很慢的
来来来，大家先喝点酒，不过最好不要酒后驾车啊。。。喝晕了，还是先睡一觉吧。。。
调酒其实也很有意思的，和烧菜一样，也是一种艺术，它将酒香口感，色彩和Garnish（修饰物）融合一体。鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。现在，鸡尾酒的花样和口味越来越日益创新，令人眼花缭乱。不过，我个人还是更喜欢传统鸡尾酒，如帖中提到的做法比较简单，但口味比较纯正。
调酒主要有四种方法：
1. To Build 兑和法：
就是将酒（原料）等一步步的加入适用的酒杯里（讲究的），其中的原料是一个浮在另一原料之上的，饮用前喜欢的可以稍稍搅一下（但，见下与stir的区别）。 这种方法调的酒，一般用于是highballs（海波类，高杯饮品，以烈性酒作基酒加入果汁或汽水掺和而成的饮品）； fruit - juice drinks（果汁类）； tall drinks（高杯混合酒），hot drinks （热饮）。
2. To Stir 调和法
这种调酒的方法是先将所有需要用到的原料一步步放入一个混合杯里，加冰，然后搅拌，使得两种或者多种酒，比方把烈性酒和葡萄酒很好的混合起来。 这种方法使得酒很快冷冻，融合并且尽量得减少酒被稀释。
然后，将鸡尾酒倒入适用的杯中。
3.To Shake 摇和法
这种是我们在酒吧中最常见的，就是把酒（原料）放入调酒专用的混合器shaker摇酒壶 中，然后摇啊摇。。。厉害的可以做出各种摇酒的动作秀，看起来也是很cool滴。
4.To Blend 搅和法
就是指用electric blender 电动混合器将各种原料搅和混合，一般适用于酒（饮品）和冰块、水果很难融合时，比方strawberry Daiquiri 和 Frozen Margarita。 但这种方法在真正的酒吧里用得不多。
下面是一些基本用具的图(有助于理解后面提供的调酒配方）
shaker
外链图片需谨慎，可能会被源头改jigger 计量杯
外链图片需谨慎，可能会被源头改Highball
外链图片需谨慎，可能会被源头改Rocks[IMGA]http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:JySMc1IKDY710M::&t=1&usg=__uCyapTn5BWGKpF_gTyFxUqp9AY8=[/IMGA]Sour
外链图片需谨慎，可能会被源头改margarita glass[IMGA]http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:yjaNnIM8_6I6NM::&t=1&usg=__WgrL_wtAlziFsQjfNLnFvWsEK0o=[/IMGA]Brandy glass
外链图片需谨慎，可能会被源头改鸡尾酒来了
MARTINI AND MAHNATTANS1.DRY MARTINI
45 ml Gin
5 drops Noilly Prat(Dry Vermouth)
Method : Stir
Glass : Martini
Garnish : Olive in the drink
Zest of lemon (Optional)
* zest（柠檬油调香）：指将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
in the drink:在后面有说明
2. VODKA MARTINI 也叫VODKATINI，是最为流行的十大鸡尾酒之一
45 ml Vodka
5 drops Noilly Prat (Dry Vermouth)
Method : Stir
Glass : Martini
Garnish : Olive in the drink
Zest of lemon (Optional)
3.GIBSON
45 ml Gin
5 drops Noilly Prat(Dry Vermouth)
Method : Stir
Glass : Martini
Garnish : Cocktail onion in the drink
[IMGA]http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:kRy7lxt7mXupiM::&t=1&usg=__GWrcU8PNrucaH4LwYrTBArO2K80=[/IMGA]
4. MANHATTAN(SWEET)
30 ml Rye Whiskey
20 ml Sweet Vermouth
(Dash of Angostura bitters)
Method : Stir
Glass : Cocktail
Garnish: Cherry in the drink
5.DRY MANHATTAN
30 ml Rye Whiskey
20 ml Dry Vermouth
(Dash of Angostura bitters)
Method : Stir
Glass : Cocktail
Garnish : Twist of lemon peel in the drink
*Twist (拧绞)：指将柠檬皮（一般是1cm×5cm大小）拧绞，饰与酒中。
6. PERFECT MANHATTAN (MEDIUM)
30 ml Rye Whiskey
10 ml Dry Vermouth
10 ml Sweet Vermouth
Method : Stir
Glass : Cocktail
Garnish : Cherry and twist lemon peel in the drink
7. GIN FRENCH
30 ml Gin
20 ml Dry Vermouth (French)
Method : Stir
Glass : Cocktail
Garnish : Twist of lemon peel in the drink
8.GIN IT
30 ml Gin
20 ml Sweet Vermouth (Italian)
Method : Stir
Glass : Cocktail
Garnish : Cherry in the drink
*in the drink，就是指把garnish装饰品比方cherry（樱桃）， Cocktail onion（一种专门为调酒用的小洋葱）等等放入酒里（如下图）。这些garnish给鸡尾酒锦上添花，不仅增加了色彩，美观度，也增添了口感，因为大部分鸡尾酒的装饰品本身也可以说是调味料。
可以看出这里的几个MAHNATTANS鸡尾酒的区别主要在于使用不同的Vermouth和garnish，做法却相当容易
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：爱菊轩, 通宝推：牛铃,巅峰背影,巴山夜雨,东方红卫士,重重无尽,nightcat,
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【原创】跟大家分享25个鸡尾酒调法 （四） 在（三）中讲的几个鸡尾酒主要是使用To Build 兑和法调制的。 叮叮，again ：兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里的，适用于两种易混合的饮品或彩虹的调制。
这贴里的三个鸡尾酒也是使用兑和法的。
Two- Liquor Drinks （使用两种烈性酒调制的鸡尾酒饮品）
16. Americano （美国佬）
30ml Campari （康帕利/金巴利， 干苦艾酒)
30ml sweet Vermouth （甜苦艾酒）
*splash little Soda Water
Method: Build
Glass: Rock
Garnish: Orange slice and twist of lemon in the drink
“Americano”是意大利语，“美国佬”是一款非常经典的鸡尾酒。 虽然此酒诞生在意大利，但不知咋的，意大利人认为美国人爱喝此酒，故以此冠名。
它的做法比较简单，首先将干苦艾酒、甜苦艾酒倒入Rock 岩石杯中；然后加冰块，和苏打水；最后，用橙片装饰，再在杯里挤几滴柠檬皮的汁。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Campari- 康帕利，是由意大利人Campari创制的一种干苦艾酒，除了用来调制Americano外，还可以加苏打水调制成 Campari Soda 康帕利苏打。
外链图片需谨慎，可能会被源头改苦艾酒是属于利口酒类的，利口酒共分两类：一种是甜的，比如这里的Sweet Vermouth和很有名的爱尔兰的Balleys（由威士忌和奶油配制而成）；
而另一种就是苦的或称干苦艾酒，比方Angostura 安格斯图拉和 Campari。苦味酒是以酒精为基酒，用龙胆、胡荽、桂皮、树根、草药、和橙皮等苦味物质加制而成的一种开胃酒。
适当喝些干苦艾酒（苦味酒）对是身体有益的，并有助于消化。在欧美，苦味酒很受欢迎，特别是颇受男士们的青睐。
想到钱钟书的《论快乐》中所讲到的：“发现了快乐由精神来决定，人类文化又进一步”。。。。“人生虽不快乐，而仍能乐观”。。。
偶尔来杯苦酒。。。好比苦酒人生，也要学会在苦中作乐17. Rusty Nail （生锈钉）
30ml Whisky 威士忌（最好用苏格兰威士忌）
15ml Drambuie 苏格兰杜林标甜酒
Method: Build
Glass: Rock
Garnish: Twist of lemon in the drink
Rusty Nail 制作方法相当简单，却也是经典/著名鸡尾酒之一，它四季皆宜，酒味芳醇，据说有活血养颜之功效。
*Drambuie 苏格兰杜林标甜酒，和鸡尾酒Rusty Nail
外链图片需谨慎，可能会被源头改18. Black Russian （黑色露西亚）
30ml Vodka 伏特加
15ml Kahlua 咖啡利口酒
Method: Build
Glass: Rock
Garnish: Cherry in the drink
这也是一款经典鸡尾酒，是在二战后成名的，很受人们欢迎。 它将咖啡利口酒的香味风情和酒精度高的伏特加很好的融合起来，口感很好，有一种很纯的咖啡味道，
做法也极其简单，先将材料倒入Rock岩石杯中；然后加入冰块轻轻调和即成。
后来，随着鸡尾酒的发展，White Russian 白色露西亚鸡尾酒也非常流行。就是在Black Russian 的基础上，慢慢浇上掼奶油。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Black Russian
外链图片需谨慎，可能会被源头改接着喝。。。。。。。
通宝推：牛铃,
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 哦，007爱喝的马丁尼原来是这个东东，不错 有一种意大利半干白葡萄酒叫martini，酸不唧唧的，我一直纳闷这玩意有啥好喝？难道喝这东东好摆造型？
家园 谢谢支持，是的,007喝的东东,是这个鸡尾酒 不是葡萄酒。。。
007喝 MARTINI够酷的吧
。。。下回高朋满座可以也点一杯在手，找到一种感觉
家园 【原创】跟大家分享25个鸡尾酒调法 （三） 在（二)中，讲了使用shake 摇和法的几个鸡尾酒。 因为，摇和法是用摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合的。我们时常可以看到酒吧里bartender摇酒时，动作很快，发出“哗啦哗啦”的声音，显得很酷。。。 其实这是为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，不然会把酒的味道冲淡，所以摇酒的速度一定要快。
而这贴里介绍的是用LIQUOR （烈性酒）和 MIXES（调拌汁）调的鸡尾酒。调拌汁是指用橘子汁、柠檬汁、葡萄柚汁、苏打水等。
调酒法为Build兑和法， 因为这里的调拌汁容易与酒混合（叮叮！ Attention ：这是和使用shake法的区别）
需用酒具：
酒杯、计量杯、调酒棒、冰夹。
在第一帖中曾简单的讲了Build兑和法：
就是将酒（原料）等一步步的加入适用的酒杯里（讲究的），其中的原料是一个浮在另一原料之上的，饮用前喜欢的可以稍稍搅一下（但，见下与stir的区别）。 这种方法调的酒，一般用于是highballs（海波类，高杯饮品，以烈性酒作基酒加入果汁或汽水掺和而成的饮品）； fruit - juice drinks（果汁类）； tall drinks（高杯混合酒），hot drinks （热饮）。使用兑和法时，将所要混合的酒的主料和辅料按比例直接倒入杯中（冰块少些，一份加一两块冰就够了），然后用调酒棒适当的调一调；
兑和法也用于调制有彩色层次的鸡尾酒，酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高。 这时也要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。
调酒棒
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改相信大部分人对烹饪用的调味汁Tabasco 和 Worcestershire Sauce不会陌生吧。。。烹饪调味汁？
这可不是因为思炎烧菜烧上瘾了
， 而是下面大名鼎鼎的鸡尾酒“Bloody Mary 血腥玛丽”就要用到这两种调味汁。想象一下，味道会怎样呢？
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改其实，Bloody Mary色泽鲜红，口味又咸又甜，非常独特，是十大经典鸡尾酒之一。 据说美国作家海明威（Ernest Hemingway）也很喜欢这款鸡尾酒，并以此来纪念自己的第四任妻子Mary Welsh。
Bloody Mary的得名由来有两种说法，一个是跟16世纪的英国女王玛丽一世（Mary I）有关； 玛丽一世是忠实的天主教徒。为了打击新教徒，她前后处决了三百多名反对者，因此被称为“Bloody Mary”。这款鸡尾酒因为使用了番茄汁、Tabasco等，色泽和血相近，故名为“Bloody Mary”。
另一种说法是：
这款鸡尾酒的发明者法国调酒师Fernand Petoit，于上世纪20年代在巴黎的名叫Harry’s New York Bar里，用伏特加和番茄汁调出这款长饮（Long Drink），但起初反响平平。10年后，Fernand Petoit到美国纽约的King Cole Bar，并改良了这款鸡尾酒的配方，带动了“Bloody Mary”在美国的流行。原先酒吧老板想把它改名为“红暴徒”（Red Snapper），但人们似乎更喜欢“Bloody Mary”这个名字。根据Fernand Petoit本人的讲述，这个名字其实来源于某个朋友的建议。其中“Bloody”指的是芝加哥著名的“血桶俱乐部”（Bucket of Blood Club），而“Mary”就是俱乐部里一名妙龄少女的名字。12.BLOODY MARY （血腥玛丽）
45 ml Vodka
120ml Tomato Juice
5ml lemon Juice
1 dash of Tabasco
2 dashes of Worschester sauce
Sprinkle little salt and pepper （撒少量的盐和黑胡椒/粒以点缀）
Method: Build
Glass: Highball
Garnish: Lemon wedge on the rim and celery stick in the drink （柠檬块插在杯口边缘上，芹菜梗插入杯中为点缀调味）
酒名和配方是否好诡异啊
， 但口味真的不错 
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45 ml Vodka
120 ml Orange Juice
Method: Build
Glass: Highball
Garnish: orange slice on the rim
“Screwdriver”是一款入门级鸡尾酒，做法和原料及其简单但又好喝。 就是在长饮杯中，加入适量冰块，然后倒入伏特加和橙汁，然后用调酒棒搅拌一下，最后用橙子片点缀，就成了。
没有调酒棒？也成，用筷子调一调吧
“Screwdriver 螺丝起子”虽然简单，但它的名字却很有意思，有两种说法，一是因为当年美国的油矿工人他们都用随身带着的螺丝刀打开罐装的橙子汁，接着再用螺丝刀来搅动杯中的饮料。第二种是据说在酒吧的行话里，“Screw”指橙汁，而“Driver”就指伏特加，所以伏特加加橙汁就成了说“Screwdriver”。
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30 ml Vodka
120 ml Orange Juice
*(Float 10 ml of Galliano over the drink)
Method: Build
Glass: Highball
Garnish: Cherry and orange slice on the rim
上面的Screwdriver用45ml伏特加，而Harvey Wallbanger 只使用30ml伏特加。然后将10ml Galliano倒在调好的伏特加和橙汁之上。
Galliano （一种意大利产的草本植物酒，味微甜）
外链图片需谨慎，可能会被源头改Harvey Wallbanger
外链图片需谨慎，可能会被源头改15. Old–Fashioned
45ml Bourbon , Rye or Scoth （威士忌）
Splash of Soda Water （苏打水）
2 Dashes of Angostura bitter （安哥斯图拉苦艾酒）
1stp. Sugar or 1 no. of cube sugar
Method: Build
Glass: Rock
Garnish: Cherry, orange slice and twist of lemon in the drink
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本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 MM果然很照顾俺，谢宝！ 恭喜：你意外获得 16 铢钱没有调酒棒？也成，用筷子调一调吧俺还以为你要说用手指头调调就行了。俺的文明程度还是差了一点儿
家园 偶干嘛要照顾你尼（汗） 看到，那边厢你说不敢靠俺的肩，怕被冷箭射成蜂窝，比自杀还快。。。
我就知道，看来是我担心过度。。。
特批：夜猫MM不敢靠肩，那就抱腿吧
俺还以为你要说用手指头调调就行了。俺的文明程度还是差了一点儿俺也想说手指头调调就行，但是俺发现除了最后一个鸡尾酒，前面的长饮，俺的手指不够长，调不匀。。。
所以，不是你滴文明程度差，而是你忘记了：
实践是检验真理的唯一标准 
家园 好地， 好地 俺跌下去地快，也上来的快。这两天又是美女，又是帅哥劝解，俺再不知好歹，还怎么活啊
。那天大哭一场，发泄出来就好多了。主要是低迷的气压压得人喘不过来，俺是感性的。不过俺跟自己说过再不开心的事，只让它停留三天，然后move out,该干嘛就干嘛。
家园 是美女必好杯中之物 最起码我见过的都是如此，可能和性格有关，酒品见人品。
家园 虽然送花又宝推，可我还是严重鄙视资产阶级生活方式…… 家园 谢谢啦。放心，我是鸡尾酒穿肠过，一颗红心不忘本
家园 妹妹很会生活 家园 试试这个东西， CollegeBar
