主题：腐国开店笔记（0）——前言 -- 素问
家园 请教开店的经验 我们家领导教书（美国的一所高中）旁边有一个中餐馆，生意很好。领导常去他们店吃饭，跟女老板很熟，有时也请她去领导的中学给学生办一些相关的讲座。
中餐馆女老板年龄大准备歇手了（男老板身体不好，主要是女老板打理），想找一个下家接手，问领导有没有兴趣。领导有些犹豫，因为离家还有50分钟车程。我也没有时间去打理。
请问一下，如果聘一个专门的经理打理店面如何？领导每天下午3点放学后，可以路过呆个半小时，然后回家，其他时间都有经理全权打理。有可行性没？还有开饭店都有哪些注意事项？
谢谢！
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家园 不好意思，今天才回 如果你们两口子不能全身心参与经营，建议不要做这一行。餐饮业赚的是辛苦钱，必须亲历亲为，千万不可抱有任何躺着挣钱的幻想。
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家园 我认为不可能。 - 复 我认为不可能。
家园 谢谢！ - 复 谢谢！
家园 餐馆不了解，但是曾经动过心思投资个motel，经过调研发现 这个生意除非自己干，雇人经理管理是不可能的。
首先这个生意可以直接用现金、具体客流量可多可少。一天流水到底有多少，管理者说了算。良心好的管理者揩点油，良心差的直接坑你不会留下任何证据。一天几千刀的流水，差不多的人都禁不住考验----不要试图考验人性。
其次，成本控制。Motel挣得是辛苦钱，小修小补、小打小闹的活自己干，省下来的就是利润。雇人管理，他什么活都雇人干你也不能说什么。凡事雇人你还挣啥钱？
涉及到餐馆，每天买菜是一个大支出。自己出去买菜，精打细算、货比三家、合理搭配，仔细扣contingency减少浪费。小生意，利润都是这么扣出来的。雇人打理，很难像做自己的生意那么尽心。
通宝推：广宽,自由呼吸F0,桥上,流江河,家园 谢谢分享经验和详细分析 积分有限，不能宝推，只好花谢！
我让领导打消这个主意。我以前知道开餐馆是个非常繁琐的活，以为可以凭经理打理。现在看来，行不通。你说的，“不要试图考验人性”，是正解。
家园 【原创】编外篇（2）——鸡蛋危机 作为一个外卖店，鸡蛋是每日必备的消耗食材，诸如各类炒饭、各式煎蛋（Omelette）都要用到，而炸鸡块、炸大虾所裹的生粉中也需混入鸡蛋，每天最低也要用掉二、三十个鸡蛋。
起初，我们从供货商那儿采购鸡蛋，一箱360个，但自打俄乌战争开打之后，饲料价格上涨，随之带动鸡蛋价格。供货商所提供的鸡蛋起初为30英镑左右一箱，没多久，价格就上涨到让人难以承受，到现在则翻了一番还多。
为了控制成本，我们改去超市购买平价鸡蛋，虽然鸡蛋的个头比供货商提供的要稍小一些，但总体算来，还是要便宜不少。以Tesco为例，15个一盒的鸡蛋在三、四月份的时候为1.19英镑。进入六、七月份以后，这个价格已经涨到了1.49英镑。
现在，进入11月份以后，平价鸡蛋价格已经到了1.79英镑，半年多来，上涨了50%。尽管如此，与供货商提供的鸡蛋相比，仍然便宜。但是，超市里已经很难见到这种平价鸡蛋的影子，基本上一摆上货架，就被广大人民群众拿光了，而且就算你有幸买到，每个人最多只能拿三盒。而这种限购政策，已经在所有其他连锁超市展开。最近一周，我去了若干次Tesco，次次都是无功而返，所谓的走地鸡（Free Range）下的蛋实在太贵，10个就要2.1英镑。
这一次，是由于禽流感席卷了英伦三岛，导致数以千万计的鸡族被宰杀，再叠加上饲料价格上涨的累计效应，终于导致鸡蛋危机彻底爆发。但是，我们不可能就此就上涨相关餐品的价格，只能自己去消化掉上升的成本。
面对如此危局，兵来将挡，水来土屯。总体方案，开源节流。所谓开源，尽可能从各个超市采购鸡蛋，但不敢抱太大希望，供货商提供的鸡蛋再贵也只能买一点，就当是买了份保险；至于节流，炒饭里的蛋不能减少，那就只能暂时砍掉最消耗鸡蛋的各式煎蛋，同时减少煎炸时裹粉中的鸡蛋用量。
估摸着，这一次危机将持续至少两、三个月。只能待到雨过天晴之时，再恢复原状吧。
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