主题：鳗鱼 -- 燕人
家园 鳗鱼烧在日本还是非常著名的一道菜 九十年代以前鳗鱼在日本还是比较常见，价格也不是太贵。等到两千年后特别是2010年以后，鳗鱼的价格如同火箭，而且鳗鱼也越来越少，一点点不得不增加从中国进口了。
鳗鱼的土腥味是皮肤部分特殊味道，如果扒皮后做就没有了。这个是否像人体的狐臭啊？😂
家园 没了这层皮，鳗鱼独有的风味也就没有了。 鳗鱼的土腥味是皮肤部分特殊味道，如果扒皮后做就没有了。这个是否像人体的狐臭啊？
日本人刚刚进化了几百年，可是能跟几千年的饮食文化比较精髓的？这就是思维高度的差别：去掉了皮，是简单了，也不土腥了,可那还是鳗鱼吗？中华文化就不一样，想办法去腥不就一举几得了吗？
日本只相当于广东一个省，还是受地域影响，眼光狭窄。当年满清能入关主政，是因为朱明烂透了，日本人也想以一省之力重复满清之路，可是历史不会再次给它投机的可能了。
何况它面对的是中华文化的巅峰……毛泽东。
家园 这个可能就是萝卜白菜 各有所爱吧。
我不太喜欢吃黏黏糊糊的各种胶质食品，看来无法欣赏鳗鱼皮类的了😂
细想了一下，似乎我对所有动物皮类的食品都不太喜欢，还是吃里面的肉过瘾😜
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家园 河鳗和海鳗 温州靠海，所以大家比较推崇海鲜，河鲜地位不太高，比如青蟹的地位就比大闸蟹的亲戚瓯江蟹高。但是鳗鱼是例外，温州的海鳗几乎只有一种用途，那就是晒鳗鲞。不想其他的鱼鲞如鲨鱼鲞，鮸鱼鲞，黄鱼鲞用盐腌，很咸，温州的鳗鲞完全不用盐，完全靠太阳和风干燥。吃的时候，蒸熟，片成薄片，蘸酱油醋。而河鳗就稀少得多，很少得情况下可以在完全淡水得河流里捕获，大部分情况是秋季得时候在咸淡水交汇得瓯江里捕捉。河鳗一般卖活的，死了之后价格就低很多。我们瓯江里也有鳗鱼苗，但是数量没有上海吴淞口多，当年我们有些渔民特意跑到那里去捕鳗鱼苗。
我小时候在我老家瓯江边的一个小码头上垂钓，主要想钓小鱼和虾，有一次居然上来一条两指宽的河鳗，我虽然把它提到码头上了，但是它却突然脱钩，我又没力气夹住它，眼睁睁看着它逃回江里。
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家园 说到白鳝，的确大补。主要是蛋白质含量高，鱼脂丰富。 当然口感更好，难的是怎么能做到内脆外糯。我的老父亲母亲最爱吃的就是清蒸蟠龙鳝。一般都是父亲亲手烹制。用一个密不透风的瓦缸做炊具，白鳝砍成不断线的一截一截，加豆豉蚝油和酱油米酒蒜蓉捣成的酱汁拌匀放瓦缸里蒸，瓦缸缝隙要用湿毛巾裹住不漏热气。
此菜极讲究火候经验，要蒸的口感既脆又糯，需要掌握好时间和火力的完美搭配。
他们年纪大了，兄弟姐妹们知道俩口子的口欲，时不时带他们吃外面饭店的盘龙鳝，他们总嫌做的不地道。
个人也尝试过，无奈技术太烂，做不出那种绝味。
通宝推：校长,翼德,家园 啫啫煲，瓦罉的材质才做得更好。 家园 蒸。不过啫啫。 当年生产部办公室中午有一个半小时的午休，通常我们都会打牌，部门八九个人，五六条枪这样子吧，排产的老头光吃不打。桥牌，十三张，拖拉机之类的，输的钱全部入公帐，吃饭，点外卖或者出外面吃。
吃饭点有三个，一个是苍蝇川菜馆，只有两间单房一个二十来平方的厅，但是几十年来我在这吃川菜最地道的一间，后来我还带人去过好多次，十多年前拆了。一家是整个镇是高档的港资酒楼，我们公司的接待场所。一家是地道的大排档，千来个平方，老板娘说不上很漂亮，按现在的说法，7分美女，不过身材不错，30出头，16几不到17的样子，该有的都有，本地人，皮肤不白倒算是个不足，关了灯也看不见就是了。
车间主任时年36，华工的，广东这边说华工当然就是华南理工学院，华南理工大学。贵州妹，肯定不是原产，因为身高也有160，眉目清秀，微丰腴，也是该有的都有之美丽人妻。这个婆娘日常相当之天真烂漫，起码在我们这群人中是相当于天真烂漫。
某次去大排档，忘了是点什么，鱼泡？老板娘问，我们去一般是老板娘来招乎的，帅哥多嘛，老板娘问：铁板还是啫啫？婆娘一手去挟酸荞头，一手举起，迫不及待的大声嚷嚷：啫啫，我要啫啫，要啫啫。旁边的大眼睛质检，扑的一下喷了一桌子花生碎。
自由河友，不要总是想着啫啫， @ccceee 河友白纸黑字写着蒸。
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