主题：河里也别总是议论天下大事，今天想说一下平常人吃的大米白面 -- yg1993
家园 河里也别总是议论天下大事，今天想说一下平常人吃的大米白面 最近几天和单位的保洁谈天，他说他去农村本地的面粉加工厂待过，说小麦运进来以后，先要把里面的脏东西比如尘土沙子什么的去掉（好像是要先水洗再烘干），然后上磨开始磨，但是出来的面粉里面要加增白剂 滑石粉这些东西，不加这些玩意的话，磨出来的面粉不是很白。
我就想问，这个面粉加工过程添这些东西，有没有国家卫生标准，是不是可以添加的？
还有吃的大米，我记得小时候淘米尤其夏天，可以看到大米里有那种肉虫子，但是90年代以后就消失了，这是不是也是稻米加工过程中打药的结果？而且国家允许这么干的
那种没有填东西打药的大米白面，有购买渠道吗？
家园 这都十几年前的话术了，问点新的。十几年前布局的如今是怎样成果 比如航运 比如粮食产区
家园 你想了解国家态度，那就去查食物添加标准的现在版本和历史版本 比如增白剂，我搜索到的结果如下图。当然标准是标准，操作是操作。最主要的还是看你信不信面粉厂家了。
家园 这就对了 过氧化苯甲酰、过氧化钙都是氧化剂或自由基引发剂，一加热就分解了。前者分解为苯甲酸，后者为氢氧化钙，都没有什么危害。
所以什么石蜡抛光的，多是无脑人云亦云，以讹传讹。
家园 面粉分两种 一种增白的，一种不增白的。增白的必然用化学反应，比如用氯气。我觉得正规的流程应该没事。不正规的那就什么都别说了。 不增白的包饺子黑一些，看习惯了就好了。
我回国也吃了不少面食，没感觉出有什么问题。 当然现在味觉也退化了，即没感觉难吃，也没感觉格外好吃。
大米我觉得主要是加工的问题。过去加工比较粗糙，现在大米很多加工都增加了烘干，精细磨这一项。没水分了，米虫就很难活了。
大米我确实在国内的超市里看到一些精装的大米，颜色过于白亮了。 我妈说那种都不能吃，用蜡抛光过的。太贵我们家又没买，所以不知道是真是假。我感觉买正常的不太发亮的就好。
我家小时候农村经常给送新下的大米，吃起来非常香。但即不发亮，也没那么圆润饱满。 有些碎一点米完全正常。
- 复 面粉分两种
家园 说加石蜡的，都是化学没有学好 石蜡，你蒸饭的时候不会软化，熔融？反正不会始终附着在大米上。
煮煮稀饭看看，真有石蜡的话会最终石蜡层最终会漂浮在水面上。
都说“味同嚼蜡”，我不觉得哪个商家会蠢到这种程度。
其它增白的手段我就不清楚了。
家园 西点才是化学添加剂重灾区 西点西饼，是化学添加剂的重灾区。比如石蜡，洗洁精，基本上必加。
惊讶吗？不惊讶。石蜡，洗洁精，对普通人来说容易记。石蜡其实是石蜡油，也就是白矿油，常叫液体石蜡。液体石蜡可不就是石蜡么？ @forger 河友是对的。
什么是表面活性剂？普通人这么问我，我通常最后会说到就是洗洁精类的东西。西点西饼最常用的洗洁精就是吐温类。大家不知道有没有印象，以前国产奶粉冲泡时很容易结团，进口奶粉就不会，很容易散开。现在国产奶粉也不结团也容散开了。只要裤带松一松，立马少做十年功。
滑石粉，是做防结团防粘连剂。
近20年前，广东佛山出了桩“毒大米”案，案子没有下文。案子起因是某报报导某大米加工企业用废机油磨米。我看得直摇头：两三千块一吨的食品级白矿油不香吗，用三四千块钱一吨的废机油？图它黑还是图它臭还是图它贵？
万分之几千分之几的白矿油，石蜡油，液体的石蜡，可以有效的令大米透亮，并能起到一定的防腐作用。葡萄糖本的就是乳化剂。
以上都是合法添加剂。西方传来的先进技术。
家园 大陆的大米，打火机点着的YT上很多视频 你多吃吧，反正我们吃不到，也不用替你操心
看不到就当不存在吧，不然先膈应死了
优质韭菜觉悟不错，早点去医院捐器官吧，晚了都烂了，没人要的
家园 看了楼主的帖子饭都吃不下去了 楼主提的问题只有干这一行的才知道确切答案。
可以看出来，大米加工越精大米就越白，但出米就越少。又要白又要出米多，这咋整？
增白剂肯定是有的，淘宝上公开有商铺卖。问题是怎么加、加多少、还有没有加别的，比如荧光增白啥的，还是只有加工大米的才知道。
家园 一个农业大国就算五谷不分也不会不懂米面，周围有热情的言传身教 一到年龄种地基因就会觉醒，逛几次菜市场就学会挑选好东西。
家园 面粉也是一样 面粉的暗色来自麦粒的表皮，也是粗蛋白和纤维比较丰富的物质，但是吃着口感不好，一般叫做麦糠。所以磨面粉的时候用筛子给筛去。还要分不同阶段用不同口径的筛，筛眼越来越小。最后筛出来的几乎去除麦糠，面粉非常白，叫精白粉，大连叫精粉，价钱最贵。普通级别的叫标准粉，没有精白粉那样细白。再低一级的叫富强粉，麦糠含量比较多因而颜色比较暗。如今有的中国人也学习西方营养饮食，知道全麦粉，实际上就是以前的富强粉一样的东西。
大米发亮是因为抛光工序，就是用机器摩擦米粒的表皮使之平滑。平滑的表面会反光因而给人发亮的感觉。这个是物理过程，不需要加化学物质的。我当年在外贸的时候，我公司出口大米抛光机给巴基斯坦。
米面生虫子的现象是自然发生的。如果粮食储存时间足够久，各类昆虫就会在粮食中间产卵。生命之力所在皆有，不光是人。
米面因为是加工过被去除保护性表皮的，所以比其他粮食更容易昆虫生存。在人类看来就是生虫，在虫子们而言是传宗接代😜。
我小时候有在大米中抓虫子的经历。用一大块布铺在地上，米倒下去，一会儿就看见小暗色甲壳类米虫跑出来。蠕动的白米虫也见过，多数是在昆虫所产卵而形成的蛛网状网络中间。还有从米虫演化出的小蛾子。显然这两者不是同种昆虫，白米虫极少见。暗色甲壳类米虫用水淘米的时候也能够清除。
大连人中间流行说法是面粉中添加滑石粉增白。这是反科学的民间传说。滑石粉本身不都是白色的。而且加多少滑石粉才能使面粉显得白。人体对滑石粉的接受是极为有效的。美国FDA规定用于在食盐中作防凝结增加食盐的流动性的滑石粉重量标准是2%。由于食盐使用量极少，可知通过食盐进入人体的滑石粉更为微量。
@yg1993
家园 不至于这样，只要符合国家标准的都没问题 就是粮食加工这个环节，如果是私人的小工厂，有的可能达不到标准。
家园 加石蜡就好了，又光又亮 哎……
家园 你一个生化专业人士在说什么笑话