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主题:河里也别总是议论天下大事,今天想说一下平常人吃的大米白面 -- yg1993

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    • 家园 面粉分两种

      一种增白的,一种不增白的。增白的必然用化学反应,比如用氯气。我觉得正规的流程应该没事。不正规的那就什么都别说了。 不增白的包饺子黑一些,看习惯了就好了。

      我回国也吃了不少面食,没感觉出有什么问题。 当然现在味觉也退化了,即没感觉难吃,也没感觉格外好吃。

      大米我觉得主要是加工的问题。过去加工比较粗糙,现在大米很多加工都增加了烘干,精细磨这一项。没水分了,米虫就很难活了。

      大米我确实在国内的超市里看到一些精装的大米,颜色过于白亮了。 我妈说那种都不能吃,用蜡抛光过的。太贵我们家又没买,所以不知道是真是假。我感觉买正常的不太发亮的就好。

      我家小时候农村经常给送新下的大米,吃起来非常香。但即不发亮,也没那么圆润饱满。 有些碎一点米完全正常。

      • 家园 说加石蜡的,都是化学没有学好

        石蜡,你蒸饭的时候不会软化,熔融?反正不会始终附着在大米上。

        煮煮稀饭看看,真有石蜡的话会最终石蜡层最终会漂浮在水面上。

        都说“味同嚼蜡”,我不觉得哪个商家会蠢到这种程度。

        其它增白的手段我就不清楚了。

        • 家园 西点才是化学添加剂重灾区

          西点西饼,是化学添加剂的重灾区。比如石蜡,洗洁精,基本上必加。

          惊讶吗?不惊讶。石蜡,洗洁精,对普通人来说容易记。石蜡其实是石蜡油,也就是白矿油,常叫液体石蜡。液体石蜡可不就是石蜡么? @forger 河友是对的。

          什么是表面活性剂?普通人这么问我,我通常最后会说到就是洗洁精类的东西。西点西饼最常用的洗洁精就是吐温类。大家不知道有没有印象,以前国产奶粉冲泡时很容易结团,进口奶粉就不会,很容易散开。现在国产奶粉也不结团也容散开了。只要裤带松一松,立马少做十年功。

          滑石粉,是做防结团防粘连剂。

          近20年前,广东佛山出了桩“毒大米”案,案子没有下文。案子起因是某报报导某大米加工企业用废机油磨米。我看得直摇头:两三千块一吨的食品级白矿油不香吗,用三四千块钱一吨的废机油?图它黑还是图它臭还是图它贵?

          万分之几千分之几的白矿油,石蜡油,液体的石蜡,可以有效的令大米透亮,并能起到一定的防腐作用。葡萄糖本的就是乳化剂。

          以上都是合法添加剂。西方传来的先进技术。

          • 家园 台湾的糕点

            当年刚来美国的时候,台湾的糕点店特别有名。里面常常是人山人海。

            美国的糕点刚吃一口还行,再吃就是齁的要死。糖,奶酪,黄油往死里加。 看的人都害怕。而且加多了有点硬,口感也不那么好。

            台湾的就刚刚好,松软,香,还好吃。幸亏当年钱少,也没多买。结果爆出使用塑化剂。 吃了据说对男性还很不友好,庆幸自己当年钱少,吃的少。

            我感觉吃的东西,太好吃了都有问题。大概差不多就行了。面不漂白就是不白,但是吃起来也行。习惯了面不能像豆腐一样白就好了。 米大概灰白色就行了,象牙白也是过了。现在我还喜欢吃糙米,挺有嚼头的。

            头些年我回国陪我妈逛超市,我看见那些牛肉,说千万别买,鲜红鲜红的。牛肉肯定是暗红的啊,我买过一些农场店里的,号称当天的,也是暗红的。上次回去我去我家乡的超市看,牛肉的颜色对了。 起码是暗红色的了。

            中国这些年食品安全还是进步了很多的。 老百姓又不是傻子。竞争这么激烈,消费者购买力又在上升,自然会有提升品质而获取更多客源的商家出现。

          • 家园 那是非法添加,食品级矿物油成本高。 -- 有补充

            化妆品里有合法添加的矿油。主要成份近似白油、白蜡油、液体石蜡有区别的。

            《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)

            作者 对本帖的 补充(1)
            家园 食品安全国家标准GB1886 -- 补充帖

            GB 1886系列标准涵盖了多种食品添加剂的具体标准,其中之一食品添加剂 石蜡(GB 1886.26-2016)。

            1 范围 ……石蜡。

            2 分子式和相对分子质量

            2.1 分子式

            C n H 2 n + 2 (1 8 ≤ n ≤ 3 2 )

            2.2 相对分子质量

            254~450(按 2007 年 国 际 相 对 原 子 质 量 )

            3 技术要求

            • 家园 哈,哈。自由河友我抓到你了。

              白油,白矿油,石蜡油,液体石蜡,都是一个东西,严格来说是一类东西。至于贵?现在食品级也就七八九千一吨。炼化这东西,差个几百一吨大多数时候都是很大的了。工业级,化妆品级,医药级,食品级,成本差别一般不大的。

              我上贴说的都是合法添加剂。

              @forger 河友,点不着的大米才不正常。大米白面粉丝面条,必须都是可燃物。

              @普鲁托 小普兄,食品当中添加化学物质,自古以来。食油你不算,盐,碱你单不能不算吧。自然生长的就安全,现代化工产品不安全,这个观念是不对的。你要说对,去买两斤生木薯煮熟就吃,吃完我给你点赞。

              • 家园 天然水、矿泉水、纯净水、白开水、蒸馏水,总体来说瓶装水都能喝

                但是,你说饮用水它为什么分那么细?

                棕榈油为什么也分工业用、食品用几种?

          • 见前补充 5028435
        • 家园 大陆的大米,打火机点着的YT上很多视频

          你多吃吧,反正我们吃不到,也不用替你操心

          看不到就当不存在吧,不然先膈应死了

          优质韭菜觉悟不错,早点去医院捐器官吧,晚了都烂了,没人要的

    • 家园 看了楼主的帖子饭都吃不下去了

      楼主提的问题只有干这一行的才知道确切答案。

      点看全图

      可以看出来,大米加工越精大米就越白,但出米就越少。又要白又要出米多,这咋整?

      增白剂肯定是有的,淘宝上公开有商铺卖。问题是怎么加、加多少、还有没有加别的,比如荧光增白啥的,还是只有加工大米的才知道。

      • 家园 一个农业大国就算五谷不分也不会不懂米面,周围有热情的言传身教

        一到年龄种地基因就会觉醒,逛几次菜市场就学会挑选好东西。

      • 家园 面粉也是一样

        面粉的暗色来自麦粒的表皮,也是粗蛋白和纤维比较丰富的物质,但是吃着口感不好,一般叫做麦糠。所以磨面粉的时候用筛子给筛去。还要分不同阶段用不同口径的筛,筛眼越来越小。最后筛出来的几乎去除麦糠,面粉非常白,叫精白粉,大连叫精粉,价钱最贵。普通级别的叫标准粉,没有精白粉那样细白。再低一级的叫富强粉,麦糠含量比较多因而颜色比较暗。如今有的中国人也学习西方营养饮食,知道全麦粉,实际上就是以前的富强粉一样的东西。

        大米发亮是因为抛光工序,就是用机器摩擦米粒的表皮使之平滑。平滑的表面会反光因而给人发亮的感觉。这个是物理过程,不需要加化学物质的。我当年在外贸的时候,我公司出口大米抛光机给巴基斯坦。

        米面生虫子的现象是自然发生的。如果粮食储存时间足够久,各类昆虫就会在粮食中间产卵。生命之力所在皆有,不光是人。

        米面因为是加工过被去除保护性表皮的,所以比其他粮食更容易昆虫生存。在人类看来就是生虫,在虫子们而言是传宗接代😜。

        我小时候有在大米中抓虫子的经历。用一大块布铺在地上,米倒下去,一会儿就看见小暗色甲壳类米虫跑出来。蠕动的白米虫也见过,多数是在昆虫所产卵而形成的蛛网状网络中间。还有从米虫演化出的小蛾子。显然这两者不是同种昆虫,白米虫极少见。暗色甲壳类米虫用水淘米的时候也能够清除。

        大连人中间流行说法是面粉中添加滑石粉增白。这是反科学的民间传说。滑石粉本身不都是白色的。而且加多少滑石粉才能使面粉显得白。人体对滑石粉的接受是极为有效的。美国FDA规定用于在食盐中作防凝结增加食盐的流动性的滑石粉重量标准是2%。由于食盐使用量极少,可知通过食盐进入人体的滑石粉更为微量。

        @yg1993

        通宝推:林三,毛毛球,桥上,
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