主题：【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

啧啧，对爱菊轩佩服的紧啊，这凉皮可是要费些功夫啦。

花一个花一个！

把面团盖上湿笼布静置就叫醒，可以改变面团的结构性状，使面团更筋道。

没有。理论上没有任何要求，因为总是要把面筋洗出来，只留淀粉。差别最多是低筋粉洗出来的面筋少一点儿而已。我就是用普通面粉，中筋粉。

没有。就是沉淀过夜，然后倒掉大部分析出来的水。

沉淀时间不够，容易黏／脆。另外，也许是蒸过头了？

怪不得经常被要求蹭饭呢

不过有地方儿蹭饭就是好啊，我有个姐们儿，住的离我家就５分钟，能干可以和你有一比，经常我这儿正发愁下班吃什么呢，她电话来了，‘妞子，晚上来我们家饺子啊！’

可以做成素什锦啊！ 不过就是要好多东西来配它。

油面筋、香菇、腐衣、金针、木耳、五香豆腐干、扁尖笋..........

炒一炒，加白糖、红酱油、食盐、高汤、香油一起煮到收汁。

吃客里有我的同乡帅哥大海，说是冒着胃出血的危险撑了两碗半。

何况其中俩人还是从大老远开车来的。洗面浆的活计叫领导去干，他玩面泥巴玩得可高兴了。我只要把调料准备好，再把凉皮蒸出来就行了。这个过程中领导也能帮几把手。

我正为PP夏装而减肥，我家领导一个人吃饭没意思，所以老是找人来帮忙。的确跟你那位朋友差不多。

无以为报，鲜花一朵聊表寸心。

用同样的做法，我没洗出来面筋，据说跟面粉的蛋白质含量有关，但不知如何区分。另外也请教面团应该和成多硬。 面筋是蒸熟的吗？

您这凉皮看起来太诱人了，我一个人能干掉整盘。：-））

高筋粉和低筋粉的蛋白含量是12% vs 7%，应该都能洗出面筋来，只是多和少的问题。

澄粉，是去掉蛋白质的面粉，按理说可以直接做成面浆来用，但是好像没有人这么做。

面团软硬无所谓。

面筋是蒸熟的，帖子里有写。