主题：【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

坐您这一大盘凉皮使用了多少杯的面粉呢？ 对于厨艺中下的人，您建议尝试这个挑战么？

照着你的方法，有时间在做一次。但愿能成功，如果还不行的话，还望指教。多多关照。

顺便还想问一下：你那一大盘的凉皮，大概用了多少面粉？

哈哈，肯定是擀面皮啦，喜欢啊，哈哈

口水啊，哈哈

想吃啊，哈哈

春节回去没有吃上啊

LD为这个very愤怒啊

一定会成功的

我觉得做这个凉皮的技术含量不大，就是要耐心。

第一，沉淀一定要过夜，也就是说至少１２小时。我一般是沉淀２０小时，头天晚上洗面，第二天下午开蒸。

第二，面浆沉淀之后析出来的水可以保留一些（约五分之一），否则可能会硬。

第三，沉淀的面浆一定要搅拌均匀再蒸。

第四，最好用一个玻璃锅盖的锅，可以看到面皮蒸的情况－－－表面鼓起巴掌大的泡就好了。一开始泡只有铜板大小，慢慢就"汇集"在一起形成大泡。在中火保持水沸腾的情况下，这个过程约五分钟。

第五，选用不沾烤盘，还要刷油。蒸好的凉皮表面也要刷油。

只是普通的面皮儿而已。

我哪里有那个能耐做擀面皮儿。

米皮儿的帖子在西西河里就有，搜一下就能找到。

这个凉皮感觉太西北了，记得在家的时候门口就有家卖凉皮的味道很正，板桥家吃了近十年（最高纪录是家馄饨摊，板桥家吃了二十多年）

呼吁铁老大将表情中添加一个流口水的图标

看样子你在料理方面的确不一般啊！

像你学习。

希望多贴一些在家里做的特色料理,不好意思，还有一个问题想请教一下，就是在沉淀时，是室温下还是放在冰箱里。

再次喜欢凉皮。

应该是顶，不过能订吗？呵呵

凉皮儿是又要技术又费力啊！

那肉切得是真好，肉看起来很新鲜啊，偶都想直接沾沾芥末下肚了。。。hoho

应该说是嫉妒您那些朋友啊！快馋S了。

太幸福了太幸福了！

早就拜读过啦，呵呵

我说的是技术贴：

http://www.cchere.com/article/822550

河里高手多着呢。

再说，哪家没有几个拿手菜？！做习惯了自然觉得不难。