主题：哪种油最好？ -- 大秦猛士

椰子油也挺好，虽然饱和脂肪高，但饱和脂肪不一定都是绝对坏的。

还要注意油的着烟点，妥善使用。

饱和脂肪酸，一般动物油脂中含量高，对身体不好。不饱和脂肪酸，一般植物油中含量高，相对饱和脂肪酸来说对身体比较好。常温下不饱和脂肪酸一般是液体，而饱和脂肪酸是固体，运输储存等比较方便一点，而且很多食物中都需要固体脂肪酸做出造型什么的。更重要的是，不饱和脂肪酸由于其不饱和，稳定性不如饱和脂肪酸，容易氧化或者分解（引起油变哈变色等），所以存放时间相对短，高温下这个问题更加突出。

因此，商家愿意用饱和脂肪酸来加工食品，比如炸薯条什么的。工业上一部分饱和脂肪酸来源于动物油脂，更多的来自于不饱和脂肪酸的氢化（而成为饱和脂肪酸，比如人造黄油等）。自然界存在的不饱和脂肪酸都是顺式的，但氢化反应的催化剂并不能100%地将自然的顺式不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，有一部分顺式不饱和脂肪酸异构化成为反式不饱和脂肪酸。这个反式不饱和脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸还大，这就是为什么近两年各快餐店都开始不用反式脂肪酸。

自然界的顺式不饱和脂肪酸又分单不饱和（只有一个不饱和键）与多不饱和（有两个及以上不饱和键）脂肪酸，他们对人体的作用倒没什么多大区别，但是不饱和键越多越不稳定，特别是加温的情况下。所以油里面的单不饱和脂肪酸含量越高越好，除非是用来调色拉。现有的油里面，橄榄油里面的单不饱和脂肪酸含量最高（一般75%以上），而且里面有一些天然抗氧化剂等有益于身体的物质，但是橄榄油又是最贵的。菜籽油一般含60%的单不饱和脂肪酸，但其饱和脂肪酸是所有食用油中最低的，而且价格便宜。其他油如花生油、玉米油、豆油等等的单不饱和脂肪酸含量都不如菜籽油，而饱和脂肪酸含量也都高于菜籽油。所以从性价比来说，还是菜籽油最好。

也有人说茶油的单不饱和脂肪酸含量能达到80%，不知道是不是真的，反正美国这边没卖，没法看着标签做比较，老兄在国内的话可以留意一下。

《多情剑客无情剑》里面有位风流倜傥的公子被囚，每日猪油拌饭，后来变成了皮球

橄榄油最好。

不过个人还是喜欢老法榨制的豆油。爆锅那个香啊。。。

打印下来给老婆看去，嘿嘿。

植物的某个基因又没可能被人直接吸收，况且脂肪里的基因被转了吗？

转基因首先影响的是蛋白才对。

普通人最关心的可能是食品安全问题,我们关心更多的是生物安全问题:假如转入的某些基因漂移到不受控制的生物中,会导致什么后果.

例如,现在的转基因大豆大多是转入了一种抗除草剂基因,这样,在美国的大规模农场里,就不需要怎么安排除草了:到时间,看杂草长的不象样了,开架飞机上天喷除草剂,除非是带了那个基因的大豆,其他的绿叶植物全部完蛋.

现在的问题是,大豆的起源是中国,在中国,有许多野生大豆品种,还有更多的跟大豆有某种亲缘关系的"杂草".转基因大豆的花粉有可能漂移到那些植物的柱头上,导致转入的基因杂交进入"杂草".最终的结果,是除草剂的完全失效.

此外,还有一个问题,转基因过程中,为了方便筛选转基因植株,我们一般都会同时连接上抗抗生素基因(或其他基因),这样,没有转基因的植株在含抗生素的培养基上就会死亡,而实际上几乎所有的转基因作物都转入了不止一个基因.

从我的观点看,考虑食用油是不是转基因作物中获得的,还不如考虑是压榨还是浸出的.

我是八零后的

动物脂肪里，只见过黄油被拿出来卖。

提一下，虽然也是植物来源的油，棕榈油的饱和程度是很高的，食品工业特别喜欢用它。

花待回音