主题：【原创】说蚕：(10) 蚕蛹也美食 -- 爱莲
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上一篇说到了“春蚕到死丝方尽”，蚕结成了茧之后，丝是吐尽了，但蚕并没有死，它正躲藏在茧壳儿里忙呼着呢！如果用剪刀将一粒茧子从一头小心地剪开来，瞧，它已经变成蛹了，茧内还有一套“皮衣服”，那是老蚕蜕皮化蛹后，所蜕下来的外衣。
那蚕蛹不吃、不喝、不动，从外表看上去像是在休息，其实在蛹的身体里，正在发生着天翻地覆的巨大变格，一方面要破坏幼虫时期的身体构造，另一方面又要建立蛾的身体。譬如，蚕蛾在成虫期不再摄食，幼虫期的消化系统就不需要了。在野外，成虫期需要通过飞翔找到配偶，于是就需要一对翅膀，这是在幼虫期所没有的。而成虫期的主要功能是交配、繁殖，还需要形成相应的生殖器官，同时还要让精、卵细胞发育成熟。奇妙的是，这“破”和“立” 的一系列变化，是在同一时间、同一场所，有条不紊地进行的。
那蛹看上去像是无所事事，却是在从事一场的“脱胎换骨” 的变格。唯此，才能从幼虫过渡到成虫，赋于成虫以极然不同的身体构造，适应不同的生活方式，执行不同的生理功能。
蚕蛹最初呈乳白色，而且是柔软的，不久就徐徐变色，最后呈褐色且变硬。蛹体呈纺锤形，也分头、胸、腹三部份。由复眼颜色可知蛹龄和预测化蛾的时间。到了后期，在蛹皮內，已经基本上已具备了成虫的型态。
在生产上，蚕蛹是巢丝的副产品，没有什么利用的价值。但蚕蛹是高蛋白，光是从蛋白质含量的角度看，100公斤鲜蛹便相当于85公斤瘦猪肉，或96公斤鸡蛋，或109公斤鲫鱼。
蚕蛹不仅仅是高蛋白，蛹体内还含有各种油脂，这就使得“蚕蛹美食” 更加别有风味。
这么好的蛋白质资源，不善加利用实在是说不过去。特别实在“民以食为天” 、跟蚕打了七千年以上的交道的中国，要是人不吃蚕蛹，那实在是一件难以想像的事情。且不说人们最初很有可能是吃蚕茧里的蚕蛹才吃出丝来的，1400年前，蚕蛹蒸煮入宴已有文字记载。在北魏贾思勰《齐民要术》中，就有“以蚕蛹御宴客”的花边。
蚕蛹的食用方法很多，可以油煎、烧煮、盐渍、爆炒，甚至可以像羊肉串那样串起来烤着吃。
值得注意的是，蚕蛹属于人体不常接触到的蛋白质食物，许多人对蚕蛹蛋白过敏。有的人第一次吃的时候不过敏，再吃就过敏了。食物过敏非同儿戏，轻则浑身发痒起风疹块，重则有生命危险。遇到蚕蛹这样的“奇食异味”，开吃之前，一定要小心！
除了过敏之外，蚕蛹如处理不当，还会造成食物中毒。蚕蛹放置时间久了，自然就会滋生细菌、霉菌，蚕蛹也就发酵成了“菌蛹” 了。某些蚕蛹还带有一种由蚕卵传播的“微粒子”病原虫，这种“先天带虫”的蚕蛹被人食用后也极易发生中毒反应。
蚕蛹虽美味，但美味的蚕蛹，并不是那巢丝乘下的、在碱水里泡得涨鼓鼓的下脚料，而是专门将茧壳剪开取出的鲜蛹。巢丝乘下的蚕蛹，充其量也就是能够加工成饲料，用于喂猪、喂鱼而已。对于一些惧怕蚕蛹味道的人来说，用蚕蛹喂出来的猪和鱼也会也让他们受不了，不得不敬而远之。
在通常情况下，如果蚕蛹令其自然发育，大约经过15天的时间，便会蜕去蛹壳，羽化成蚕蛾。
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蛹羽化时，先从背部裂开一条缝，蚕蛾将头伸将出来，再将触角伸出来。因为有厚厚的茧壳儿包裹着，周围漆黑一片，什么也看不见。那茧壳儿虽然对蛹起到了保护作用，这时却束缚了蚕蛾的手脚。
常言道，一物降一物。蚕既能作茧自缚，便有破茧而出的绝招。那茧壳虽然坚硬，但对于蚕蛾来说，穿过它却不是件难事。蚕蛾一经羽化，便从嘴里吐出许多“口水”，其中所含的“丝蛋白酶” 能够轻而易举地将茧层化开。
茧层花开之后，蚕蛾爬出茧外。这时蛾的翅膀还是湿湿的、皱皱的，蛾会一边走一边鼓翅，翅膀会像吹气球一样慢慢膨胀并展开，大约一小时后翅膀便变硬了。
经过至少5千年的人工驯化，家蚕蛾虽然依旧生有一对完好的翅膀，却不能像野外的野蚕蛾那样自由飞行。通常，家蚕蛾全身白色鳞片密布，头部有一对像梳子的触角。其雄蛾的身体较小，触角稍大；而雌蛾的体型较大，但触角稍小。
与苍蝇类似，蚕蛾的眼睛也是由许多六角形的小眼组成的复眼，每个小眼与幼虫期的单眼的基本构造相同。小眼的构造很精巧，有一个如凸透镜一样的集光器，集光器与视觉神经相连，感受和传递光信号。每个小眼接受的都是“点的影像”，而许多小眼的“点的影像”相互作用就组成“镶嵌的影像”。
从蚕宝宝长成成虫--蚕蛾的最终目的是为了繁衍下一代。雌蛾尾端有黄色的“香水囊” ，雌蛾将“香水囊”突出体外，散发出诱人的气味-性激素，以引诱雄蛾前来交配。而雄蛾则利用触角探测雌蛾的气味，找到雌蛾后便尾对尾交配。
蚕蛾的配对过程是平和的，性选择的现像还不明显。交配后不久，雄蛾完成了使命，便一命呜呼，先雌蛾而去，而雌蛾则继续执行繁衍下一代的任务--产卵。雌蛾产卵也是一个异常辛苦的过程，不吃不喝，两天之内能产下五百粒左右的卵。
雌蛾产完卵之后，筋疲力竭，也随雄蛾而去。
从蚕卵到蚕(幼虫) 、蚕蛹、蚕蛾(成虫) ，是一个完整的变态周期。两个雌雄个体，通过交配，留下更多的后代，达到繁衍、扩增的目的，这是自然界的普遍规律。但人们养蚕，让蚕蛾交配、制种，仅仅是一种手段。其目的是为了得到蚕茧，再从蚕茧制出多姿多彩蚕丝。
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中国是最早利用蚕茧抽丝的国家。早在新石器时代人们就已经制做丝线、丝带和简单的丝织品，到商周时期已能利用蚕丝制成绫、罗、锦等优美的丝织品。早期的制丝方式是将鲜茧浸于热汤中，用手抽丝，卷于丝框上,到周代已开始应用简单的缫丝工具。汉代以后, 一些简易的缫丝机如木制手摇缫丝机、脚踏缫丝机等已在民间广泛应用。
当新鲜的蚕茧采下来之后，便通过肩挑船运，被送到各地政府所设的蚕茧收购站集中处理、加工。
新鲜的蚕茧如果不加处理，茧内的活蚕蛹经过10到15天的时间便会化蛾，从茧壳钻出，使茧层破损而无法缫丝。所以，必须通过“烘茧”及时将蛹杀死。烘茧还能除去蚕茧里过量的水分，使蚕茧干燥，不致霉烂变质，便于贮藏。在蚕区，一般的乡级的茧站都能烘茧，茧站将烘干后的干茧包装后，再运到缫丝厂去“缫丝”。
从蚕茧抽出蚕丝的工艺过程叫做“巢丝” ，是制丝过程的一个主要工序。在巢丝前，原料茧首先经过粗选，分门别类，去除不适合巢丝的“次品茧”。
缫丝的方法很多, 按缫丝时蚕茧沉浮的不同,可分为浮缫、半沉缫、沉缫三种。蚕茧的浮沉主要决定于煮茧后茧腔内吸水量的多少。
现代流行的“立式缫丝” 的工艺过程包括煮熟茧的索绪、理绪、茧丝的集绪、拈鞘、缫解、部分茧子的茧丝缫完或中途断头时的添绪和接绪、生丝的卷绕和干燥等步骤。
索绪是将无绪茧放入盛有90℃左右高温水浴的索绪锅内，使“索绪帚”与茧层表面相互摩擦，索得丝绪。索得绪丝的茧子称为有绪茧。
理绪是除去有绪茧茧层表面杂乱的绪丝，理出正绪。理得正绪的茧称为正绪茧。蚕茧的茧壳是由一根“单丝”绕成的，理论上，每粒茧都能理绪理出一根丝头--正绪。
集绪是将若干粒正绪茧的绪丝合并，经接绪装置轴孔引出，穿过集绪器将几跟丝合成一股。经过这个步骤，后来织绸用的生丝便不是单股的蚕丝了，而是几根单股的茧丝合并在一起的。
拈鞘是将丝条通过集绪器、上鼓轮、下鼓轮后，利用本身前后两段相互拈绞成丝鞘。
缫解是把正绪茧放入温度40℃左右的缫丝汤中，以减少茧丝间的胶着力，使茧丝顺序离解。如离解中的茧丝强力小于其间的胶着力，就会产生断头，也叫“落绪”。
落绪后，要及时添绪和接绪，也就是当茧子缫完或中途落绪时，为保持生丝的纤度规格和连续缫丝，将备置的正绪茧的绪丝添上。立缫机械用人工添绪, 自动缫丝机由机械添绪, 由接绪器完成接绪。
由丝鞘引出的丝，必须有条不紊地卷绕成一定的形式。丝条通过络交器卷绕在小上的称为小丝片；卷绕在筒子上的称为筒装生丝。但是无论何种卷绕形式，在卷绕时都要进行干燥。在自动缫丝机上，除了上述各项程序外，新茧的补给、给茧、纤度感知、添绪以及落绪茧的收集、输送和分离等，都由机械来完成的。
蚕茧经由缫丝机缫制成生丝后，便进入了丝织阶段。最后通过印染，成为艳丽多姿“绫罗绸缎”。蚕丝业一直是中国的优势传统产业，目前中国大约有种桑养蚕农户2000万户，中国的蚕丝产量约占世界总产量的四分之三。
养蚕的经济效益虽然高于种粮，但养蚕的艰辛，非常人所能想像。在现代科技日新月异的今天，古老的养蚕业虽然大大得益于品种的改良，但其操作程序并无根本的变化，五代时的打油诗：“尝闻养蚕妇， 未晓上桑树， 下树畏蚕饥， 儿啼也不顾”依然养蚕人的真实写照。那些“遍身罗绮者”，依旧“ 不是养蚕人”！
难道说，养蚕业是被现代科技遗忘的角落吗？
（待续）
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家里都好吧？又筛出什么抗菌素了？
前几天系统崩溃了，才缓过来。
东北的个大，广东的个小，华东这边的没见过。
早些年见的确实都是死的,应该是下脚料。
近十来年是菜场现割现卖，都是活的。刚扒出来颜色浅，很快就变深。要往外地带，干脆就连着茧一起带，烹前再开茧，图个鲜活（时间放久了不行，都飞出来了）。
后来还有直接吃蚕的，听说用来剁馅包饺子也不错。
瘦猪肉蛋白质含量竟然比鸡蛋，鲫鱼还高吗？
还有好多飘飘mm啊
五代时的打油诗：“尝闻养蚕妇， 未晓上桑树， 下树畏蚕饥， 儿啼也不顾”----这样的诗还叫打油诗
尤其是在过去，这种高蛋白的食物，一烤油旺旺的，应该很受欢迎啊。
很好吃！
后来在学校吃，可把几个女同学给吓坏了
这也太狠了吧？
崂山庄户人家的农家特色：
炸蜂蛹
炸豆虫
自己也没赶上吃，只是听说，确实是直接吃这个肉肉的虫子。
个人推测，拌在馅里可能可容易接受一点。
不过炸蚂蚱什么的倒是吃过。
墨西哥也吃（不知道是蚂蚱还是蝗虫），大小都有，好象还可以做香料用。