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主题:【原创】红烧肉 -- 燕人

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家园 五花肉比腿肉贵哦!!
家园 实在不应该半夜来翻这个帖子

饿死我了

家园 老兄说的是中国店吧?

英国这里的超市五花肉是最便宜的猪肉啊。

家园 不能想象啊

五花肉那末多肥膘,怎莫比腿肉还贵呢?

家园 五花肉也分等级的

当然是分割之时,不是按猪的出身品种。均匀且分的层越多的,价格越贵,最好的应该归入价格最高一档的猪肉里。不红烧,烤的话应该也是很好的选择。

家园 小火煎或者烤五花肉, 味道好极了
家园 每次看燕人的帖都滴口水

是否吃过 扒猪脸这道菜?

家园 先送花,后砸砖!补充一下关于红烧肉和猪,对,猪!

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就这张图片中的红烧肉,俺在十几二十岁的时候,是一顿饭吃一碗。而现在是几年没有吃过红烧肉了。哈哈哈。。。

因为苏州菜中没有红烧肉这个概念

这句话有问题。 其实上海菜和苏州菜的关系是十分密切的,应该说是难以分割的。 过去说起江南,总是“苏锡常”一体,即苏州无锡常州相连, 而苏锡常却是上海社会的主体力量。而上海本帮菜并无太多独立的\苏锡常没有的东西。所以说上海的红烧肉就是上海的,没有根据。 而焖肉,恰恰不是苏洲的,而是上海本帮的。 这次回上海我还特地吃了上海老正兴德兴馆的焖肉面!

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再有,大名鼎鼎的无锡肉骨头也是红烧的!

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无锡肉骨头

还有,就是绍兴的霉干菜烧肉, 也是红烧肉。

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霉干菜烧肉小时候我是常吃的,因为霉干菜的作用是去油。

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这张照片上的肉的色泽太淡,应该是红黑色的。

这个是香糟扣肉,小时候过年才有得吃。据我奶奶说是正宗常州菜。 应该也是属于红烧肉。

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广帮的梅菜扣肉

[SIZE=3]离开好猪,就甭想要吃好的红烧肉[/SIZE]

最后是猪,一切好肉的来源,红烧肉的基础。 下面一段是我写的猪

江南的中國黑豬毛色烏黑鉦亮﹐頭圓圓的﹐ 嘴短短的而翹翹的﹐ 臉上都是肉褶子﹐ 十分可愛。這豬生長緩慢﹐ 因此肉特別的香。特別是常州無錫的豬﹐ 刮了毛后肉皮雪白﹐ 因此叫“常錫白肉”﹐ 以其香美而著名。

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梅山猪,也是太湖猪一种

为保存和开发太湖猪这一宝贵资源,太湖猪育种中心于1984年5月在苏州成立。20年来,育种中心建成了一个“国家重点种畜禽场”,育成了一个国家级的新猪种苏太猪。20年后,育种中心为进一步保存太湖猪中部分已越来越少的猪种原种,计划建立一个太湖猪活体基因库。目前,高产的二花脸猪和最具代表性的梅山猪已先期进入基因库隔离饲养。在今后的十年内,基因库将在对太湖猪保种育种的同时,加以有效开发利用,争取再培育一个新猪种。

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日本人也知道梅山猪

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台湾的关于梅山猪的介绍

梅山豬原產中國大陸江蘇省梅山縣,並於1974年起與同屬太湖地區的二花臉、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬及沙烏頭等豬種,統稱”太湖豬”。太湖豬以繁殖力高著稱於世,依據中國大陸有關資料顯示,梅山豬其每胎產仔數及其活頭數分別為15.6±0.1頭及14.3±0.2頭(1566胎),小公豬在82.3天日齡時可採得精液。成熟母豬在一個發情週期可排卵超過30個,最高的一頭是46個。仔豬60日齡斷乳頭數和其窩重為12.54±0.08頭及189.39±1.41㎏(1180胎),其多產性引起世人的注目。鄰近的日本於1986年自中國江蘇省引進梅山豬後,進行一系列性能調查和雜交試驗。台灣省畜產試驗所於1994年7月從日本引進2公3母,並於同年8月上旬開始配種。

关键词(Tags): #红烧肉
家园 老兄的名字就是一道好菜呀

听说过扒猪脸,没有见过,更没有吃过。

想来猪脸的肉一定很细嫩可口。

家园 苏锡风味与上海差别还是很大的

在传统的上海的餐饮业实践中,苏锡和上海本帮作为不同的风格而有严格区分的。不过早在二十年前,帮口的传统就已经混杂,实际上消灭了不少特色。

因为作为大都市的上海人,其传统的来源是大江南北各地。上海本帮口味虽然以江南风格为主,但是多有综合京津豫鲁地区的大路风格。这与苏南地区的细软截然不同。

上海菜的浓油赤酱特色,我认为来自于徽州菜馆的传统。这个以后详细说。

家园 果然我和红烧肉有缘

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

哈哈

家园 燕人兄行文就如同好厨子做菜

于细小处见真功夫

把最普通的饭食做的最精细

洪七都说过:越是好厨子,越擅长平淡无奇的菜

家园 难啊难。不吃胃痛,吃了头痛。

背着LD,买来块五花肉亲手试制红烧肉。

事机不密,被LD发现。

只好看您的图片解馋啦。

家园 我也补一句

关于

因为苏州菜中没有红烧肉这个概念

乍一看也挺吃惊的。苏州有个协和饭庄,做得菜还算地道,他家的“酱方”是我吃过最好吃的两道红烧肉之一(另一道在上海的致真)。甜,鲜,糯。所以有实例证明苏州菜里还是有红烧肉的,那么好吃的东西,没有才奇怪呢。

好吃的猪,还有金华两头乌,不但做火腿出名,肉就是香,致真就是专拿两头乌做红烧肉的,而且不过油炸。我一直是觉得黑猪比进口的白猪香,前者长得慢呀。但是长得慢对于大部分人来说就是缺点,所以现在真是越来越少了。

期待看到燕人来专写“猪”一篇。我觉得食材好坏那是相当重要,现在有的选择是多,但是好东西却越来越难找。

家园 两头乌,我的最爱。。。

期待看到燕人来专写“猪”一篇。我觉得食材好坏那是相当重要,现在有的选择是多,但是好东西却越来越难找。
一定要保持生物的多样性啊!!!!

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