主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

我有时在切好的肉里加一点油，然后和淀粉什么的一个揉捏一下再炒，要是考究一点，还可以加一点点小苏打，估计嫩肉粉什么的也就是这玩意。

个人估计，加油加水都是在肉的组织结构里增加传热通道，小苏打的发泡作用则增加嫩感。不过小苏打不能加多了，炒得一锅子泡泡不好吃，而且苏打味道太重。

好像主要成分是木瓜蛋白酶，就是可以把蛋白质溶解的东东，据说用了以后肌纤维会比较松散，所以更嫩口。小苏打确实不能加多了，有碱味。

水解后成氨基酸、肽，应该更容易吸收。但是可能容易被胃酸破坏。

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熊仔也有到“懒人食谱”，实际上是走神也不怕炒菜法。

比如炒豆角，为了熟透，只用一点点油，后面都用水煮，最后加肉片把油水补回来。咸了加水，淡了撒盐或收汁。完全没有水多了加面，面又多了再加水的痛苦

无论是煎炒烹炸，都很有效果！

做鱼还可以加盐和花椒，炒肉加一点点蛋清。

不胖不胖

家里做的菜是不一样的呀！

我一年多前在溪口的一家家常菜馆里吃的比在北京的大馆子里的舒服。你介绍的苏州小馆很是对我的胃口呢。江浙一带可是有很多想去还没有去的地方啊。。。羡慕！

老萨对水煮鱼的味道是很肯定地。俺就这里远远地拽他胃地神经。。。

但是中国的花椒好似很多带一种霉菌，危害柑橘的。所以一度在美国买不到花椒。

水煮鱼和麻辣香锅这样的东西日本人不会太喜欢吧，属于中国菜里的重金属型的，吃不惯的人会拉肚子。

结婚后在LD的领导下，我也改用这种作法，肉的确是嫩了不少。

不过......我很多时候更喜欢硬梆梆的肉。

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难道是因为对注水肉感兴趣的缘故？谢谢……