主题：【原创】我家的晚餐五 胃缺肉猛药之二——梅菜扣肉 -- 林美好

是不是蒸的火候不够？我做的时候发现但凡哪次我偷懒少蒸些时候，那肉味就不香，进嘴就不会化。蒸到入口即化的程度，怎么吃都好吃。

纯经验，没什么理论支持，刚从菜市场买回来的猪肉直接下锅似乎口感就好很多，另外五花肉做这个比较合适。

浙江一带称呼为【霉菜扣肉】

用料是绍兴的【霉干菜】

粤菜为【梅菜扣肉】

广东人比较忌讳用字和口彩

后来移植到四川

重庆人改名为【烧白】或【咸烧白】

又称【芽菜扣肉】

口水滴答滴答地。。。

胃的呼声。。。

平时总担心油脂太多，肚子太大，连五花肉都不敢多吃，嘴里能淡出个鸟来。

可，可今天降温太冷了，还不应该补充补充能量？反正长膘也是明天的事对不对？

......然后就改革开放了，一大碗古老肉，拔丝的，脆脆的，可劲儿的造！

可香了。好久没那么吃着痛快了，我的要求高么？

要求不高不高，能吃是福呀。古老肉是不是那种甜滋滋的？唉，我对甜的战斗力不成，所以好些甜滋滋的荤菜都吃不多，很是遗憾呐。

有的还要上番茄酱，我家没有，不习惯酸甜口。

咬一口，吱吱的，满口留香。

穷人啊，就这点恶趣爱好。

看到回帖的时候，直接看的是内容，没有注意标题。这刚看到，全是大肥肉呀！！佩服佩服！！

省去了油炸的过程，少了油的摄入，在健康角度上更可取。而且从成菜看，色泽也丝毫没受影响。

那个梅菜要不要先泡？是不是要洗？据说有沙子的。问题是泡开了洗，还是干菜的形态下就洗？

我用这个牌子的干菜以后，就没有洗和泡过，而是直接干着就铺在肉片上的。不过，以前用的干菜我有洗过后再用的。我个人倾向不事先泡开，在蒸肉的时候让它们自己慢慢吸收膨胀，感觉更入味似的。事实上，这个菜吃到后来，就是直接拿干菜拌饭吃的，比吃肉好像还香呢。

油炸就是肉皮好看，然后口感有点酥脆吧。油炸对于蒸肉后的色泽影响不大，色泽是蒸肉前淋上的肉汤稀释后的老抽决定的。个人意见哦，交流交流~~

过去的扣肉一定要有这道程序，否则口感会很腻。推想是以前的肉比现在肥的缘故吧，现在肥肉比例下降，把油炸省略掉只要最后不油腻就没影响。

也是个人看法。

我想也是应该不用泡的。

以前自己做过一次扣肉，干菜被泡了一晚，倒是洗出不少沙子，但是泡得太发，烂兮兮的。蒸过之后肉里面没有什么干菜味道，菜也烂烂的。总之很失败，很失败。