主题：【原创】： 怎 样 烹 鸡 -- 老光

名头叫作“清蒸鸡”。不过，本地人喜欢酌生姜，一者，这生姜可去腥臊，二者，生姜发表利汗，再者，生姜补中和胃。于是，不论多少，都得酌上一点。

我这也是加两片生姜，还会加上一个葱结。清蒸出来的汤汁那叫一个鲜美。不过要注意的是似乎只有“童子鸡”，也就是小公鸡才适合如此的料理方式。早些年间，只有家里娃娃正在发育长身体的时候，家里才舍得弄上这么几回，大人自己都舍不得落筷。

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汤是真好喝，可这鸡肉就柴得很，是不是炸过头了，还是煮得时间不够长？ 还有这个爆炒仔鸡块，

一个就是你所说的，炸过了头；一个便是没炖好，还差点火色。“用刀背将公鸡的腿脚及颈骨等骨头处，逐一地捶破起”，那您没注意到：“捶破起”这三字的意思，只是“捶破起”，并不是把骨头剔掉。目的是让鸡肉更加入味，也就是味道更好一些。呵呵！！！