淘客熙熙

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十五 ) -- 老光

共:💬15 🌺87
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 1
下页 末页
家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十五 )

俺骑着单车,慢悠悠一径踩到屠宰场。

抬头一看,呵呵!这老板领着一群人正忙活着杀牛呢!

见俺来,老板隔老远挥了下手,那意思明摆明是告诉我:眼前没得空,稍等会儿。

俺晓得,此刻凑上前去,倒是把热脸包傍上冷屁股……自讨个没趣。便寻了处地势高点的地方,一把蹲哈下来,安安静静看他们如何样杀牛。

一边瞧着热闹,一边厢想起小时候也曾看到过一回杀牛的场景。

这事儿发生几十年了,但印象挺深刻,像刀儿刻在记忆里,一直抹不去。

那还是59年的事。

那会儿,办起人民公社,建立了公共食堂,吃饭不要钱。各家各户的男女老少,都伙在一口锅里头搅马勺。

白日里,大人们出去大炼钢铁,兴修水利。到了晚上,还得加班加点,鼓干劲,争上游。那时候,我们还小,还是十来岁的半大娃子。白天里上学去,有老师管着。可一到晚上,家里没个大人管束着,也没个去处消遣,便满大街乱窜,寻路子害人。

“深山无老虎,猴子称大王”么!

59年那一年,正好是建国十周年大庆。

十周年大庆,庆祝活动大张旗鼓,搞得铺天盖地。不管咋说,这公共食堂总得弄点好吃的东西嘛,款待款待哈公社社员同志们吧。要不,这公共食堂的优越性和社会主义制度的优越性,怎能体现出来呢!

食堂没养猪,猪肉肯定是吃不成的。

头头们一商量,国庆聚餐好歹要搞点荤菜,不然,群众也有意见,更怕的是上级悄悄地摸哈来搞检查,若发现桌儿上没得一点点肉,一餐‘胡子’(批评)刮得你好看!商量来,商量去,决定还是得杀一头老弱病残的耕牛,反正是牛肉,猪肉,都是肉嘛!

一头牛总还是剔得出好几百斤的肉嘛!八个人坐一桌,每张桌儿上摆一钵红烧牛肉,这不就吃上了荤菜么!领导群众都在一张桌儿上吃饭,不就体现了普天同庆,上下同乐么!

决定在9月30日晚上杀牛。

30日这一天,天没黑定,便有人在供销社门前的空坪地里,支起了三角架儿,有人蹲在地上给煤气灯打气加油,一群人收拾这杀牛的场子。

煤气灯点燃了,贼亮,贼亮的灯光,把空坪地里映得亮堂堂的。围观的人不少,都是些看热闹的孩子们。大人们正在工地上多快好省,‘夜战马超’呢。

要杀的那牛,被人牵哈来。

一拢场,几个大人便围了上去,用绳子把牛的几条腿绑起来。

准备停当,操刀的‘教门佬’王冬儿发一声喊,几个人齐使力,把索子一收紧,那牛便身不由已,往一边倒了去。

等到牛睏落地,动弹不得了,王冬儿喊了两个人帮忙,把牛的两只角死命地直朝上扳,扳得牛脖子挺得笔直笔直。

这会儿,牛大概是也晓得自己的性命就此到头了,眼角处一滴滴往下淌着泪水,哞!哞!哞直叫唤。黑夜里头,这牛的叫声显得是那样的凄凉疹人。

屠夫王冬儿左手拿着利刀,趁牛喘息未定的那一刻,顺势就在牛的脖子上,就这样地一划拉,牛脖子上便现出嘿深,嘿长的一条口子,随着刀锋拖过处,冒着热气的滚烫牛血,便从那口子里头喷涌出来。

那年,俺才十来岁。像这样的血腥场面还是头一回见到。那天杀牛的情景真是有些骇人听闻!牛临死前泪如泉涌的凄惨景象,深深地印在了脑子里头,一辈子也抹不去了!打那以后,逢有杀牛宰羊的场面,俺是再也不敢看了。

看眼前他们杀牛,情不自禁,便联想到儿时见过的场景。

眼前这老板他们用的法儿不叫作‘杀牛’,而是用把大铁锤把头牛给活活地锤死!这法子之前从未见过,讲起来真的是太残忍至极了!

屠宰场的空坪地上,栽了根大木桩子,丈把多高。木桩顶上安得有个滑轮,一根粗大的绳索从滑轮中穿过。要杀的那头牛被人牵来后,人把绳索的一端从牛鼻孔中穿了,再打上个死结巴扎紧。

然后,绳索的另一端,由两个后生子使劲地往上扯。牛头跟着绳索,渐渐被扯了上去。绳索越扯越高,牛伸出脖子被绳索绷得紧紧,两条前腿也悬空吊了起来。牛到了这时候,也就只好任人摆布。

牛昂着脖子,两条后腿支撑整个身子的重量,悬空的两只前蹄不停地扑腾。

扯绳索的人把索子扎紧之后,一人便爬上傍木桩子搁着的楼梯,将一根塑料水管插进牛的嘴巴里头。等他一插毕,下面的人连忙拉下闸刀开关。闸刀合上去,一台小电机轰鸣起来,带动水泵把大木桶内早就预备下的盐水,古噜噜给压进牛的肚子里。

看着看着,牛的肚子像个皮球鼓起来了。

直到那水从牛的嘴巴里头开始往外流淌,这水泵才关上。

这会儿,悬吊起的牛真的是生不如死耶!两条前腿不停地踢腾着。我一直担心着牛的鼻子会扯破。

就这样,牛被悬空吊了好一气。趁此空闲,俺抽空子赶紧向老板讲了来的缘由。老板解释说,今天是忘记了,明天会送哈来的,不用担得心哟!

俺想看看这牛最终是如何一个死法,所以,同老板讲过之后,还舍不得动身返回,仍旧站在原地,想看个究竟后再走。

接下来,一人提了把十二磅的大铁锤,爬上梯子,待两脚站稳之后,抡起铁锤便向牛脑门正中敲去,一下接一下,像打铁的铁匠,连续敲打了十多锤,敲得牛脑壳脑浆迸裂,渐渐断了气息,整个身子瘫软如泥,被悬空吊起。

再往下,俺不忍心看了,掉转身子一骗腿上了车子,像逃命的赶快跑了。

这牛不是杀死的,是被铁锤敲死的。看得人心惊肉跳,总觉得这场面真的是太骇人!太残忍!

至于这一头牛。到底能灌进多少水,俺也不便打听得,即便是问老板,他肯定也不会告诉俺,这是商业机密。

俺有心要探个究竟。

第二天,老板送肉来,俺从中挑了砣比较好的牛肉,用快刀切成细丝丝,倒进锅里头一炒,落锅半分钟还不到,肉里面的水冒了出来。冒出来的水,刚好盖平肉面。

老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十六 )


本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 从坑里出来了

为啥用这种方法杀牛呢?看西班牙斗牛里面,直接往牛脖梗子一戳就行了,牛还少些痛苦。

另外,看来这个老板也开始卖注水肉了,以后你的原料咋办?

家园 没法子!还是得买他的注水牛肉啊!……

那会儿走到那里,都是这打了水的肉,你到何处寻得到不注水的肉哟!好在是半价给俺的,要不,真就得被他‘砍一刀’呵呵!!!

家园 人心不古阿

大家都卖注水肉,等变成市场普遍行为的时候,到最后也没谁能占便宜,倒是让畜生在死前还被折磨一下,有点作孽。

家园 果然是“杀”牛。

这“牛”生可真是一代不如一代啊。。

就是不明白,莫非这种锤杀法,最省事,或者最得利不成?

送花赞扬 关闭

送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 4 铢钱。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:3。本帖花:1

家园 我也是这样子想:虽然是筒畜生,要杀,也好赏它个……

快性嘛!干脆给它一刀,让它死得痛快些!把鼻子拴起,吊得悬空,再用铁锤慢慢地敲死它,真的是遭孽呵呵!

家园 要往牛肉中注水,就得用这法儿才管用哦……

如今为了钱,这人也不怕遭报应了!!!

家园 搭帮您!又得了几个铢钱……谢谢了!!!

送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 8 铢钱。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:7。本帖花:1

家园 老光太客气了

我在河里就喜欢潜水看看文章,给我花我已经受之有愧了,您得宝是应该的,给大家写了这么多好看的文章,既有意思,有涨见识,多谢了。

家园 莫客气!送花应当!!!

家园 汉人杀牛这么麻烦。

  蒙人杀牛,一把小水果刀或铅笔刀就解决问题。

  在后脑上摸摸,看准了一刀刺下去,牛就瘫那里了,然后就是割脖子放血。

  近两年电视台有时放意大利斗牛的录像,他们最后杀牛也类似,杀牛手拿着一根拨火棍一样的东西,头上有个小十字尖,也是走近了对准后脑勺来这么一下。他们用长把刀可能是因为牛已被斗过,怕报复伤人。

家园 蒙人是以牛羊肉为主食的,又养这东西,对牛羊脾性……

肯定了解得多,“在后脑上摸摸,看准了一刀刺下去,牛就瘫那里了,然后就是割脖子放血。”这也是多年摸索出来的经验。汉人多以猪肉为主食,杀猪杀得多了,以为杀牛也像杀猪一样,抹脖子一刀。至于这用铁锤把牛敲死,那又是近些年人所发明的新法儿,用这方法灌水进去,一头牛可多出好几十斤牛肉。如今牛肉二十块钱一斤,你看,要多得好多的票子呵呵!!!!

家园 这样杀牛太作孽了。
家园 是啊!这样子杀牛真的是遭天孽呢!牛虽然是筒畜生……

可好歹也是条命噻!何必如此折磨它呢?!

家园 照这么说,还是咱汉人了解灌水牛肉的脾性啊

至于这用铁锤把牛敲死,那又是近些年人所发明的新法儿,用这方法灌水进去,一头牛可多出好几十斤牛肉。如今牛肉二十块钱一斤,你看,要多得好多的票子呵呵!!!!

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 1
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河