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主题:【原创】:窝笋的几款弄法 -- 老光

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家园 【原创】:窝笋的几款弄法

从前那些年,一到眼下这段日子,阴雨绵绵,气温又低。赶早撒下的种子,遇上这种天气,便整个儿泡了汤。由此一来,种菜的是撒下种便烂,烂掉后又种。直到端午节前,黄瓜,辣椒,茄子等夏季蔬菜还没面世,整整两个月里头,都是蔬菜的“断桥关”里。于是,这人也就只好天天啃那老窝笋,或是嚼包菜。因为是靠天吃饭,所以,那时候,种菜的菜农把这窝笋种得也特别的多,早,中,迟各样的品种轮换着上市,吃得人头都大。

如今时代变了,因为科技发展,有了塑料大棚,还有那人工控制温度,湿度,冬天也能吃上夏天的菜蔬,夏天呢,也能尝到冬天才有的蔬菜。

眼下,正是这窝笋当旺的季节。

其实呢,这窝笋倒是门比较好的蔬菜,如果是换着法儿去弄,变换着口味去吃,那味道也是吃不腻的。俺做家常窝笋一般有好些种弄法。

一是笋片炒肉片。把削掉皮的窝笋,斜切成片儿,先撒上些盐腌渍半个小时。然后,用清水漂去盐分,控干水分,搁一旁备用。接下来,再切上少许肥瘦搭配的肉片,先用生粉化成水芡汁渍一下,跟着去掉多余的水分。再切点干辣椒与生姜,用刀斩成末子。

然后,把锅儿烧蜡起。先下点油落锅,等到油一滚,赶快将肥肉片放入锅中略略的一炸,呕出油后,接着把瘦肉片倒入锅中,借油赶快化散,免得结成绵砣。随后,放入切好的干辣子和生姜,煸出香味后,跟着把备好的窝笋片倒进去,趁热打铁,一顿子猛炒。一边炒着,一边下盐与味精。因为是腌渍过的,无需紧炒。眼看着笋片蔫了,便可以出锅装盘。

这法儿炒出的窝笋肉片,肉是滑嫩的,笋片是崩脆的,味道挺不错,老少皆适宜。

二是红烧肉窝笋筒。买回的一斤左右的五花猪肉搁锅内先煮熟,随后,将煮肉的汤汁用东西装起,留待后头使用。接下来,把煮熟的五花肉切成砣砣(大小自选),同时备好各样的酌料。跟着把锅儿烧蜡起,先放些油进去。等到油烧滚,倒入两匙子白糖,眼看这白糖溶化后,在冒泡泡,颜色变成深黄时,将切好的五花肉砣砣哐入锅中,翻来覆去地炒上一阵。直炒到每砣肉都沾上糖色时,跟着下盐与味精。这时,把煮过肉的汤汁也倒一些进去。接下来,关掉火。跟着用钵子把锅里头的肉砣砣装入钵子内。装之前,得记着把桂皮,八角,花椒,生姜,丁香等等先垫在钵子底下。然后,把钵子搁在灶火上用小火慢慢地熬着。等到肉块炖得酥软时刻,记着把切好的窝笋筒筒均匀地拌入肉中,继续炖着。炖的时候,要时时记着看一看,如若是钵子里头的汤熬干了,得时时添进那煮肉的汤汁。汤汁添完时,这红烧肉炖窝笋,也就差不多炖好了。

三是肉丝炒笋丝。刀工好的,可用刀儿将窝笋切成细细的丝条,没这手功夫的,也可用刨丝的刨子,把窝笋刨成细丝条。然后,把猪肉开成薄薄的片儿,随后,按照猪肉的丝路,横着切成肉丝。肉丝切完后,跟着把火打开起,将锅儿烧蜡时,再下油落锅。等到锅里冒烟子,先将切好的肉丝倒入,借油把肉丝化散,接着倒入窝笋丝条,跟着一顿子地猛炒。炒的时候,同时下盐与味精。记着,千万不要放酱油。喜欢滑嫩口味的,可适当浇上点水芡粉。到这时,得赶快起锅装盘。还炒下去这肉丝便炒老了!

四是凉拌窝笋丝。先把窝笋切成细细的丝条,也可用刨子刨。然后,放盐腌渍。盐可适当多放点,但腌渍时间不能过长,至多只能腌渍一刻钟。随后,赶快把腌渍过的窝笋丝条,放入清水中洗几遍,直洗得没盐味为止。接下来,搁一旁沥干水分,最好用双手狠狠地挤一挤,直到挤干为宜。

往后,便是将锅儿烧蜡,先放油,等到油滚,跟着把切好的生姜末,干辣椒末,花椒,搁油里头炸,煸出香味后,把火关掉。跟着倒些香醋,香油,酱油(为着美观,这酱油也可省掉)味精等等调味酌料进去,调拌均匀后,一齐哐进窝笋丝内,跟着用筷子拌得均之匀之,便可以食用了。这道菜可说是麻辣香脆俱全,好吃也爽口。

五是清炒窝笋片。所谓‘清炒’,就是单单的一个窝笋片儿,只伙点青蒜,喜欢嗜辣的,可放点辣子末在内便成。

先将窝笋用刀切成薄薄的片儿,然后,把锅烧蜡起。清炒窝笋片,要的是猛火炒就,得一气呵成为妙。等到锅里头冒出青烟后,再下油落锅,跟着把切好的窝笋片儿倒进锅内,接着放盐与味精落锅,适当的放点清水进去,为的是能激起蒸汽,等到窝笋片儿出了汁水,就要赶紧起锅,装盘。记着呵!这道菜不能炒得太老,吃的就是个脆嫩的鲜味儿。如果是炒得蔫蔫,那味道就去了好几分呵!

当然,这窝笋的弄法,远远不止这些。俺啰哩叭嗦,先就讲这几款吧!

关键词(Tags): #食谱(大圆)#菜谱(大圆)#窝笋(大圆)元宝推荐:爱菊轩,
家园 光叔,这才是杆杆

莴笋尖还得写篇吧,哈哈,得了8头猪。。。

家园 莴笋叶也不错的

买的莴笋总是会带上长长的叶子。为了避免浪费,莴笋叶清炒或者是炒肉片也非常好,带有莴笋的香气而且口感软滑,可称得上一菜两吃。另外个人觉得芹菜也是与之类似。芹菜叶切碎了过水,挤掉水分之后和鸡蛋同炒,或者是摊鸡蛋饼,和北方的香椿炒鸡蛋有异曲同工之妙。

家园 花~

咳咳

莴笋丝 莴笋片 围哒莴笋打转转~

嘿嘿~

家园 比较喜欢莴笋烧排骨、鸡,切成丝和折耳根、胡豆一起凉拌
家园 窝笋叶子有几种弄法,不知你晓不晓得啊……

一种弄法是,将洗净后的叶子,用刀切得细细的,然后,落锅一炒,这法子是容易进油盐,口感软和。一种弄法是把叶片切成段,落锅一炒。还有种弄法是只要叶片的茎杆,将其切成一厘米长的段,伙点干辣子,生姜末,再掺十数粒豆豉在里面,味道相当的不错!

家园 最好吃是莴笋炒腊肉

七分肥的上好腊肉,一二两切成片,放锅里炒,不要另外加油。炒到脂肪变透明,加一碗水煮,煮到水快干为止。再放入切好的一盘莴笋丝,还是不要加油,大火爆炒片刻,期间加入自制辣酱若干,盐少许(不要太多,腊肉被腌制过),再加少许水煮上两分钟。出锅,又嫩又香,美味啊~~~

家园 光叔, 要是有图片就更好了.

我发现我很懒.嘿嘿

家园 送宝得猪!

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参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:3。本帖花:1

再说个吃法:

莴笋叶子用开水略焯一下(别过了,要脆)。过凉水,以免变色。放醋、盐、糖、油辣椒,凉拌,也不错。

家园 我管吃不管做的,看光叔的做法真长见识,回家普及一下:)
家园 呵呵!这味道还消说得?那是顶呱呱的好吃哟……

不光是莴苣炒腊肉是好味道,这腊肉伙什么菜都算得是上品!到了五黄六月的时候,新鲜的青辣椒上了市,把腊肉切成薄片片,落锅后略略地炸哈,再把切成丝的青辣椒搁进去,也不放盐,稍稍放点味精,翻来覆去地炒上一会,再出锅装盘,端上桌儿即食。那个香呀,真的是没什么美食能超过它了!那会儿的青辣子,味道鲜嫩,却又不辣,吃在嘴里,带点点甜味,想起来就要流口水啊!

家园 嘴巴好吃就不能懒啊!……

常言道:勤快人得吃啊!懒人子得玩哈!年青人,放勤快一点!莫懒哈!

家园 食堂縂有萵筍葉子麥飯(這個念法不知甚麽字

槐花麥飯芹菜莧菜麥飯萵筍葉子麥飯 跟菜飯燴飯有些像 是籠蒸的,萵筍塊切丁,炒宮保加果仁,炒揚州飯加豆子,或者苜蓿(木犀?)加蛋和黃花木耳也好吃啊 (可我一直覺得萵筍和zucchini都不算蔬菜,有葉子的才算蔬菜麽

家园 俺喜欢拿莴笋和竹笋,香菇炒三丝

全素,又鲜又香又脆!

家园 莴苣是长叶子的蔬菜,只是种菜人为着好卖一点……

砍莴苣时把蔸头下部的叶片全部挎掉了,又经过长途运输,再又经过一段时间的存放,原本留下的嫩叶片也消融了,于是,便只剩下个光蔸头。你提到的“萵筍葉子麥飯”,那个叶子恐怕不是莴苣叶子吧?是广东人所说的“油麦”,样子跟莴苣几乎是一模一样,只是叫法不同罢了!当初,俺初见这‘油麦’时,也误认为是“莴苣”,旁边有知道的便纠正说:老兄,这不是莴苣啊!是油麦!

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