淘客熙熙

主题:白蘘荷 -- 弦音醉舸

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家园 白蘘荷

写传统医学理论的东西深奥难懂,有些沉闷,且已基本上将魏晋时代以前的医学系统梳理出了大概了(本还想就马王堆《五十二病方》写点东西,此书成于西汉之前,载有283方,应用药物247种,从这两个数字看,貌似很强大,但其中半数以上的药物并不载于后世的《神农本草经》及《名医别录》,无他,只因为那些“药物”实在是巫的成份大于药用价值本身,比如死人头骨、男子精液、小便、头皮屑、鸡毛、鸡血、鸡矢、羊毛、狗毛、狗屎等等,当然其中还是有一半药物在《本草经》中出现的,但并没有详细的药用功效记载,所以这本书,在医学史上的价值,要超出医疗技术本身,这也从另一个侧面说明了《神农本草经》之前的药物学也就是在巫术混杂的水平,且巫大于医,这也反证了《神农本草经》在我国医学历史上的异类身份及卓越贡献,但太沉闷了,不说也罢。),生活还要继续,索性转向轻松点的话题,我也来说说食材吧。

蘘荷,又称阳荷,是姜科所属的多年生草本植物,原产江苏、安徽、江西等地,日本也产。其嫩芽、花轴、地下茎带有特殊芳香,是人们喜食的膳食纤维蔬菜,日本人喜用其做色拉。

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

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这么一个食材,色香味俱全,但它可是大有来历的,在医言医,蘘荷可是一个冷僻,但却非常有意思的一味药材。

最早记载其药用价值的是葛洪的《肘后方》:“治伤寒时气温病,头痛壮热,脉盛,可取生蘘荷根、叶合捣,绞汁,服三四升已。”(东汉 一升为198.1毫升左右,三升约600ml)。

时光流逝200年后,蘘荷的药用价值之外,又增添了神秘价值:陶弘景曰,“中蛊者服蘘荷汁,并卧其叶,即呼蛊主姓名。多食损药力,又不利脚。人家种之,亦云辟蛇。”自此以后,古代治蛊毒之法有二,一者祈神(其法早已失传);一则以白蘘荷熏及服蘘荷汁。唐代柳宗元有《种白蘘荷》一诗,便论及蘘荷治蛊毒。

时光流转500年后的宋朝,这个传说依然流传,《苏颂本草》曰:“按干宝《搜神记》云:外姊夫蒋士先,得疾下血,言中蛊。其家密以蘘荷置于席下。忽大笑曰:蛊我者,张小小也。乃收小小,小小亡走。自此解蛊药多用之,往往验也。《周礼》庶氏以嘉草除蛊毒,宗懔谓嘉草即蘘荷是也。陈藏器云:蘘荷、茜根为主蛊之最,谓此。”

当然,时光如梭,又一个500年过去了,李时珍当然不会忘记这个传说,时珍曰:“《别录》菜部蘘荷,谓根也;草部蘘草,谓叶也。其主治亦颇相近,今并为一云。”

李时珍后再一个500年,便是现在了,蘘荷依然是一个生僻药材,作为食材,估计也没几个人吃过,此物长在江南,而我生在江南,搜罗平生记忆,貌似找不到食用印迹,不过怎么看都觉得似曾相识。

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补充一下:上述美味佳肴图片,来自于某蘘荷栽培基地网页,非本人现炒,哈哈!

家园 江南还有这个色香味俱全,又可做药用的食材,倒是真没听说过

下次去看看市场上面有没有

家园 我告诉你那儿有这个吃的

安徽天柱山脚下的2个县。除了这2个地方,再也没见有吃这东西的了。当地叫法是“洋胡姜”。

味道,有点药香。腌着吃或者新鲜的炒青辣椒吃。估计外乡人第一次有点不习惯哪个药香。但是一旦吃惯了却是令人怀念的美味。

家园 是有些似曾相识,象小葱头。
家园 这襄荷在湘西北一带,称之为“蕉芋”……
家园 来自苏北,吃过这个菜,有特殊的香气,不是所有人都喜欢吃
家园 来自湖北西北,我们把这个叫阳荷姜,腌菜味道一绝

新鲜的也可以像上图那样炒着吃,但是做成腌菜后风味独特,非常好吃。

家园 这个蘘荷在《齐民要术》中有记载

蘘荷宜在树阴下。二月种之。一种永生。亦不须锄。微须加粪,以土覆其上。八月初,踏其苗令死。不踏,则根不滋润。九月中,取旁生根为菹;亦可酱中藏之。十月中,以谷麦糠覆之。不覆则冻死。二月扫去之。食经藏蘘荷法:蘘荷一石,洗,渍,以苦酒六斗,盛铜盆中,着火上,使小沸。以蘘荷稍稍投之,小萎便出;着席上,令冷。下苦酒三斗,以三升盐着中,又下干梅三升,使蘘荷一行,以盐酢浇之,帛覆缶口。二十日便可食矣。

葛洪方曰:人得蛊,欲知姓名者,取蘘荷着病人卧席下,立呼蛊主名也。

当时吃蘘荷还是很普遍的,不过从吃法上看是做成腌菜吃。从《齐民要术》的记载看,若贾老抄书无误,蘘荷解蛊也是出自葛仙。

蘘荷我以前也吃过,我们这叫“阳姜”,做法也是酱制,不过很多年没见有得卖了。

家园 应该是抄书有误,

因为葛洪《肘后方》到了200年后的陶弘景时,已经散佚不全了,然后陶弘景做了一件实事,于永元二年(500年)对其进行了增修,从而增补二十二首,并改书名为《补阙肘后百一方》,《齐民要术》作者于公元534年~公元550年,距离陶弘景增修至少34年,其所能见到的《肘后方》版本,应该是《补阙》,我查了下资料,应该是在《补阙肘后百一方》中才出现了蘘荷治蛊毒的说法。

家园 我也有些疑惑,所以不敢下定语,谢解惑
家园 来自云南,我们这叫洋姜。也是腌制的。好吃。
家园 第一次吃这个东西之后,竟然引发咽喉肿痛。

可能是自身体质不过硬。

湖北西部山区人们喜欢吃这个。

家园 湖北东部的洋姜不是这个东东

百度洋姜:外链出处

家园 谢谢纠正。我搞错了。
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