主题：卷心菜cabbage -- 燕人

单纯的醋、糖或者其他什么那种白菜气还在的。只有盐水泡菜时间长了会好些。但如果菜帮很厚，依然有那种浅淡的味道在。所以之前说切丁切丝盐渍（杀水）之后再泡。

你莫非在南德？

长豆角的通用商品名是豇豆。咱东北这旮旯也多数时候我也听人这末叫。

我河北老家叫它线豆，线豆角。

原西德到处是土耳其人，我所在的鲁尔区更加多，本来是煤矿吗。东德土耳其人少很多，可东德排外势力最猖獗。

和鸡肠子比较像。其实卤鸡肠子味道不错，就是处理起来太麻烦，所以原来家里杀鸡都不要鸡肠直接扔掉了。

有其他东西吃，不必吃鸡肠子了。

我看过的回忆，旧社会时这家人收拾鱼，把内脏仍掉，隔壁穷人捡起来了。

这个就不说好吃不好吃了。对风雅人来说可能鱼肠别有风味，对没钱买菜过年的穷人，那是唯一的蛋白质来源。

中国社会毕竟还是有很大进步了啊。

新鲜时放少许盐稍腌一下，直接吃，比腌制成榨菜好吃的多。肯定不是什么所谓的大头菜。

估计可能和温州刀豆一样，是各地叫法的不同吧。

榨菜真好吃。

那时逼得没有法子。

大头菜买回来切了就是榨菜。

隔壁贴讨论腌渍菜第一个就是大头菜。

不过君子远庖厨，孔老二也没亲自下过厨吧？你这是超过孔老二了。

南方说的“大头菜”是咸菜疙瘩，东北说的“大头菜”指的是卷心菜，南方又叫包菜。

在我这个东北人的印象里，当地习惯叫“疙瘩白”。卷心菜/甘蓝是书上的学名，圆白菜/包菜好像去过南方后才听过这么叫。至于紫色甘蓝，和李子大小的水果圆白菜，都是后来才有的。

大头菜则早就有，指一种野菜，根像蒜，指甲大小，叶像韭，一拃长，直接蘸酱或者用盐水腌制，因味辛辣，只 作为小菜辅佐。与qinme菜（疑为苣荬菜 ）、婆婆丁（网传为蒲公英，但我记得不是，有区别）为三大常见野菜。至于黄花菜则干制后炖肉，已经是列入干货的高档品了。