淘客熙熙

主题:卷心菜cabbage -- 燕人

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家园 盐渍出水或者飞水就没有味道了

单纯的醋、糖或者其他什么那种白菜气还在的。只有盐水泡菜时间长了会好些。但如果菜帮很厚,依然有那种浅淡的味道在。所以之前说切丁切丝盐渍(杀水)之后再泡。

家园 德国的土耳其人肯定比英国多多

你莫非在南德?

家园 豇豆

长豆角的通用商品名是豇豆。咱东北这旮旯也多数时候我也听人这末叫。

我河北老家叫它线豆,线豆角。

家园 西部德国

原西德到处是土耳其人,我所在的鲁尔区更加多,本来是煤矿吗。东德土耳其人少很多,可东德排外势力最猖獗。

豇豆
家园 我们温州叫鸡带豆

和鸡肠子比较像。其实卤鸡肠子味道不错,就是处理起来太麻烦,所以原来家里杀鸡都不要鸡肠直接扔掉了。

家园 生活改善了嘛

有其他东西吃,不必吃鸡肠子了。

我看过的回忆,旧社会时这家人收拾鱼,把内脏仍掉,隔壁穷人捡起来了。

这个就不说好吃不好吃了。对风雅人来说可能鱼肠别有风味,对没钱买菜过年的穷人,那是唯一的蛋白质来源。

中国社会毕竟还是有很大进步了啊。

家园 四川好些地方把腌制榨菜的菜叫铃根菜,是一种植物的茎干

新鲜时放少许盐稍腌一下,直接吃,比腌制成榨菜好吃的多。肯定不是什么所谓的大头菜。

家园 咋也不能想象榨菜和大头菜(卷心菜)的根茎是一种

估计可能和温州刀豆一样,是各地叫法的不同吧。

榨菜真好吃。

家园 吃过很多顿水煮大头菜的飘过
家园 学长是“吃得苦中苦”

那时逼得没有法子。

家园 大头菜和榨菜不是一个东西啊
家园 大头菜买回来切了就是榨菜。

大头菜买回来切了就是榨菜。

隔壁贴讨论腌渍菜第一个就是大头菜。

家园 这句够凡尔赛

不过君子远庖厨,孔老二也没亲自下过厨吧?你这是超过孔老二了。

家园 地域差别

南方说的“大头菜”是咸菜疙瘩,东北说的“大头菜”指的是卷心菜,南方又叫包菜。

家园 东北才不这么叫

在我这个东北人的印象里,当地习惯叫“疙瘩白”。卷心菜/甘蓝是书上的学名,圆白菜/包菜好像去过南方后才听过这么叫。至于紫色甘蓝,和李子大小的水果圆白菜,都是后来才有的。

大头菜则早就有,指一种野菜,根像蒜,指甲大小,叶像韭,一拃长,直接蘸酱或者用盐水腌制,因味辛辣,只 作为小菜辅佐。与qinme菜(疑为苣荬菜 )、婆婆丁(网传为蒲公英,但我记得不是,有区别)为三大常见野菜。至于黄花菜则干制后炖肉,已经是列入干货的高档品了。

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