主题：炒鸡丁 -- 燕人

好像是港式做法，炒菜喜欢放胡萝卜丁。譬如扬州炒饭，本来没有胡萝卜这个配料，结果港式厨子就喜欢放，口感极差。

饭，鸡蛋，火腿，都是软的，你炒鸡丁的时候，青椒炒了也会变软，哪怕脆硬也不是胡萝卜那种硬邦邦的口感。而且胡萝卜不像青椒，那个甜味去不掉，油，盐，辣又都进不去。极其不配炒菜。

如果要提色，还不如放红椒呢，反正现在红黄绿杂色椒很多。

爆炒时甚至锅内油气都燃起来了才镬气十足。中餐里大排档至酒店后厨的锅都是双耳铁锅多。

甜咸适中，玉米、胡萝卜本身又可当调味料。不吃辣的地区还会用西红柿炒出红色酱汁来上色。

鸡蛋 或高温热油炸成发泡 或低温小火焖成发糕状。

有火候 有刀工材料处理 有食品的新鲜。