主题：【原创】風の 廚房（十二）——照烧鸡腿肉（图文） -- 过堂风
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复 火是烧的急了一点
反正各地各家的红烧各有不同。照烧就算日式红烧。我自己不爱这口味。不过因为常来的亲戚小孩喜欢，也摸索做了好多次。发现要颜色鲜亮，一定要有油，炒糖色就是油和糖混一起了。我说的加醋让成品好看是加一小勺，给酱油和糖一盖就吃不出什么了。再就是下很多酒下去煮，不放水，只用酒和酱油至少半盖过肉，烧到收汁，香味出来,肉也入味。烧肉我还是喜欢用花雕酒。要用糯米酿造，陈三年以上的酒。话说，料酒和醋，还是要糯米酿的才好吃。
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🙂是这样的，砂糖的作用就是提鲜，新鲜的菠萝汁本身就包含了。 过堂风 字0 2014-05-27 04:07:19
🙂烧得太干一点。汁不亮，肉看起来也干。 1 meow 字175 2014-05-27 00:08:19
🙂火是烧的急了一点 过堂风 字121 2014-05-27 02:07:17
🙂我一直是把teriyaki归于红烧的。
🙂深以为然，酱油和糖混搭的口味很好。 过堂风 字268 2014-05-27 03:45:07
🙂我推荐一个镇江醋 1 meow 字591 2014-05-27 11:16:53
🙂好，我去找找这个醋，现在能用糯米酿的都是良心醋 过堂风 字226 2014-05-27 11:47:07
🙂这其实就是上海式的红烧口味…… 夜月空山 字0 2014-05-27 03:54:55