主题：【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） -- 过堂风
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复 主要是火侯问题,
火候这个技巧真的很难把握，我看料理书上对温度也是有要求的，160°炸什么，180°炸什么，正在考虑是不是要买一个厨房温度计。
锅和油也很重要，大锅，尤其是做农家菜那种烧木材的锅，多多放油，炸或者炒出来的东西就是很香，我这边一家星级酒店的厨房里，已经淘汰天然气灶了，全部是大型的电磁炊具，行政总厨有一次就跟我感慨，农家菜的那种香他们是做不出来的。
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🙂Schnitzel需要砸酥后高温几秒炸出的才好吃 1 scorpioking 字55 2014-05-31 04:17:44
🙂日式炸猪排并不好做，之前也有试过。 1 过堂风 字50 2014-05-28 10:59:57
🙂主要是火侯问题, 3 meow 字345 2014-05-29 17:51:20
🙂有道理，有时候我也在想为什么饭店里的炸物就做的那么好
🙂160度炸熟，180度炸酥脆，并把前面吸进去的油逼出来， 1 meow 字0 2014-06-01 12:58:05
🙂原来是这样，怪不得好天妇罗的垫纸上是滴油不沾的 过堂风 字100 2014-06-01 13:38:50
🙂但是天妇罗只炸一回的。 1 meow 字159 2014-06-01 13:49:34
🙂天妇罗的蔬菜和海鲜都容易熟，二次炸主要是肉类吧 过堂风 字243 2014-06-01 14:04:17