淘客熙熙

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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家园 “豉”“肠”二字放在一起是初见

“豉”是大豆发酵制品,引申为其他发酵制品,如粤人之面豉。

肉的干制品称“腊”。柳宗元《捕蛇者说》有”而腊之以为饵“,此处“腊”为动词,发音为“西”,将肉干制的意思。

广东湖南腊肠的“腊”是古汉语“腊”的本意。普遍制法不用豆豉,用白酒的。

“豉肠”,我猜是用豆豉调味的腊肠。没有听说过。

想象中也很不漂亮。毕竟红白相间的腊肠中有黑色的点点,似乎有点狗屎玷污的意思😂。

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