主题：扬州炒饭 -- 燕人

炒出香味的韭菜，反倒没有了辛辣的味道，再加入滚水，只剩鲜香。

跟“老饭骨”还学会了一招“炝锅面”。视频可以搜索得到。大爷活着时候教的。后来另一位大师也做过，据说海子里的领导加班后最爱吃。大爷的高徒隋波也推出过微调的版本。

鸡蛋🥚打散入锅炒，稍微炒老些，出现焦黄时，倒入滚水。煮一会，撇清浮沫，用笊篱捞出鸡蛋碎，把挂面下入（轻轻搅动待沸腾，面条就不会粘底）。配菜可以放入西红柿片，黄瓜丝，香菜段，白菜丝，等等。调味可以点几滴香油，味精，最后用盐🧂。耗油酱油都随心所欲。这是没有肉汤却能作出老汤味道的最好也是最简单的办法。

我平时喜欢把葱末、香菜末、加酱油、干辣椒粉、味精做成小蘸料，偶尔还有烫软的芹菜叶切末加入，味道也不错，也可以放入一点海米用滚油浇淋。总之，随意添减，各种做法都有各种风味。放在冰箱里偶尔拿出来开胃，就是只就馒头，都能吃饱。

譬如刚才捞出来的鸡蛋碎，加上这个蘸料，别提多棒了。用个精致的小碟装起来，摆在面条🍜旁边，米其林餐厅的气氛就到了。