主题：哪种油最好？ -- 大秦猛士
- 复 哪种油最好？
家园 根据“科学家”们的说法 橄榄油最好。
不过个人还是喜欢老法榨制的豆油。爆锅那个香啊。。。
- 复 哪种油最好？
家园 建议吃菜籽油 饱和脂肪酸，一般动物油脂中含量高，对身体不好。不饱和脂肪酸，一般植物油中含量高，相对饱和脂肪酸来说对身体比较好。常温下不饱和脂肪酸一般是液体，而饱和脂肪酸是固体，运输储存等比较方便一点，而且很多食物中都需要固体脂肪酸做出造型什么的。更重要的是，不饱和脂肪酸由于其不饱和，稳定性不如饱和脂肪酸，容易氧化或者分解（引起油变哈变色等），所以存放时间相对短，高温下这个问题更加突出。
因此，商家愿意用饱和脂肪酸来加工食品，比如炸薯条什么的。工业上一部分饱和脂肪酸来源于动物油脂，更多的来自于不饱和脂肪酸的氢化（而成为饱和脂肪酸，比如人造黄油等）。自然界存在的不饱和脂肪酸都是顺式的，但氢化反应的催化剂并不能100%地将自然的顺式不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，有一部分顺式不饱和脂肪酸异构化成为反式不饱和脂肪酸。这个反式不饱和脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸还大，这就是为什么近两年各快餐店都开始不用反式脂肪酸。
自然界的顺式不饱和脂肪酸又分单不饱和（只有一个不饱和键）与多不饱和（有两个及以上不饱和键）脂肪酸，他们对人体的作用倒没什么多大区别，但是不饱和键越多越不稳定，特别是加温的情况下。所以油里面的单不饱和脂肪酸含量越高越好，除非是用来调色拉。现有的油里面，橄榄油里面的单不饱和脂肪酸含量最高（一般75%以上），而且里面有一些天然抗氧化剂等有益于身体的物质，但是橄榄油又是最贵的。菜籽油一般含60%的单不饱和脂肪酸，但其饱和脂肪酸是所有食用油中最低的，而且价格便宜。其他油如花生油、玉米油、豆油等等的单不饱和脂肪酸含量都不如菜籽油，而饱和脂肪酸含量也都高于菜籽油。所以从性价比来说，还是菜籽油最好。
也有人说茶油的单不饱和脂肪酸含量能达到80%，不知道是不是真的，反正美国这边没卖，没法看着标签做比较，老兄在国内的话可以留意一下。
- 复 建议吃菜籽油
家园 鲜花 鲜花已经成功送出。
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- 复 建议吃菜籽油
家园 请教tension兄关于葡萄籽油的看法 花待回音
家园 不好意思，都没听说过葡萄籽油 葡萄籽油是用来炒菜的吗？
前一段时间是流行葡萄籽含抗氧化抗衰老物质的说法，我LD的公司也做过一些研究。据LD看文献的了解，小白鼠实验表明，如果要做到吃葡萄籽抗氧化抗衰老，一个人每天要吃十几斤才会有效！所以，我是估计这葡萄籽油也就是个噱头而已。
以上都是我胡乱猜测，老兄还是多找找相关资料为好。
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家园 说得清楚，献花 提一下，虽然也是植物来源的油，棕榈油的饱和程度是很高的，食品工业特别喜欢用它。
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家园 专业答复，花谢 打印下来给老婆看去，嘿嘿。
- 复 哪种油最好？
家园 多种油换着吃比较好。您提到几个都挺好，不要任一种吃。另外， 椰子油也挺好，虽然饱和脂肪高，但饱和脂肪不一定都是绝对坏的。
还要注意油的着烟点，妥善使用。
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家园 多谢大家，挨个送花 自己是胖子，老婆要减肥，所以还是选玉米油了，橄榄油偶尔开洋荤，哈哈。
不过记忆中最怀念的，还是用猪板油加水熬出来的洁白猪油，还有美味的副产品，又脆又香的油渣——相信80前出生的河友有这种体验的很多吧。
家园 同好同好 俺小时的最爱之一。猪油加酱油加葱花拌饭，不用炒菜，俺就能吃一大碗，是俺的全天候主食。
喷香的油渣加点盐，当然也是一道好菜。用来炒青菜什么的，也不错。
炒菜，哪种油吃着香就用哪种油。猪油什么的总量控制、别用太多就行。自己熬出来的，用着也放心。以前中国人猪油吃得多，也没见几个大胖子。西方人猪油吃得少，大部分人都有个小肚子。胖子比比皆是，训练一下搞相扑，估计小日本的相扑运动员就要失业了。
其实也可以自己用食用油炸花生。炸完了，花生可以下酒，油呢？就成喷香的花生油了。
减肥，不用太忌口。吃饭时每口饭多嚼个十几下，嚼烂再咽下。你就会发现很快就饱了，饭量比以前有明显减少。一两周后就可能有效果。不妨试试。
家园 猪油好吃啊，不知道国外哪里能买 动物脂肪里，只见过黄油被拿出来卖。