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主题:【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

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    • 家园 广东人也有生吃皮蛋的

      叫皮蛋生姜,就是那种姜切成薄片,腌制得粉红色那样,皮蛋切小块,跟姜一起入口,也不错。

      以前在香港的镛记,见过邻座的老外吃得津津有味,震了我一下。

      广东的粥,我最喜欢的是艇仔粥,做得好的不多,花园酒店的荔湾亭以前做得不错,现在不知道怎样了。

      点心里的蒸排骨要做得嫩,有两个要点,一个是挑部位,我听说那个骨有个别名叫贵妃骨,比较细小,另一个是要用苏打水泡一下才行。

      通宝推:东海后学,老老狐狸,
      • 家园 蒸排骨最好用是金沙骨,肋骨条还带着肋软骨那几条

        豉汁蒸排骨的做法 滑嫩主要靠拌油和太白粉锁住肉汁

        猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分

        步骤1

        干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁豉汁蒸排骨的做法

        步骤2

        把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀

        步骤3

        淋一大勺食用油拌匀

        步骤4

        加一小勺生粉拌匀

        步骤5

        入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

      • 家园 内行

        果然真老广

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