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主题:【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

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    • 家园 印象深刻的还是猪骨粥

      小时候单位食堂里的猪骨粥味道太美好了!几小时文火熬制,把猪骨头的滋味淫浸入熬得稀烂的粥里,出锅后加上香葱的香味,真的令人难以忘怀。

      现在身处北方,难得见到香葱,猪骨似乎也不如过去的家养猪滋味儿香,尝不到当初的美味了。

    • 家园 皮蛋蒸煮后会变硬

      你贴子中间也提到这一点了。我老家温州80年代初中期农村的酒席都在家里摆,皮蛋有时候是冷盘之一,切成四瓣拼盘。这时的皮蛋经常是煮过的,因为皮蛋质量不稳定,有的还很软甚至还液态的,很难摆盘,煮过之后好了。

      我老家的粥也是白粥或甜粥如绿豆粥,我在上海第一次吃鸡粥也有一点点震惊到。

    • 家园 粤菜的粥并不好喝

      广东熬粥多用籼米。一般茶楼和低档餐馆里用的米的质量更差点。熬出来的粥口感完全比不上粳米粥。

      不过粤菜粥里总喜欢放各种东西,算是补偿了粥本身的不足。

      • 家园 广东粥是药膳,所以不好吃

        比如白粥,小朋友感冒发烧,就煮白粥吃,清热肠胃。

        感冒好了呢,就煮咸瘦肉粥,帮助身体恢复。

        柴鱼花生粥,皮蛋瘦肉粥都是清热的。

        猪红粥清肺,去尘。

        当然,有些是讲求意头的粥,及第粥,生财好市粥之类的。

        在乡下呢,夏天都要吃粥,切块大头菜或咸萝卜干下去吃,再不然酸豆角,酸瓜条,腐乳等都可下粥,在田头吃一碗冰凉的粥,消暑解渴。

        而且谚语还说:饭捞粥,手瓜大碌,吃粥强身健体呢。

        通宝推:方平,老老狐狸,
      • 家园 粤菜的粥主要问题是米不好

        用东北大米煮粥,就算白粥我也能喝三碗。

      • 家园 这个俺可以给你作证。东北大米熬出的粥底口感绝对比南方米好

        。南方米(广东叫占米)做饭合适,有嚼劲。东北米熬粥好,绵软幼滑且营养比占米丰富。其实广东粥底好坏就是以东北米效果为标准的。俺一直尝试在北方做出南方的味道,从简单的粥开始,结果泄气,不是北方的水不行,就是南方来的食材不新鲜,到后来发现,即使从南方过来的食材即日到货,用纯净水,桶装水,过滤水,添加水,雪域水,甚至广东水,其结果都让人泄气。

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