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主题:【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

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      • 家园 说到潮州粥

        我又想起某次跟我弟一起应酬,当晚喝的有点多,第二天起来毫无胃口,快到中午时分还是有点晕晕乎乎的。

        于是我弟带我去一家潮州粥店,叫了一锅蚝仔粥,一碗下肚,感觉整个肠胃都醒了的样子,肚子有种暖呼呼的感觉,舒服极了!

        结果一锅四人分量的蚝仔粥,估计我干掉了一半

    • 家园 的确,广东的粥基本上是要放料的

      这一点与北方区别很大,除了皮蛋瘦肉粥,还有什么广州艇仔粥,鲍鱼粥、海鲜粥、鱼片粥、猪肝粥、猪红(血)粥、茅根粥。。。等等等等,甜的、咸的各式各样都有。北方吃的粥,广东人叫“白粥”,吃的人是比较少的,如果谁说”我只能吃白粥”基本上是近期没钱吃的差的表现。而所谓的“潮洲粥”一般米粒分明,而“东莞粥”又是米粒稀烂,近乎米糊。

      北方人接受程度不一,比如我母亲就喜欢吃皮蛋瘦肉粥,而我二姨却是进口便吐,完全不能接受。

      总体而言,广东因为食材丰富,所以广东菜是比较高档,味道鲜且营养丰富,另外广东普通主妇都对食材甚至中药的品性了然于心,出口成章,经常唬得我们一愣一愣的。

    • 家园 俺第一见皮蛋瘦肉粥也是大吃一惊

      俺第一见皮蛋瘦肉粥也是大吃一惊,皮蛋还可以这样吃。深感世界之大,无奇不有。

      俺自小生活在一个小县城里,见识非常闭塞狭窄,外出上大学前,基本没有下过饭店。家里都是老爸做饭,他做菜强调咸口,非常厌恶做菜放糖的说法,但是喝白粥却允许放糖。

      俺自小喜欢吃糖,当时糖是珍惜物品,只有偷偷摸摸才能吃一点。在姥姥家稍好些,俺甚至吃过煎饼卷白糖,太美味了。不过喝粥的话,感觉放红糖口味更佳。因为吃糖太多又不爱刷牙以至于刚上学时一口烂牙,天天牙疼,这是后话了。

      所以从小的口味就是,饭喜欢甜的(如甜豆沙馅的馒头、糖三角、蘸糖的粽子、放糖的白粥、微甜的地瓜稀饭/方瓜稀饭、甜美的八宝饭等等),菜却一定是咸的。

      第一次吃到咸粥就是皮蛋瘦肉粥,应该是上班后跟领导去北京出差在饭店里吃到的。真是打开眼界,粥还有咸的,还能这么好吃。

      通宝推:钛坪樽逾,
      • 家园 有的情况下一点点糖相当提味

        吃不出甜味的放糖,和没有放糖,差异有时不小。简直就是画龙点睛。

        我也是北方人,除了糖醋口味和糖饼,基本不怎么接受甜口的。

        幼年时曾经米饭拌糖吃,现在想来不可思议。

      • 家园 吃糖造成的龋齿 -- 说起这个,我也是满眼的泪。

        当时大家确实都没啥牙齿保健意识。少小不护牙,老大徒伤悲。

        通宝推:东海后学,
        • 家园 好像龋齿与牙结右不同时发生,口腔酸度不同
        • 家园 小时候牙疼的感觉终身难忘

          记得是刚上小学,那节课学的是拼音,课本上有个乌鸦(w)图片,俺本来挺喜欢听课的,可是牙疼,太疼了,疼的受不了,忍不住在课堂上默默流泪,然后小声流泪,最后老师也受不了了,问俺怎么了。俺就站起来告诉老师真相,老师就让俺回家了。

          这是第一次上课期间离开校园。印象特别深刻,走出教室,校园里空荡荡的(大家都在上课),俺漫无边际的走着,父母上班的工厂比较远,俺就找到姥爷单位,是传达的老大爷帮俺叫出姥爷,他带俺去了县医院。

          应该是去了牙科,整个过程俺都懵懵懂懂的。只记得躺在床上,口腔里很快被塞入一个棉团,很快嘴就麻木了,牙也不疼了。

          中午吃饭也没有什么滋味,但是到下午,牙又开始隐隐作痛。

          后来,就知道克制吃糖了,牙疼彻底解决,是到3-4年级所有牙都换完。

    • 家园 同好同好

      我也喜欢皮蛋那股碱味,或者楼下说的氨水味儿,怎么吃都不嫌多。碱味儿不足的我还嫌它品质不好

      不过,发海鲜的那股碱味儿我就觉得有问题。不论海参还是鱿鱼,重重的碱味儿,我就觉得有问题,不爱吃。

      皮蛋瘦肉粥类食物的特点就是各种食材一锅烩。我也很喜欢这种吃法。不用多次出筷,出勺,一筷勺下去啥都有了^o^^o^

      同样的吃法还有菜泡饭,汤泡饭,牛奶泡饭,酸奶泡饭,都很喜欢😘

      • 家园 同好同好

        我最喜欢的是各种剩菜倒在一起煮方便面吃。

        • 家园 哈,我整过类似的,泡饭和挂面一锅烩

          高中时曾有小半年父母中午都不能回家,我需要负责做自己和妹妹的午饭。煮面条、蛋炒饭、白饭蒸腊肠、泡饭就泡菜,翻来覆去吃了几次,妹妹不爱吃了,我也做烦了。

          于是我试着把泡饭和面条做成了一锅烩:把前一天特意多做出的米饭加足水,切进去几段儿广式腊肠,上灶煮开。放一把干面条,加几片白菜芯儿,或者一把豌豆尖儿,煮到面条软熟,洒盐、姜丝、葱花,搅拌几下出锅。

          妹妹头两天还能吃个稀奇,后面就再也不愿意吃了。我们只好管父母要了午饭钱,匆匆结束了短暂的“自力更生”。

    • 家园 奇妙组合之皮蛋瘦肉粥

      正常吃皮蛋是需要拌酱油醋再加香油调味的,不然直接吃的话有一股氨水般的味道。然而把皮蛋切碎,和瘦肉丝大米一起熬粥用用盐调味,氨水味在高温下被消解,只剩下皮蛋里脂肪蛋白质发酵后的香醇,再用肉丝给粥增加一点嚼劲,牙齿间咀嚼有韧性有弹性的东西能激发大脑产生快感,这三样配合真是绝妙的组合,比单独吃任何一样都爽多了。

      别的地儿不太清楚,但大连的早餐店里标配第一是小米粥,第二就是皮蛋瘦肉粥,只要有条件熬粥的店子一般都提供至少这2种粥,条件更好的店还有黑米粥,蛋花汤,豆浆,甚至旮瘩汤,把我自己都说馋了,好想念国内的早餐店呀

      • 家园 皮蛋瘦肉粥可以放一点耗油

        也可以轻微加一点点姜蓉。以皮蛋瘦肉粥,及第粥(猪杂),艇仔粥(鱼片)为典型的“味粥”配肠粉(布拉肠,拉粉),又或者配粤东西北各具特色的卷粉,捞粉,粿条,猪肠碌等等等等,那和味,简直了。

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