主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

这个饿相，可见那天吃醉虾时候用筷子指着啊可是恶狠狠的。

对了，你怎么都凌晨三点了还在线上吊着？

妞儿也上班去了，你还不赶紧睡觉去？

佳木改名字好么？叫南方有财主吧。

File tax 完了，我的玩一会儿

北京的早春，刮沙尘暴，晚上偏要和几个哥们去西门吃鸡翅喝啤酒，著名的西门鸡翅一开始还未登堂入室，西门外的胡同里，露天，给把塑料小板凳，几个人围着个火炉，一边冻得发抖，一边吃羊肉串和烤鸡翅，还感觉幸福地不行了。

和阿壳一起的时候也干过。不过阿壳比较好，会挑背风口的地方摆小板凳，还会帮我挡挡风。

外行胡诹几句。毕竟不是从小吃生鱼长大的，日本料理里的生鱼片，略多感觉很腻，偏偏日本人喜欢追求极致，原料极新鲜，佐料又比较生猛。 感觉烤三文鱼的腌料其实配生鱼片不错：柠檬汁和蜂蜜，腥腻减弱（三文鱼其实不腥，但油脂多所以感觉腻），爽口一些，不象那个山葵和酱油，味道很猛，如同日本的刀劈下去，入口时感觉鱼的腻，佐料的猛层次很清楚，没在嘴里调和，也许是日本人追求的一种境界吧。

大约是某种鱼片限两盘(两只寿司每盘),时间也有限制,在武林广场边上,现在不知还有没有.不过米确实很差,没有形状,不知是水加多了,还是米本身不行.

以前觉得北极贝很嫩,过来后在超市里12刀买了包,洗过后用微波炉一转,再拌着麻油酱油,觉得不过如此.

以前觉得那种寿司上的小小的鱼子很好吃,不象俄式的鱼子酱那么咸,过来后有次在超市里看到有卖,四刀一小盒,大约二三两的样子.光吃鱼子,满嘴溢香,然后鱼子壳被咬破后的那个皮,在嘴里就象塑料一般.结果吃到反胃,下次再也不买了,这玩意不能单吃.

以前听说喜欢吃刺身的人,嫌日式料理太贵,于是拿了河鱼来吃,吃过寄生虫病.所以偶开始吃寿司和刺身,是上班几年后才被朋友带动的.后来听说深海鱼似乎因为供氧不足,鱼肉都极红,所以寄生虫比较少,即使有,也不适应空气中的生活.

刚来这边时,发觉三文鱼好便宜,于是买过几次,但不管怎样做,那鱼肉都又硬又糙,超难吃.于是知道这玩意只能生吃...在店里也点过几次烧好的,也不觉得好吃.至今不知三文鱼该怎样处理才又嫩又鲜.

哈哈，和我当年在重庆吃“三拖一”和自助火锅有异曲同工之妙啊——我常常吃得撑了就起来逛一圈，把胃里东西沉下去再坐下接着吃

我的日本料理之旅也有一个非常漫长的感悟和体会过程啊：从最开始的元禄回转寿司，711，双马和面爱面（嘉木表笑我），到味千拉面，富士屋，再到一心，千鹤，青叶，松子。。。话说回来，现在北京的日式料理遍地开花，五道口这边一堆，不正宗的太多，难怪三妞会觉得日式菜不好吃。

提醒嘉木一下，吃银杏要注意控制量哦，那个东西据说每天最好不要过十颗

为什么人气大么？梁朝伟在帮厨，还能不惹妹妹么？

我自己琢磨的。

首先不要买野生的，买阿拉斯加人工饲养的那种粉红色肉间很多层白色脂肪的。

买了以后不要冻，立刻做。

三文鱼切厚片，淡淡的撒点盐和胡椒，把铸铁锅放橄榄油烧热，又不要太热，洒点水有滋拉声就行。放鱼片盖盖子，两面各煎2，3分钟，时间自己掌握好。看到脂肪层变的有点透明，又还没有化掉，就可以了。这时候即使中间的肉还有点红，都不要紧，因为余温会慢慢热它。

随自己口味调点酱料，开吃吧。

这时候，吃的是那个脂肪层melt in your mouth的感觉，肉也还没有老，浓浓的三文鱼的香，真是想起就流口水。

这是我自己总结的独家秘笈，呵呵。以前不懂，老是烤，其实烤了那层脂肪就化掉了。

假如你那边能买到三文鱼头，肉多些的，我倒是做过很多种，可以交流一下

我这里不靠海。

交流一下吧，给我有备无患也好，也许什么时候就搞到了，那时候又找不到你，我就哭死了。