主题：【原创】味精 -- 燕人

我买过一次，觉得很难喝。比鸡汤差远了。

我是指适量的用。美食是要让人愉悦，不是让人培养高品味，吃得出是味精还是高汤。

另外就蔬菜而言，北方就是不行，南方种的菜，长在菜地里，生长期短，要新鲜好吃的多。北方的蔬菜没什么蔬菜味。

渤海、黄海都有，北京现在一般的海鲜馆子也都有了，活的，在水里扭来扭去的。

南方好似没有听说过。

我很爱吃，但是没有那么神秘吧，只是味精的替代品，以前是上不了档次的。

微波炉就能做，蒸虾酱、蛤、扇贝、海蛎子、海虹、海荸荠、海瓜子、蛏子、无一不可蒸，吃起来很鲜。

我是说天涯那个帖主。

味精传入中国不过不到100年，那之前中国烹饪几百年的发展都怎么过的。

要是真把中国烹饪归结成味精的功劳，那才是悲哀呢。

如果是我们农村自己菜地里长出来的，不觉得不新鲜不好吃，只是没有南方的地利，生产期不够短（疑问：生产期短是美味的充要条件？），品种也不算丰富罢了。被人多加诟病的大棚蔬菜，如果是在原产地吃，也是鲜意十足。

城市里吃到的蔬菜，可能很多是运输保存的问题，让您不能满意吧。

有一次看本地小报，介绍一家新开的越南饭馆。卖点是什么呢？没有味精。而且为了强调这一点，以几个中餐厨师对馆主说“不可能，没有味精怎么做饭”来对比。

我有时在网上搜一些传统菜肴的视频，通常作料却没有预想的多，因为大师傅会来一句“味精”，或“鸡精”。

我做饭是不用味精或鸡精的，我认为那不是烹饪。这样的人应该也不少，但确实不是主流。

题外的，正如味精渐渐掩盖了真正的中国烹饪一样，川菜的内容似乎也被强烈的麻辣所典型化。比如那篇关于《我的川菜生活》的文章，说到有人介绍回锅肉的做法，关键就是要豆瓣酱，而且要“正宗的”。却把更重要的选料，切，熬都丢掉了一边。

如果没有味精，中国烹饪也许会回归本色吧。

碰上不少离开家的东北朋友，说起家乡的菜来都眉飞色舞的，大多数生长期长的菜和瓜果味道要更好些，新疆瓜果的例子可能更明显。大米其实也如此。

南方蔬菜种类多，有些菜本身生长期短。或许还有个习惯问题，北方不产的蔬菜，运来远不及在产地受欢迎，不过一旦为多数人接受，估计不论是大量输入或在北方种植，都不会是大问题。

楼上说的味精用的适量，其实不是那么容易的，用的巧妙估计很难辨别出来。不过有这么简易低成本加鲜的法子，绝大多数厨师肯定是越加越多，而且用久了是会越来越不敏感。顾客基本上被动地接受，习惯了反而味精少了觉得不好。

当然就是地利，我不可能攻击北方人民对吧。从现象来说，南方的蔬菜品种多多了，而且也要好吃的多。还幸亏大棚技术，否则北方的冬天简直没法过。其实从大名鼎鼎的六必居就可以看出来。生长期短是我瞎琢磨的。

西瓜需要积累糖分，日照长，雨水少的地方好。蔬菜则会变得太老，纤维素过多。南北方莴笋、芹菜一比就知道了。

我妈妈曾经接受一个日本人邀请，人家说要她教包饺子。她列举了些必需品要主人准备，清单递给主人后人家提笔就把味精勾掉了：“全是化工用品，要这个干什么？！”我做菜倒是从来不用味精，家里根本不买。

不过你提到的两种都是生长期短的蔬菜。有些蔬菜，比如东北的油豆角生长期长，是比别处的味道好，还有山东的大白菜，老早叫胶菜的，味道可能也不大一样的。

受条件限制只能有什么吃什么罢，不行就挑里面嫩一些的部分，看来你还是比较有口福啊。

选料和火候刀工也很重要，回锅肉我做过几次，不知是料不对还是做法不对，味道还好，就是吃完了一股猪肉腥味，再也不做了。

还有苹果，等等。不过大多数蔬菜，我觉得还是南方的好吃。

一般煮的时候要加酒和姜，猪肉块不能太大。不过也可能是猪肉本身的血没放干净。