主题:【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
特别是晚上的时候
(2)、红油虾(南渡江河虾一斤多用姜丝爆炒,放入老干妈油辣椒)
海虾可以不?需不需剥皮抽线?还是整虾?
[QUOTE]4)、郫县豆瓣炒鱿鱼卷(新鲜鱿鱼1只,1斤多)
鱿鱼切条?需要葱姜蒜不?
这个冷水放排骨,冬瓜,然后文火慢熬?
其他菜也没有原料,就先请教这几道家常的。
多谢!
1。整虾,单去黑线,不剥皮。油温高,爆炒即可
2。切菱行,每块斜刀切网状,注意别切断。葱姜蒜爆炒后即成鱿鱼卷,喜辣者加辣。小窍门:炒前用香油抓过鱿鱼,去腥味
3。先冷水煮排骨,开锅后,倒掉血水,洗净排骨,加葱姜,黄酒,水,开锅后,文火褒一小时,再加冬瓜,再褒两小时就好了。
忙总,俺班门弄斧,请见谅
1、红油虾是油爆河虾的变种,就是带壳全虾,剪去须脚之类,清水洗净,滤干水分,热锅,放油,八成(放一片蒜片变色即可),放虾爆炒,同时放入姜丝,喷点花雕(一般料酒也行),再翻炒几下,起锅,放入老干妈油辣椒适当,再放入生抽,蒜蓉,一点花椒粉(一定不能多)即可。焦香鲜嫩,下酒妙物。
海虾可能没有河虾的特殊香味,不过你可以一试。海虾比较大,可能为了把虾壳香味炸出来,你得多炒几下,但是可能虾肉会有点老,不能入口即化。
2、鲜鱿鱼要切麦穗花刀,这样下油锅后才能起卷。热锅放油,七成热,下鱿鱼卷,待起卷即可。热锅留点余油,放入剁好郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香,下入鱿鱼卷,放料酒,白糖少许,盐少许,翻炒几下,放入葱段,再翻炒几下即可装盘。切记,火要大,时间不要长,不然鱿鱼成橡皮。
3、排骨洗净,冷水入锅,放入姜片几片,几粒花椒,大火烧开,打去浮沫,然后改文火,煨制一小时以上,放入冬瓜(如果时间不急可用块状),再文火煨制一小时即可(如果是冬瓜片,20分钟即可),然后放盐适当,放葱花即可上桌。
我是顺德人,认识顺德知名的大厨兄弟,以后有机会向他们请教一下忙总所说的饮食问题。
只是好菜需要好心情,三五知己,窗明几净,闲坐品茗,再有一二个可以期待好吃的菜品,真是人生乐事。许多人有时只是萍水相逢,但是一旦说起某年某月某日在某地的相遇,往往都是一餐不忘。
俺们这旮旯,嫩来点水饺和汤圆就是过年了。
这么多高难度的,还都是忙总做的,忙总真是文武全才啊!~
新年快乐。。。。。。
那个一鱼四吃,叫我看成一角四吃,还念出来了。。。被老婆好一阵羞辱。。。。。。
馋死我了!
谢谢:作者意外获得【通宝】一枚
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在初二开年之际,祝忙总虎年进步,万事如意,虎虎生威。
祝文先生虎年万事顺意,身体健康!
希望先生能够常到河里传道、授业、解惑、交流!
恭喜:你意外获得【通宝】一枚
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要是吃过饭了,还不得被馋死……