淘客熙熙

主题:【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

共:💬147 🌺231
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 10
下页 末页
家园 口水啊

特别是晚上的时候

家园 太简略了,呵呵,请教几道菜详细点的做法。

1、凉菜(开胃菜)

(2)、红油虾(南渡江河虾一斤多用姜丝爆炒,放入老干妈油辣椒)

海虾可以不?需不需剥皮抽线?还是整虾?

[QUOTE]4)、郫县豆瓣炒鱿鱼卷(新鲜鱿鱼1只,1斤多)

鱿鱼切条?需要葱姜蒜不?

排骨冬瓜老火清汤

这个冷水放排骨,冬瓜,然后文火慢熬?

其他菜也没有原料,就先请教这几道家常的。

多谢!

家园 俺猜的答案,根据经验所得

1。整虾,单去黑线,不剥皮。油温高,爆炒即可

2。切菱行,每块斜刀切网状,注意别切断。葱姜蒜爆炒后即成鱿鱼卷,喜辣者加辣。小窍门:炒前用香油抓过鱿鱼,去腥味

3。先冷水煮排骨,开锅后,倒掉血水,洗净排骨,加葱姜,黄酒,水,开锅后,文火褒一小时,再加冬瓜,再褒两小时就好了。

忙总,俺班门弄斧,请见谅

家园 写的就是菜单,不是做法,所以简单点。

1、红油虾是油爆河虾的变种,就是带壳全虾,剪去须脚之类,清水洗净,滤干水分,热锅,放油,八成(放一片蒜片变色即可),放虾爆炒,同时放入姜丝,喷点花雕(一般料酒也行),再翻炒几下,起锅,放入老干妈油辣椒适当,再放入生抽,蒜蓉,一点花椒粉(一定不能多)即可。焦香鲜嫩,下酒妙物。

海虾可能没有河虾的特殊香味,不过你可以一试。海虾比较大,可能为了把虾壳香味炸出来,你得多炒几下,但是可能虾肉会有点老,不能入口即化。

2、鲜鱿鱼要切麦穗花刀,这样下油锅后才能起卷。热锅放油,七成热,下鱿鱼卷,待起卷即可。热锅留点余油,放入剁好郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香,下入鱿鱼卷,放料酒,白糖少许,盐少许,翻炒几下,放入葱段,再翻炒几下即可装盘。切记,火要大,时间不要长,不然鱿鱼成橡皮。

3、排骨洗净,冷水入锅,放入姜片几片,几粒花椒,大火烧开,打去浮沫,然后改文火,煨制一小时以上,放入冬瓜(如果时间不急可用块状),再文火煨制一小时即可(如果是冬瓜片,20分钟即可),然后放盐适当,放葱花即可上桌。

家园 忙总,你对饮食了解很深啊,看来是大厨一名

我是顺德人,认识顺德知名的大厨兄弟,以后有机会向他们请教一下忙总所说的饮食问题。

家园 那你有口福了,顺德菜在粤菜中以精致出名,每年都有创新

只是好菜需要好心情,三五知己,窗明几净,闲坐品茗,再有一二个可以期待好吃的菜品,真是人生乐事。许多人有时只是萍水相逢,但是一旦说起某年某月某日在某地的相遇,往往都是一餐不忘。

家园 太幸福了,看得口水只冒

俺们这旮旯,嫩来点水饺和汤圆就是过年了。

这么多高难度的,还都是忙总做的,忙总真是文武全才啊!~

家园 忙总威武啊。。。。。。

新年快乐。。。。。。

那个一鱼四吃,叫我看成一角四吃,还念出来了。。。被老婆好一阵羞辱。。。。。。

家园 忙总新年好!谢宝!

馋死我了!

谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出,可通过工具取消

提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

家园 你来顺德的话,希望有机会让你试一下新派顺德菜

在初二开年之际,祝忙总虎年进步,万事如意,虎虎生威。

家园 好手艺,有宝!

祝文先生虎年万事顺意,身体健康!

希望先生能够常到河里传道、授业、解惑、交流!

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出,可通过工具取消

提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

家园 菜式和材料都让人羡慕。厨师真是个体力活啊
家园 多亏是饭前看到了

要是吃过饭了,还不得被馋死……

家园 退休以后开私房菜吧。
家园 多谢!
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 10
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河