主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

万县现在比较出名的小吃是炸酱面、红烧牛肉面、红烧肥肠面什么的，现在在整个重庆一说都知道万州的面好吃，到万州来是一定要吃面的。

从1985到1990，人生最好的时光全与峡江的一切有关。

当年的一切估计是再也无觅处了，只能在记忆中追寻了。

可能会很快展开。

我们这里把折耳根也叫猪屁股（猪皮拱？反正一直没有搞清楚），有连叶子一起凉拌的，也有只有根的，当然，没有叶子更好吃。

吃叶子，估计也是为了不浪费

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年夜饭就要吃得讲究些

自己做酱茄子，每次都用了很多油。最受不了的是，茄子过完油，出锅后，越放油越多。好几次吃完就拉肚子了。有什么好办法避免这么多油吗？多谢了。

鱼香之类口味的茄子，就必须先用油炸，然后控油，再调味。油不应该很多，我想你是把炸茄子的油没有倒出来，一起烹调了。

如果不涉及行业秘密的话，能否告诉我一下清蒸鱼的酱油调配？

鱼露适量，冰糖少许，蚝油少许。要点是鱼露量要适中。自己实践几次即可。

茄子下锅前在水里快速过一下，控干，可以省掉太多的油。

以前做酱爆茄子，也是放很多油，还不容易软。试过在锅中放少许水，把茄子先焖一下再炒，好一些，但不小心就过了。后来一达人传授此法，试过几次，确实省油。

是不是炸软后，拿出来放到盘子里，让油自己出来？

我是先把茄子炸软，把茄子转移到盘子里，尽量把油留在锅里。

然后葱花，姜沫爆锅，在下肉沫，肉沫熟了，再把茄子放回来。

这个过程的时间足够了吧，感觉盘子里也没控出多少油。

不过太麻烦了，是2道工序。是不是先把水烧开，把茄子切好扔水了。

再捞出来过油？茄子那么多水，过油的时候岂不是把油甭的到处都是？