主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风
用化学试剂或者高温氧化在铁器表面形成一层致密的四氧化三铁，防止内层进一步生锈，不过呢，说到底还是铁锈。。。
冬菇的鲜要靠油来提，他配个瘦鸡胸，那汤用粤菜俗语说是“寡”不是“淡”。
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作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:15。本帖花:1
手上没有干香菇了，所以说我偷了个懒
用黄豆熬素高汤是川上文代的做法，而且要提前把黄豆煎过再用
这几样东西真的只配做熬汤的配料，日本人这种拿配料煮一煮当汤端出来，就好像我们四川人炒一盘花椒八角干辣椒当菜端出来一样诡异。我们的白果炖鸡汤，不加胡椒葱姜，把鸡去皮炖，白果的清香微苦，余味带甘甜，这种高大上的淡味才是淡的真谛，但日本人估计很少体验到。日本料理我偶尔还约朋友吃，是因为新鲜感，但日本的汤，面，酒，茶经常让本四川吃货很尴尬，实在寒酸到极致又矫情到极致。
标题都要带个平假名，非此不能小清新。
我好心提醒他不要乱用科学术语，结果人毫不犹豫把俺的贴子给拒了。
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圣神风费力无视，哦不对，是非礼勿视的分割线-----------
淡味不是你理解的那种和浓相对应的清淡，而是淡出，萃取的意思，用海带取咸味，用胡萝卜和虾取甜味，用柠檬取酸味，尽量用食材本身的味道表达和调味，高汤经过三次熬煮，先后添加不同的食材，目的就是把食材本身的味道充分的萃取和融合
萃取是高中化学教授的知识，跟你煮汤的内容毫不搭界。不要以为forger用了类似的知识来解释煮咖啡，你就可以东施效颦。请不要乱用科学术语，跟能纸骗子帮一个德性，尽管我们知道，神棍和骗子是一路货色。
我以前读博士的时候经常去一个中国餐馆买外卖，等的时候就和餐馆老板聊天。老板总是在不停的削萝卜花，我就问他这东西有什么用又不能吃。他跟我说老外就喜欢这一套，再普通的菜，边上放个花就一下子提了档次，价格就能翻番。楼主的铁瓶其实就是个萝卜花，有它没它味道是一模一样的，但是没它楼主就找不到那种感觉了。
这人就是一装逼犯
所有的铁壶保养指南都会告诉你，使用完铁壶后应该烘干壶内部，敢留些水分在壶里要不了两天内部就生锈了。
所以基本所有铁壶保养指南都有“如何除锈”这一条。
日语里厨房这个词本来用的就少，台所、調理場什么的比较常见。
"XX厨"这个词可绝对不是中文里"XX的厨房"的意思，中文网页好像没有特别好的解释，日文wiki有个条目
楼下有些话虽糙，但还是有一点道理的。 你这锅汤确实有点过杂而失去重心。别的不说，单你汤头的材料就互相矛盾。 海带高汤是水开马上关火的。胡萝卜则需要久煮。干香菇不是鲜香菇可替代的。平时吃香菇时就要养成习惯只吃头把尾凉干保存，那么厨房里会永远有可以做高汤的干香菇尾巴。如果对精致日料有兴趣，建议弄两本怀石料理的书看看。台湾应该有出版不少。淘宝找找，或者找代购。那个川上文代我查了，是教西式料理的。而且只是家庭主妇级别的，更本不是大师极的。要追求灵感，多看看大师级别厨师的书。那张家庭料理书，看了也白看。