主题：【原创】养生漫谈：从分子层面、复杂系统理论到反脆弱哲学 -- 钓者任公子

是各种毒素含量最高的部位。

肉汤要想好喝，必须放盐，一碗汤差不多要5克才够。这基本上相当于理论上一天的盐摄入量了，要知道你还有两顿饭要吃呢。所以偶然吃一次米有啥，天天吃容易引起高血压之类的几百

很多人的常识是高盐饮食引起高血压。这是只知其一，不知其二。高盐饮食引起高血压，这是有条件的，前提就是高碳水化合物饮食，或者说高胰岛素血症。为什么？因为肾脏的工作状态受胰岛素浓度控制。高胰岛素状态下，肾脏的工作状态是保水保盐，这时候你再多摄入钠盐，身体里的盐失去平衡，才导致高血压。如果你身体的胰岛素浓度低，肾脏进入排水排盐的状态，如果你还低盐摄入，会引起钠钾失衡。身体会失去钾元素。以细胞膜为界，钠主外，钾主内，构成电解液浓度电势差，这个电势差是ATP能量转换的基础，极度重要！所以钠少了，细胞就会排钾，宏观结果就是肌肉流失。导致高血压的两大直接因素，高胰岛素浓度和高尿酸。盐只是背锅侠。

所以如果你是低碳饮食，要大喝肉汤，可以补钠补钾(肉里的钾有一半流失到汤里)。当然最好加粗盐海盐，而不是精制钠盐。

上一篇说了五花肉，有人要求从科学进展来看看应该吃什么脂肪。但是，我不止一次地强调，人体是个复杂系统，虽意“油”未尽，也未必能谈清楚。

对于一个复杂系统，个体的特性往往不能反映整体的性质。比如研究单只蚂蚁，研究的再深，但对于蚁群的行为，往往也不能了解多少。哪怕蚂蚁个体的行为模式多么单一，蚂蚁与蚂蚁间的相互作用是那么简单，通信信号是那么单一，我们也无法从蚂蚁个体的行为来预测整体的形为。

对于脂肪，科学界好象还在吵架。我们从分子、细胞、个体和社会四个层次聊一下，每个层次，有可能前面的蚂蚁，后面的蚁群，即使在分子层面上了解得明明白白、清清楚楚，我们也无法自大地说我们必须如何如何，而是要小心谨慎地以多个层次，再进行考察一番，再作决策。

一）分子层面：

脂肪酸的分子结构可以描述为一个羧基带了一长串碳链。这样描述虽然简单，但是可以细分成大量不同的脂肪种类。

从分子结构上看，脂肪一方面可以通过碳链长度来分类，从6到22长短不同。另一维度上，还需要用饱和脂肪和不饱和脂肪分类。如果碳链上碳键全部与氢原子共价，则称为饱和脂肪，如果碳链上两个碳之间存在双键，则称为不饱和脂肪。如下图所示。

对于不饱和脂肪，还需要进一步细分，如果整个碳链中有且仅有一个双键，则称为单饱和脂肪。而碳链中如果有两个以上的双键，则称为多不饱和脂肪。

对于多饱和脂肪，则更需要进一步细分。脂肪链的羧基端我们称为alpha 端，另一端称为omega端（欧米茄端）。在多饱和脂肪酸碳链中，从欧米茄端开始数，看第一个双键出现在第几个碳原子上，如果是出现在第三个碳原子上，则称为欧米茄3类脂肪酸，如果出现在第六个碳原子上，称为欧米茄6类脂肪酸。这就是我们常听到的“健康好油”欧米茄3的来源。

由于双链的存在，不饱和脂肪酸的结构不像饱和脂肪酸一样是一根长链，而是在双链处有着弯曲结构。而由它构成的细胞膜，激素...都可能有不同的性质，最终影响细胞、器件、机体的工作。

好了，上张图，看看我们常吃的这些油中到底含了哪些不同的脂肪。

大体来说，动物油以饱和脂肪和单不饱和脂肪为主。而植物油大部分富含多不饱和脂肪，且主要是欧米茄-6多不饱和脂肪酸。当然有几个特例 ，如椰子油以饱和脂肪为主，而橄榄油以单不饱和脂肪为主。

有个笑话说，如果你同时相信椰子油和橄榄油是健康油的话，那您请吃猪油吧，因为两者一混和，它的成本倒跟猪油大差不差。

看着超市琳琅满目的各种油品，我得将上面这个表打印出来，仔细对比。其实也没啥用。到底吃什么油，科学家在吵着呢，有人说饱和脂肪健康，有人说不饱和脂肪健康，更不要说各种公众号，各种网站的三月一变的说法，每个说法好象还有“科学研究”支持。

最后到底哪种油是“好油”、“坏油”，还是“爱老虎油”......等我去找点论文看看再说。

土鳖抗铁牛。

这个是人体呀，最精微复杂不过了。我曾试了半年，主要是一日一顿或两顿很近。体重减了10磅，但发现最后不要上班时少吃。原因是有时工作量大，到下班快吃饭时容易脾气暴躁，吃饭后，或吃颗糖就好了。

不是低碳，一日一餐，两餐很难坚持。身体没有自如地切换到燃烧脂肪状态

面里含有面筋，又称麸质。里面含有一些特殊的植物蛋白质，很难被人体消化。一般来说，蛋白质要被消化酶分解成氨基酸才能被人体吸收，这是蛋白质消化吸收的正确打开方式。但是麸质太抗人体消化了，竟然只被分解成多肽就进入人体血液了。这些多肽随着血液到处晃荡，来到大脑，会和大脑中的神经结合，产生类似上瘾的感受。这就是吃面爽的神经生理基础。但是麸质会打开或者松动肠壁的联系，增加肠壁的通透性，这会让一些蛋白质或者生物素进入血液。这些异种蛋白进入血液后，会遇上在这里严阵以待的免疫细胞，产生免疫反应，这就是各种奇怪的自身免疫性疾病的由来。

脾气控制不住的原因就是能量储备不足，因为你的大脑潜意识里感觉到马上就要控制不住了。这里面最大的生理原因就是血糖。原因很简单。如果你精力满满，感觉胜利在握，胸有成竹，时间站在你这边，你会好整以暇，不会失去理智。但是如果你的大脑感受到血糖正在自由落体，时不我待，它是不会跟你讲什么道理的，生存是第一位的，时间是第一位的！这就是为什么一粒糖就能让你恢复控制，直到下一次危机到来。一个习惯碳水供能的人，他的大脑的血糖只能依赖肝脏的糖原。肝脏有大概200克糖元，相当于800卡热量，相当于一天2400卡基础代谢的三分之一。也就是说就算你什么都不做，也就撑8个小时。事实上肝脏不会撑到糖元耗尽才报警，所以基本上四五个小时就该低血糖了。低血糖了怎么办？肾上腺激素会出来拯救你的血糖，然后引起血糖飙升，这又招胰岛素出来压低血糖，这样肾上腺激素和胰岛素就玩起了血糖跷跷板游戏，你就感受到了血糖振荡。

为什么你会血糖振荡？其实根源在于胰岛素抵抗。胰岛素抵抗的意思就是细胞对胰岛素不够敏感。胰岛素的作用是控制血糖，对肌肉细胞和脂肪细胞，胰岛素的作用是吸收营养物质如血糖以合成糖元或者脂肪等；对肝脏细胞，则是促进合成糖元抑制糖元分解和糖异生等肝糖输出。肝脏胰岛素抵抗，意味着需要更高的胰岛素浓度才能控制肝糖水平。这就意味着，当你空腹的时候，胰岛素水平偏高。而偏高的空腹胰岛素浓度，抑制脂肪的分解。所以你的基础代谢消耗的能量，就更加依赖肝糖，于是你的低血糖或者血糖振荡的症状会随着胰岛素抵抗水平发展来得更快更凶猛！

如果一个人空腹胰岛素水平很低，人体的脂肪(三油甘脂)在空腹时就会分解成甘油分子和脂肪酸。脂肪酸可以直接给具有线粒体功能的绝大部分人体细胞供能，而甘油分子可以通过肝脏糖异生作用转化成葡萄糖给大脑供能，从而减轻大脑对肝糖元的需求。如果你生酮了，酮体可代替一部分葡萄糖为大脑供能，进一步降低大脑对肝糖元的需求。这样你才不会空腹几个小时就低血糖或者血糖振荡。

之前也看了很多生酮的资料，就这点不太明白

吃饭消化后马上血糖升高，然后胰岛素分泌降血糖，最多俩小时血糖也就降下去了，血糖降下去了胰岛素达到目标也就应该降下去停止分泌了把?也就是说每天三顿饭的话最多六小时胰岛素高，剩下18小时都低，都可以分解脂肪不是吗？生酮饮食主要接续降低这六个小时的胰岛素分泌吗？

就是像你说的表现。我这几年体检，血糖已经接近正常区间的上限了。因为我不爱肥肉，生酮有困难。所以是在间歇断食。现在大致恢复了三餐。有时跳一顿。主要是控制总量，早餐尽量是蛋和奶。不过体重又回来了。

生理情况基础胰岛素水平可能受副交感神经(迷走神经)影响大一些(主导)，当然交感神经也起作用(从属，保证血糖不会太低)。当然两者的主导地位是可以转换的，比如应激状态(剧烈运动，感染性疾病)。

进食后胰岛素会迅速出现一个峰值，这可能与肠-胰岛素轴的正反馈有关(这个正反馈在内分泌激素调节中很少见(低位激素或底物对上位激素释放一般是负反馈抑制，只有两个比较特别，另一个就是女性月经周期排卵时由高浓度的雌激素诱发的LH峰，针对这两个机理，临床上降糖药有胰岛素促泌剂(格列齐特，格列美脲等)，及服用雌激素促排暖卵(这个了解不多)

还有就是内分泌激素影响了，升糖激素：甲状腺激素，生长激素，糖皮质激素，盐皮质激素(醛固酮)，肾上腺素。唯一降糖激素：胰岛素计数器(真牛，以一敌众)

当然血糖水平或胰岛素水平不是受单一因素支配，而是多种调节作用下的综合结果，也可以认为这是生理／病理状态(如库欣综合征)决定的。

举一个极端例子，我们四川这些年地震比较多(都见怪不怪了)，断水断粮(应激)的同胞体内代谢胰岛素释放肯定是被抑制，这时主要就依靠燃烧脂肪，分解肌肉蛋白进行糖异生维持血糖及产生酮体，维持细胞功能，从而延续生命。

个人水平有限，回答的比较粗糙，欢迎河友指正及补充，搂草打兔子，顺便学习。