淘客熙熙

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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家园 这个粳米的处理有点繁复

可以用水煮10分钟,去除部分粘糯的支链淀粉(区别于直链淀粉),然后蒸熟,这样也可以做到粒粒分明。

通宝推:燕人,
家园 看过一个香港厨师的扬州炒饭

几个要点:

1. 虾加淀粉预处理,先煎熟

2. 叉烧要新鲜,半肥瘦,不要放冰箱冷藏过的

3. 饭不一定要隔夜的,刚煮熟放凉也可以

4. 快熟放味极鲜,生抽,香油,黄油,胡椒粉调味。

通宝推:燕人,
家园 类似菜肴其实不少啊

比如美式中餐里的左公鸡。不要说左大人当年绝没有吃过,都不是湖南,甚至大陆出来的。

我倒是觉得高手做饭其实每次都是创新:受食材,调料,更主要的是食客和顾客的偏好的影响,所谓坚守传统只是精神和手法上的坚持。具体的操作每次都得调整。短期内也许能固化一二,长期看,哪能冥顽不化地坚守传统。

通宝推:燕人,
家园 还有台湾牛肉面

据说是集合了川菜的口味,海派的酱料,粤菜的高汤和山东等地的面食的集合。 后来又变成加州牛肉面传到了中国大陆。

当时就想加州的面条怎么这么深得我心。

家园 我吃过“嘉州”牛肉面

乐山的😄绝对深得我心😄

家园 我爱喜家德

几年前海龟在北京大兴机场附近的一个园区,晚上没有食堂,5公里外有个茂,每天晚上去吃饭。那时候肠胃极糟糕,不敢吃辣和油腻的,喜家德差不多就是我的食堂,每次两盘饺子,50块钱左右。隔壁的饺子馆,便宜不少,但每次吃完都拉肚子。

家园 我结婚时穿的温州意大利皮鞋,

只穿一次,从饭店回家后,陪亲戚说话,等出去送客,一提脚跟,扯下一片纸壳😂

家园 平衡贸易

各种日用杂货和机电产品,光伏电车4G5G通信设备都快把他们卷死了,适当买点吃喝玩乐的,平衡一下。

家园 这就是温州宣称的改开成绩啊,哈哈哈,估计是你脚太硬了吧

哈哈哈。

家园 您那吃的是球
家园 面皮过厚了 不好吃
家园 【讨论】上海第一家台湾牛肉面

我大概是92年吃到的,在复兴路或者建国路上,离繁花金老师家不远(当然就是离我家不远),我们一个台商大客户请我科长和我去吃,一个台湾人开的苍蝇小馆,一碗牛肉面15元,惊了我一下,因为当时我月工资也就70多点吧,毕业前我们大学里的大排面1.5元,酱蛋面0.5元。当然不能跟同济比,据说同济有15个学生餐厅。

绝对是上海第一家了,不然怎么好意思请我们去,我们科长什么档次。

我们外贸公司请客户吃饭都是在涉外宾馆,不去黄河路的。黄河路是下面厂家请我们外销员,才偶尔去一次。这种苍蝇小馆,真的是大家不见外了,才去尝个鲜。

通宝推:燕人,
家园 那时候加个台湾的幌子绝对好使

前头说过台北刘家饺子。还有一家台北肉粽,小店,价钱很贵,一个肉粽至少8元,可我的工资才200块左右😜。可以看到出入这小店的男女们都是衣冠齐整的。

现在大家都彼此彼此了。当时这些都是学费吧。

通宝推:亚细亚的孤儿,
家园 金包银的简易做法

把蛋液浇到饭上先揉搓均匀,然后下锅炒,保证粒粒都裹上蛋皮,不过个人不喜欢金包银,只是好看而已,还是喜欢蛋饭分离的炒法和味道。

家园 你是个美食家呢

这做法太高级了

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