主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士

老辨来辩去也没有意思，得，老夫做了两个家常菜，贴出来欢迎大家评。

特别说明，尤其欢迎挑剔的批评，说老夫不会做菜也没有关系，老夫知道真正爱吃的人是挑剔的人，挑剔是追求美食的原动力，所以，老夫对于批评一不会先要求你也会做好菜然后才有资格评论老夫，二不会跳着脚追问你凭什么说老夫的菜不好，三不会高举民族大旗，要求你们尊重老夫这个美国老华侨的民族自尊心。

栏杆拍编，dafemren兄弟也消消火，你就来老夫这个帖子里面对做菜随意评论，休息休息吧，不用说好话，随便说。也欢迎扔石头兄弟来评。

1。 家常爆炒圆白菜

2。家常辣子鸡

开个玩笑，老大你不是从中餐馆打包了两菜回家拍的照片吧

餐馆里的都是只见辣子不见鸡，这个里面鸡肉还是比辣子多多了

尤其是那辣子鸡。。。好久没吃过正宗的了。。。

鸡丁上浆炸过了？好像有点儿厚噢。芝麻白白的好像是生的？熟芝麻更香。怎么一点芡汁都没有？你要得就是这干干香香？

你家用得是什么炉灶啊？居然能爆出这么大一盘卷心菜？

我家的火头不够，居然爆出水来了，郁闷！

你爆卷心菜不用花椒? 不会做菜不会用料了不是！

装盘真实惠啊!

卖像不错的，看起来很馋人。希望今后也能常看到您的作品

所以比较干，没有芡汁。。我猜的

加4份米饭……

老板挥起汤勺，在你的头上打了两个包，又舀了四份米饭。

我觉得应该起诉这个老板。

嘿嘿嘿....

应该不是裹上面炸的鸡肉。　

是小土鸡，　带着骨头垛成一块块，猛火炒。然加上酱油稍炖，加那种很辣的青辣椒。应该是油汪汪，亮晶晶的。 馋死我了，可惜做不出来。谁能给贴张这样的辣子鸡呀.反正是你说的，不HUI做也能评介。

不过做不出来也不吃你那盘裹上面炸的鸡肉，就如去KFC买上一盒回家伴上辣椒酱似的。

鸡丁这么裹浆一炸，功夫可得花不少啊。归来是不是有什么快速的做法？介绍一下吧，

老夫本想等到晚上有时间再把做菜过程详细写写，没想到你句句话都直指操作要领，呵呵，真是厉害啊，呵呵。

鸡块的确上了浆，不过不是上的淀粉，而是使用炸蔬菜粉，用这个粉的效果就是薄薄的一层浆一入油就膨胀，所以成品看起来浆有点厚，但其实不厚的。这道主要追求外焦里嫩所以没有弄芡汁。芝麻其实熟了，呵呵，美国这里买的白芝麻特别白，熟了以后还是白的，呵呵。不过你说的太对了，芝麻如果不断生，香味出不来。

圆白菜的确事先放了花椒在油里爆香不过由于如果嚼到花椒是个很痛苦的事情，所以，在花椒小火炸出味后已经捞去，呵呵。

美国这里火小，不容易做爆炒的菜，老夫的小计策是采用葡萄子油耐高温，然后让油多烧一会下入青菜借着油温快速爆炒，呵呵。

斩了又斩，然后炸的，那种辣子鸡好吃的不得了，馋死了。

老夫现在这样做辣子鸡实属不得已，美国这里炉火小的很，如果不裹粉就炸，等鸡熟了，也炸干了，吃到嘴里柴的很，没办法，只好用粉包住鸡肉，避免水分流失，呵呵。

就是照你说的做法啊，最后开大火把水分蒸发掉，剩下就是油汪汪、亮晶晶了。