淘客熙熙

主题:杀鱼记 -- 空气精灵

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家园 杀鱼无数,但鳗鱼黄鳝之类太可怕了。

阴沉的小眼睛充满仇恨地盯着你。不杀它心里不爽,杀了心里更不爽。还是以后交给厨师。

家园 鱼贩说得对

据说鳗鱼死后身体会分解产生有毒物质,所以千万不要购买或食用不知道何时死去的鳗鱼。鳗鱼在被杀死后应该立即烹制食用。

杀鳗鱼有用开水直接烫杀的,同时把鱼身上的粘液也可以抹去。这是饭店的手法,说是鳗鱼身上的粘液有腥气。这样做一举两得。

我觉得那个粘液也是蛋白质,不想浪费,所以一贯用刀直接把头割掉,不用开水烫。不过需要用毛巾把鳗鱼在砧板上摁牢。这个过程有点麻烦。有一次可怕的记忆是,被我割掉的鳗鱼头发出咝咝的喷气声音,两个鱼鳃也鼓了出来。在此之前我不知道鳗鱼可以发出声音的。

我的一位朋友把活鳗鱼放入冰箱冷冻室冻杀,更加省事,只是结冻化冻的时间长些。

家园 经验经验,谢谢分享。
家园 呵呵!鱼汤好喝吗?
家园 我一直都是

直接刮鳞,不到半面,鱼就挂了。

接下来开膛,一定要一次就把所有内藏全套出。

家园 诀窍,冻个半死再杀

冷血动物低温下行动就迟缓。

家园 木拉破鱼的苦胆八

要不让你苦笑不得

家园 当然好喝喽

自己做的嘛。

再说,再说,就算不好喝,也得打肿脸充胖子.....

家园 如果是打肿脸充胖子,我建议你好好研究

其实做鱼汤是个很简单过程。

家园 还当真了啊

不是我吹,咱做的鱼汤这个鲜啊。。。就是相比工作量而言量少了点

家园 呵呵~我已经感觉到了~
家园 鳗鱼比黄鳝牛,曾经见过厨师打了N 下,还颤抖着,却不死

委实不爽,不光是厨师,看的人也很不爽滴

家园 以后杀这么壮的鱼记得在冰箱里冻一下
家园 提醒一下,不是每个湖都准许这样做的

去本州的fishing regulation上查查看。有的湖不许在湖边杀鱼,有的不准把内脏之类的丢回湖里。渔警查到会罚款的。

家园 拿鱼要扣腮帮子

握在手里很容易就滑溜出去了...

下次用擀面杖伺候,狠狠地打上一百杀威棒,什么鱼也老实了... 不老实翻过来接着打...

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