淘客熙熙

主题:【原创】莜麦面 -- 玉垒关2

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家园 想多听听你互助的故事。

  在内蒙时,多次听说莜麦面好吃,一直没吃到。最接近的一次是朋友带我去呼和浩特一家有名的莜麦面馆,到那里一看房子都没了。

  回南京反倒有机会吃过一次,感觉平常,也许是做法不对?

  查百度,莜麦是裸燕麦,与燕麦相当于小麦和大麦的区别。

外链出处

家园 灰毛驴驴上山,灰毛驴驴下

一辈子也没坐过那好车马

家园 我父母都是那种过一段时间就必须吃顿莜面的人。

莜面不好消化,一般是热着吃,需要搭配菜,素吃就用茄子炖土豆,拌上醋蒜汁吃,荤吃就搭配羊肉口蘑在一起弄的一种菜,味道相当浓郁。

家园 哈哈,饸饹嘛,我也从淘宝买了一个
家园 这位老兄,是高手

我是呼市的,前几年在广州去过天河的巴盟人开的莜面馆,与大厨交流过,他们全部食材都是内蒙运到广州,但是总也做不出来在家乡的口感,过好长时间,才分析出是与水质的硬度有关。。

家园 说来也奇怪,做莜面还就得口外的水

同样是山西,雁北的水做的就比晋中的有味道

家园 这是因为放碱与不放的缘故么?
家园 是不是碱还真不知道,反正没见过放碱的。

是不是你家那熬米汤放碱啊

家园 没...
家园 我觉得劲道主要是用开水的原因吧

换成冷水和面,就有点粉粉的感觉。不过原理我也不是太清楚。应该是由于淀粉糊化造成的,但不明白为什么只用蒸这一步达不到这样的效果,想起来江南人做粉果、客家人做汤圆也有类似的讲究。

莜麦面条我也很爱吃,以前经常做来吃。但是莜麦栲栳我总是做得不成功,蒸之前筒子们还立得挺周正的,蒸完出锅总有一部分就趴一边了,虽然不影响吃,但是很不美观。这个mm你有兴趣研究一下么?如果有心得请来汇报汇报吧。

另外还想请问一下mm用的什么图床啊?现在msn不让外链了,我都没法在论坛贴图了。

家园 我是这里贴图的

http://www.flickr.com/

家园 谢谢。可是flickr不是据说被国内屏蔽了么?
家园 DEL

发重了。

家园 您这个还真的像凉皮儿

俺说的是俺LD家的凉皮儿,从外形看几乎一模一样。这种凉皮儿具体属于哪个地方的还真不好说,因为LD是出身冶建单位,员工都是来自五湖四海(主要是北方),工作地点也不固定,所以做法和见过的其它地方凉皮儿都不一样。

和您这种做法的主要区别就是面粉揉成面团之后要洗,将淀粉和面筋分离,然后分别蒸,淀粉糊蒸成薄饼再切成面条,面筋整个蒸然后切成条(应该就是您那个盘子胡萝卜下面的东西吧)。

这种做法颇为繁琐,俺们家现在用的方法比较偷懒,直接把面粉弄成糊糊去蒸,面筋买现成的烤麸,省事多了。

家园 您说的这个叫做水洗凉皮。我常常做。
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